フジッリ
| 別名 | ロティーニ（アメリカ） |
|---|---|
| タイプ | パスタ |
| 原産地 | イタリア |
フジッリ（イタリア語: [fuˈzilli] ）は、南イタリア発祥のパスタの一種で、らせん状（コルクスクリュー）またはらせん状の形をしており、[ 1 ]アメリカ合衆国とカナダでは ロティーニとしても知られています。
語源
fusillo はfusilliの単数形で、イタリア語で「小さな紡錘」を意味します。 [ 2 ]フジッリは伝統的に、パスタ生地を紡錘、つまりイタリア語でfusoに巻き付けて作られます。フジッリはアラブ起源であると考えられており、島ではbusiata 、サルデーニャ島ではbusaとして知られています。 [ 1 ] busiataとbusa はどちらもアラビア語のbus ( بوص )に由来し、伝統的にパスタを作るために生地を巻き付ける細い葦を意味します。 [ 1 ]
変種
イタリアには地域によって様々な種類のフジッリがあり、押し出し成形や手成形、中実（らせん状）や中空（らせん状）、短いものや長いものなどがあります。[ 1 ]
フジッリ
一般的な押し出し成形された短い螺旋状のものは、単にフジッリと呼ばれます。[ 3 ]長いものはフジッリ・ソレントと呼ばれます。より大きなものは、それぞれ短いタイプと長いタイプから、 フジッリ・ローニとコロンネ・ポンペイと呼ばれます。
二重編みのように見える細長いバージョンは、フジッリ カプリとして知られています。
フジッリ・ブカティ
一般的な中空らせん状（コルクスクリュー）の押し出し加工された品種は、フジッリ・ブカティ（文字通り「中空のフジッリ」）として知られており、短い（コルティ）形と長い（ルンギ）形のものが生産されています。[ 4 ]
手作りのものは、様々な大きさの紡錘にパスタ生地を巻き付けて作られ、原産地にちなんで名付けられています（例：アヴェッリーノのフジッリ・アヴェリネージ、ナポリのフジッリ・ナポレターニ、グラニャーノのフジッリ・ディ・グラニャーノ）。[ 4 ] [ 5 ]カンパニア州では、ジェノベーゼソースや豆を添えて提供されることもあります。[ 6 ]
イタリア国外
アメリカ合衆国とカナダでは、押し出し成形された短い螺旋状のパスタは「ロティーニ」とも呼ばれ、[ 4 ] [ 7 ]標準タイプと3色タイプの両方で販売されています。[ 7 ] [ 8 ]
参照
参考文献
- ^ a b c d Vita、Oretta Zanini De (2009-10-15)。パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。 p. 120-123。ISBN 978-0-520-94471-8。
- ^ 「パスタの名前の意味 - OxfordWordsブログ」。OxfordWordsブログ。2014年10月24日。 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月25日閲覧。
- ^ "Fusilli" . Barilla (イタリア語). 2024年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月3日閲覧。
- ^ a b c「フジッリパスタ（別名ロティーニ）（知っておくべきことすべて）」 . The Pasta Project . 2024年1月8日. 2024年3月13日閲覧。
- ^ “フジッリ・ナポレタニ” .ブッタラパスタ（イタリア語）。2017 年 12 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年11 月 25 日に取得。
- ^シュワルツ、アーサー（1998年）『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ニューヨーク：ハーパーコリンズ、 134頁、ISBN 0-06-018261-X。
- ^ a b「ロティーニ」バリラ. 2024年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月13日閲覧。
- ^ 「トリカラー・ロティーニ」バリラ2024年3月13日閲覧。
