ロールドオーツ

オートミール大さじ1杯

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ロールドオーツ（乾燥）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	379 kcal (1,590 kJ)
炭水化物	67.70グラム
糖類	0.99グラム
食物繊維	10.1グラム
脂肪	6.52グラム
タンパク質	13.15グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当 0% 0μg チアミン（B 1） 38% 0.460 mg リボフラビン（B 2） 12% 0.155 mg ナイアシン（B 3） 7% 1.125 mg パントテン酸（B5） 22% 1.120 mg ビタミンB6 6% 0.1 mg 葉酸（B9） 8% 32μg ビタミンB12 0% 0.00μg コリン 7% 40.4mg ビタミンC 0% 0mg ビタミンD 0% 0μg ビタミンE 3% 0.42mg ビタミンK 2% 2.0μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 4% 52mg 鉄 24% 4.25mg マグネシウム 33% 138mg マンガン 158% 3.630 mg リン 33% 410mg カリウム 12% 362mg ナトリウム 0% 6mg 亜鉛 33% 3.64 mg
その他の構成要素	量
β-グルカン（水溶性食物繊維）	4グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 1 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 2 ]

ロールドオーツは、軽く加工された全粒穀物食品の一種です。オート麦の実を殻から取り除き、蒸した後、重いローラーで平らなフレーク状に圧延し、軽くトーストすることで安定させます。^{[ 3 ]}

厚くロールドされたオート麦、あるいは昔ながらのオート麦は、通常、加工工程で砕けずに残ります。ロールドされた全粒オート麦は、加工せずにそのまま粥状にしてオートミールとして食べることができます。工場でオート麦をより薄くロールドし、より蒸し焼きにすると、薄くロールドされたオート麦はしばしば砕けてしまいますが、後に水分を吸収しやすくなり、粥状に早く調理されます。このように加工されたオート麦は、「クイック」または「インスタント」オート麦として販売されることもあります。^{[ 3 ]}

ロールドオーツは、グラノーラやミューズリーの主原料として最もよく使われます。さらに粗い粉末に加工することができ、茹でるとほぼ液体状になります。調理したオートミールパウダーは、離乳食としてよく使用されます。

プロセス

オート麦は他の穀物と同様に、硬くて食べられない外殻を持っており、食べる前に取り除かなければなりません。ふすまに覆われたオート麦の粒から外殻（または籾殻）を取り除いた残りの部分はオート麦粒と呼ばれます。^{[ 3 ]}ふすま層は栄養価が高いものの、粒を噛みにくくし、オート麦を酸化させる酵素を含んでいるため、生のオート麦粒は、調理時間を短縮するために柔らかくし、酵素を変性させて保存期間を延ばすために、さらに蒸気処理されることがよくあります。^{[ 3 ] [ 4 ]}

スティールカットオーツ（特に小さくカットされている場合は「ピンヘッドオーツ」と呼ばれることもあります）は、蒸す前に鋭利な刃の機械で細かく刻まれたオート麦の粒で、ふすま層の一部が残っています。^{[ 3 ]}

準備

ロールドオーツは、水、牛乳、植物性乳製品などの水性液体に1～6時間浸すだけで​​、加熱や調理をせずに食べることができます。浸す時間は、形状、サイズ、前処理方法によって異なります。

全粒オート麦は、オートミール、ロールドオーツ、ピンヘッドオーツなどの様々な種類のオートミールとほぼ同じ方法で朝食用シリアルとして調理できます。ただし、調理に時間がかかるというだけです。 ^{[ 3 ] [ 5 ]}ロールドオーツは、グラノーラ、ミューズリー、オートケーキ、フラップジャック（パンケーキではなくグラノーラバーのようなスタイルの「フラップジャック」 ）に使用されます。

栄養素

全粒オーツ麦（未調理）は、炭水化物が68% 、脂質が6% 、タンパク質が13%です（表）。100グラムの参考摂取量で、全粒オーツ麦は379カロリーを供給し、ビタミンB群（チアミンとパントテン酸（それぞれ1日摂取量の40%と22%） ）を多く含みます（1日摂取量の20%以上）。また、マンガン（1日摂取量の173%）とリン（1日摂取量の59%）を特に多く含む食物ミネラルも豊富です。食物繊維（100グラムあたり10グラム）の豊富な供給源である全粒オーツ麦は、コレステロールを低下させる効果のある水溶性食物繊維であるβ-グルカン（100グラムあたり4グラム；表）も供給します。^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}

参照

• 平打ち米 – 米料理の一種
• オート麦ふすま – 穀物の硬い外層リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
• オートミルク – オート麦から作られた植物性ミルクの一種

参考文献

1. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
2. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
3. 「オート麦」。ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の栄養情報源。2020年。 2020年8月14日閲覧。
4. 「オート麦の種類」全粒穀物協議会。 2016年4月8日閲覧。
5. クローク、フェリシティ（2011年11月10日）「完璧なお粥の作り方」ガーディアン紙。
6. Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM (2014). 「オート麦β-グルカンのコレステロール低下効果：ランダム化比較試験のメタアナリシス」 Am J Clin Nutr . 100 (6): 1413–21 . doi : 10.3945/ajcn.114.086108 . PMC 5394769 . PMID 25411276 .  
7. Joyce, Susan A.; Kamil, Alison; Fleige, Lisa; Gahan, Cormac GM (2019). 「オート麦とオート麦βグルカンのコレステロール低下効果：作用機序と胆汁酸およびマイクロバイオームの潜在的役割」 . Frontiers in Nutrition . 6 : 171. doi : 10.3389/fnut.2019.00171 . ISSN 2296-861X . PMC 6892284. PMID 31828074 .