ロゼット（クッキー）

ロゼット
パン屋の砂糖漬けのロゼット
タイプフリッター
コーススナック、デザート
主な材料生地（小麦粉、牛乳、砂糖、塩、卵）
バリエーションティンバル、ケンバン・ゴヤン、コーキス、アチャパム
ロゼットアイアン

ロゼットは、鉄製の型で作られる薄いクッキーのようなフリッターで、多くの文化に見られます。サクサクとした食感とレース模様が特徴です。

準備

生地は小麦粉、薄力粉、卵、砂糖、全乳を混ぜ合わせたものです。ロゼットクッキーはロゼット型で成形されます。この専用の型は長い柄と金属製の型を備えており、星、花、雪の結晶、クリスマスツリーなどの形がよく見られます。[ 1 ] [ 2 ]インドのケーララ州では、アチャッパムと呼ばれるロゼットクッキーが米粉を使って作られています。

鉄板は熱い油で熱した後、生地に浸します。鉄板を油に戻し、生地が少し焼けたら型から外し、軽くひっくり返して焼き上げます。通常、砂糖や蜂蜜をトッピングしたり[ 3 ]、ロゼットの縁をフロスティングに浸したりします[ 4 ] 。 [ 5 ]この工程は19世紀のオスマン帝国の料理本『Aşçı başı』に記録されています。

スウェーデン風ティンバレスは、鉄板の代わりにティンバレス型を使ってロゼット生地で作ることができます。クリームチキンやマッシュルームなどの風味豊かな具材を詰めて作ることもできます。[ 6 ]

地理的分布

インドのアチャッパムロゼットクッキー

このクッキーのバージョンは、北欧、イラン、トルコ、スリランカなどの場所に存在します。[ 3 ]

このタイプのフリッターは北欧諸国では次のように知られています。

  • デンマーク: rosetbakkelse
  • フィンランド：ロゼッティ
  • ノルウェー:ロセットバッケルス;ロゼッター[ 3 ]
  • スウェーデン語: struvor

ロゼットレシピは、アメリカ合衆国ではスカンジナビア系の家族の間で人気がある。[ 7 ]

アレンテージョ地方（ポルトガル）では、フィリョス・デ・フォルマ（文字通り「形のドーナツ」）またはフィリョス・デ・フロレタ（文字通り「花のドーナツ」 ）として知られ、クリスマスに人気があります。[ 8 ]生地にはポートワインとオレンジジュースで味付けされています。[ 9 ]

  • スペイン：flores manchegas（直訳：ラ・マンチャの花）
  • メキシコ:ブニュエロス デ ビエント(直訳: 「風のフリッター」 ) [ 10 ]

中東および西アジア：

  • アフガニスタン: kulcha-e-panjerei (直訳「窓用ビスケット」 )
  • イラン:シリニ・パンジェレイ(شیرینی پنجره‌ای)
  • トルコ：デミル・タトリシ
  • チュニジア：チェバク・エル・ジャンナ

これらはアングロ・インド料理の典型であり、クリスマスシーズンにインドのキリスト教徒に人気のお菓子です。[ 11 ]インド英語ではローズクッキーまたはローズビスケットと呼ばれています。 [ 12 ] [ 13 ]インドでは、小麦粉、砂糖、卵、ココナッツミルク から作られています。

広東語ではトンワン（tong wan）として知られています。ハワイにも伝わり、チャイニーズプレッツェルとして知られています。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]マレーシアではクイ・ロヤン（kuih Loyang）として知られています。[ 18 ]

参照

ウィキメディア・コモンズの ロゼット（食品）関連メディア

参考文献

  1. ^ 「10 Traditional Christmas Sweet Recipes」 ibnlive.in.com . 2008年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2026年2月2日閲覧。
  2. ^ 「Good ol' Christmas」 . The Hindu . 2012年12月24日. 2026年2月2日閲覧。
  3. ^ a b c d『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局、2015年4月、ISBN 978-0-19-931362-4。
  4. ^ Kari Diehl (2019年1月26日). 「スカンジナビアのロゼットクッキーの作り方」 thespruceeats.com . 2019年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月1日閲覧。
  5. ^ 「ロゼットクッキーの作り方」 thatskinnychickcanbake . 2019年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月1日閲覧。
  6. ^ 『デルタ料理本：経験豊富なハウスキーパーが推薦する、実証済みのレシピ集』ファースト・メソジスト教会婦人援助協会、1917年、24ページ。
  7. ^ “Rosetter (rosettbakkelse)” . tine.no. 2019年11月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月1日閲覧。
  8. ^マガリャンイス、マルシオ (2022 年 11 月 12 日)。「伝統的な映画を受け取りましょう。ナタールの映画を楽しみましょう。ウマ デリシア!」。NCultura (ヨーロッパ系ポルトガル語)。2023 年 11 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年11 月 6 日に取得。
  9. ^フェルナンデス、ダニエル。「フィロス・デ・フォルマ」。Produtos Tradicionais Portugueses (ポルトガル語)。農業管理と農村部の管理。2023 年 11 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年11 月 6 日に取得。
  10. ^フローレス、マリクルス・アバロス (2023 年 11 月 4 日)。「ブニュエロス・デ・ビエント（メキシコのロゼットフリッター）」。MAキッチン。2023 年 11 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年11 月 6 日に取得。
  11. ^ Cherian, Kaviya (2023年8月18日). 「植民地主義のレンズを通して見るローズクッキー」 Whetstone Magazine . 2022年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月6日閲覧。
  12. ^ベア、ローラ（2007年）『国家の境界線：インド鉄道労働者、官僚主義、そして親密な歴史的自己』コロンビア大学出版局、ISBN 9780231140027。
  13. ^カーステン、ジャネット（2008年4月15日）『記憶の幽霊：記憶と関連性に関するエッセイ』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、ISBN 9780470691540。
  14. ^ 「クリスマススペシャル ケララ・アチャッパム、ローズクッキーがお祭りシーズンの人気商品になった経緯」タイムズ・ナウ、2024年11月25日。2024年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2026年2月2日閲覧。
  15. ^ 「Yum Yum Cha: ハワイで点心を食べよう」 . Honolulu Star-Advertiser . 2023年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月6日閲覧。
  16. ^ミウラ、ミュリエル、トム、リネット・ロー (2021).ヤムヤムチャ：ハワイで点心を食べよう. ホノルル：ホノルル・スター・アドバタイザー. ISBN 978-1-949307-29-0。
  17. ^ Linn, Nancy. 「CHINESE PRETZELS (TONG WAN)」 . hawaii.edu . 2023年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月6日閲覧。
  18. ^クリスマスのためのバラ色のお菓子「ローズクッキー」エズメ・スティーブンス著2022年12月4日アーカイブウェイバックマシン2013年11月30日閲覧
  • アストリッド・カールセン・スコット（2000年）『本物のノルウェー料理』（ノルディック・アドベンチャーズ）ISBN 978-0963433978。
  • ヤン・ヘド（2012）『スウェーデンのクッキー、タルト、パイ』（スカイホース社）。ISBN 978-1616088262。
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