ローズウォーター

ローズウォーター
ローズウォーターのボトルとバラの花びら
種類フレーバーウォーター
原産地イラン（古代ペルシャ）
地域または州アジアとヨーロッパ
主な原材料バラの花びら、水

ローズウォーターは、バラの花びらを水に浸して 作られる風味水です。 [ 1 ]通常、香水用のローズオイルを作るためにバラの花びらを蒸留する際に副産物として作られます。ローズウォーターは料理の風味付けや化粧品の強化に広く利用されており、ユーラシア全域の宗教儀式においても重要な意味を持っています。イランは主要な生産国であり、世界のローズウォーター需要の約90%を供給しています。[ 2 ]

イラン中部では毎年春にゴラブギリ祭が開催されます。ローズウォーターの原料となるバラの収穫を祝うため、何千人もの観光客がこの地域を訪れます。[ 3 ] [ 4 ]

歴史

12世紀のイラン産ローズウォーターボトル（銀、金、ニエロ、フリーア美術館、ワシントンD.C.）

古代からバラは薬用、栄養補給、香料として利用されてきました。[ 3 ] 11世紀のイブン・ジャズラの著作には、ローズウォーターには制吐作用があるだけでなく、歯茎と胃を強化する効果があると記されています。[ 5 ]

地理学者アル＝ディマシュキは、故郷ダマスカスからアラブ世界の多くの地域にローズウォーターが輸出されていたと記している。一部の資料によると、現在のトルコやシリアの都市からインド亜大陸、さらには中国にも輸出されていたという。[ 5 ]

ローズ香水はローズオイル（「バラの香料」とも呼ばれる）から作られます。これは、バラの花びらを砕いて水蒸気蒸留することで得られる揮発性精油の混合物です。ローズウォーターはこの工程の副産物です。[ 6 ]ローズウォーターの蒸留技術が開発される以前から、ペルシャ料理ではバラの花びらがすでに料理の香り付けや風味付けに使われていました。[ 7 ]ローズウォーターはペルシャで生まれたと考えられています。 [ 8 ] [ 9 ]ペルシャでは、 gul（バラ）とab（水）に由来するgulāb（アラビア語で「グラーブ」）として知られています。この用語は中世ギリシャ語でzoulápinとして採用されました。[ 10 ]

蒸留によるローズウォーターの製造法は中世イスラム世界のアラブ人とペルシャ人の化学者によって改良され、香水産業においてより効率的かつ経済的な利用が可能になった。[ 11 ]

用途

イラン、カシャーンの小さなローズウォーター工場の装飾ディスプレイ

食品

ローズウォーターは、不快な臭いや風味を隠すために水に加えられることがよくあります。[ 12 ]

南アジア料理では、ラドゥ、グラブジャムン、ペダなどのお菓子によく使われる材料です。[ 13 ]また、牛乳、ラッシー、ライスプディング、その他の乳製品料理の 風味付けにも使われます。

東南アジアでは、ローズウォーターは甘く赤みがかったコーディアルの原料となり、パンダンやスパイスが加えられることもあります。このコーディアルはシラップ・マワールまたはシラップ・ロスと呼ばれます。このコーディアルは薄めてそのまま（エア・シラップ）飲んだり、カラマンシーと混ぜて（エア・シラップ・リマウ）飲んだり、ミルクと混ぜてピンク色の飲み物（エア・バンドン）にしたりします。[ 14 ]

ローズウォーターは様々な料理に使われており、特にトルコ風菓子[ 1 ] 、ヌガー、バクラヴァなどのお菓子によく使われています。マジパンは古くからローズウォーターで風味付けされてきました。[ 15 ]キプロスでは、ムハレビの地元版を含む様々なデザートの風味付けに使われています。[ 16 ]

また、料理では赤ワインや他のアルコールのハラール代替品として頻繁に使用されています。 [ 17 ]プレミアリーグ、バーレーングランプリ、アブダビグランプリでは、イスラム教徒の選手に表彰する際にシャンパンの代わりにローズウォーターベースの飲料を提供しています。[ 18 ] [ 19 ]

化粧品

中世ヨーロッパでは、宴会の際に手を洗うためにローズウォーターが使われていました。[ 20 ]

宗教

ローズウォーターは、キリスト教（カトリック教会のビザンチン典礼と東方正教会）[ 21 ] 、ゾロアスター教、バハイ教（ケタベ・アクダス1:76）の宗教儀式で使用されています。 [ 22 ]

化学組成

ローズウォーターは、産地や製造方法によって異なりますが、ダマスケナ（ Rosa × damascena）の萼片と花弁から水蒸気蒸留によって得られます。ガスクロマトグラフィーでは、以下のモノテルペノイドとアルカン成分が同定されています：主にシトロネロール、ノナデカン、ゲラニオール、フェニルエチルアルコールですが、ヘニコサン、ノナデカン、エイコサン、リナロール、シトロネリルアセテート、メチルオイゲノール、ヘプタデカン、ペンタデカン、ドコサン、ネロール、ジシロキサン、オクタデカン、ペンタコサンも含まれています。通常、フェニルエチルアルコールはローズウォーターの独特の香りの原因ですが、派生製品には必ずしも含まれているわけではありません。[ 23 ]

  • 浸漬の準備のためにバラの花びらの袋が降ろされている
    浸漬の準備のためにバラの花びらの袋が降ろされている
  • バラの花びらの入った容器に水が注がれている
    バラの花びらの入った容器に水が注がれている
  • ホースを使って容器に水を満たしている様子
    ホースを使って容器に水を満たしている様子
  • 抽出を待つ花びらの入った容器。左側の容器は閉じられており、中の水を沸騰させるために加熱されている。
    抽出を待つ花びらの入った容器。左側の容器は閉じられており、中の水を沸騰させるために加熱されている。

参照

参考文献

  1. ^ a b「ローズウォーターのレシピ」BBC Food 。
  2. ^ 「イラン、世界のローズウォーター需要の90%を満たす」フィナンシャル・トリビューン、2019年6月15日。 2021年4月16日閲覧。
  3. ^ a b "GOLĀB" . Encyclopaedia Iranica . 第11巻（オンライン版）. Encyclopaedia Iranica Foundation. 2012年. pp.  58– 59. ISSN 2330-4804 . 2021年3月24日閲覧。 
  4. ^ 「ローズウォーター・フェスティバルがイラン中部に観光客を呼び込む」テヘラン・タイムズ、2018年5月3日。 2021年6月1日閲覧。
  5. ^ a bニューマン、ダニエル(2022年3月23日). 「スポットライト：ローズウォーター（ماء الورد, ma al-ward）」 . Eat Like A Sultan . 2025年7月25日閲覧。
  6. ^アダムソン、メリタ・ワイス (2004 年 1 月 1 日)。中世の食べ物。グリーンウッド出版。 p. 29.ISBN​ 9780313321474。
  7. ^アダムソン、メリタ・ワイス（2004年）『中世の食』グリーンウッド出版グループ、29頁。ISBN 978-0-313-32147-4 バラの花びらは、ローズウォーターの蒸留技術が開発されるずっと前から、ペルシャ料理ですでに香り付けや風味付けに使われていました。ローズウォーターの発見者として一般的に知られているのは、10世紀のペルシャの医師アヴィセンナです
  8. ^マークス、ギル(2010). 『ユダヤ料理百科事典』 HMH. p. 791. ISBN 978-0-544-18631-6 約2世紀後、ブハラ生まれの医師イブン・シーナー（980～1037年）は、蒸留器を用いて花びらから精油を抽出する方法を発見しました。これにより、フローラルウォーター、特にローズウォーターの水蒸気蒸留が可能になりました
  9. ^ Boskabady, Mohammad Hossein; Shafei, Mohammad Naser; Saberi, Zahra; Amini, Somayeh (2011). 「Rosa Damascenaの薬理学的効果」 . Iranian Journal of Basic Medical Sciences . 14 (4): 295– 307. ISSN 2008-3866 . PMC 3586833. PMID 23493250.ダマスクローズの原産地は中東であり、ローズウォーターの原産地はイランであるという証拠もある。   
  10. ^「ローズウォーター」 Encyclopædia Iranica
  11. ^ Ahmad Y. al-Hassan、「イスラム技術の西洋への移転、第3部：化学産業における技術移転」、Wayback Machineで2015年12月29日にアーカイブ、「イスラムにおける科学技術の歴史」。
  12. ^ 「ローズとローズウォーターのすべて｜使い方｜健康効果」イラン産ドライフルーツ。2019年12月19日。 2023年12月30日閲覧。
  13. ^クリシュナ・ゴパル・ドゥベイ（2010年9月27日）『インド料理』PHIラーニング社、11ページ、ISBN 9788120341708。
  14. ^ノーマン・ムサ (2016). 『アメイジング・マレーシアン：活気あふれるマレーシアの家庭料理レシピ』ランダムハウス. 38ページ. ISBN 9781473523661。
  15. ^アダムソン、メリタ・ワイス（2004年）。『中世の食』グリーンウッド出版、89ページ。ISBN 9780313321474。
  16. ^ 「ロドスタグマ - ローズウォーター」。ハートランド・オブ・レジェンド。2023年2月17日。2023年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ
  17. ^ 「ローズパッションフルーツカクテルのレシピ」 Erbology . 2025年1月26日閲覧。
  18. ^ 「プレミアリーグ、イスラム教徒の選手の不快感を避けるためシャンパンの代わりに『ローズウォーターとザクロ』のドリンクを提供」 Yahoo!ニュース2012年8月26日. 2014年10月24日閲覧。
  19. ^ 「2年間のスパークリングワインの後、再びF1表彰台でシャンパンが噴射される」 The Telegraph、2017年7月30日。ISSN 0307-1235 。 2020年1月14日閲覧。 
  20. ^アダムソン、メリタ・ワイス (2004)。メリタ・ワイス・アダムソン著『中世の食生活』グリーンウッド出版、ISBN 9780313321474 2022年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月11日閲覧
  21. ^ 「聖週間と復活祭の旅」。聖使徒ギリシャ正教会。2012年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月7日閲覧。
  22. ^ Bahá'u'lláh (2005). Kitáb-i-Aqdas . Project Gutenburg. PDFの23ページ (1:76).
  23. ^ Loghmani-Khouzani, H; Fini Sabzi, O; Safari, JH (2007). 「イラン中部でミル栽培されたRosa damascena Millの精油組成」 (PDF) . Scientia Iranica . 14 (4): 316– 319. 2012年3月20日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
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