ランフォードのスープ
ランフォードのスープ
最も基本的なレシピに従ったラムフォードスープの鍋：パールバーリーと乾燥グリーンピース、水、塩、少量の酢。このバージョンではジャガイモは入っていません。
タイプスープ
地域または州ミュンヘンとバイエルン
作成者ベンジャミン・トンプソン
主な材料パール大麦、乾燥エンドウ豆、ジャガイモ、ビール

ラムフォード・スープ（Rumfordsche Suppe、エコノミースープとも呼ばれる）[ 1 ] [ 2 ]は、科学的栄養学における初期の試みであった。 1800年頃、ラムフォード伯爵ベンジャミン・トンプソンによって発明され、ミュンヘンとバイエルン地方で消費された。[ 2 ]トンプソンはバイエルン選帝侯カール・テオドールの顧問を務めていた。 [ 3 ] [ 4 ]ラムフォード・スープは、貧民[ 5 ] [ 6 ]、バイエルン救貧院[ 7 ]、軍の救貧院[ 8 ] 、そして囚人への配給食として用いられた。ラムフォード伯爵は、多くの例で「最初の本格的なスープキッチンを設立した」とされている。[ 9 ]

バイエルン政府は更生措置として、生活保護受給者のための救貧院の設置を計画していました。ランフォードの任務は、高カロリーで栄養価の高い食事を可能な限り安価に提供することでした。このスープは当時、ドイツ全土の慈善心のある人々の間で広く知られるようになり、ランフォードはドイツの多くの都市にスープキッチンを設置しました。[ 8 ]

ランフォードのスープは、19世紀から20世紀にかけて中央ヨーロッパで安価な軍需品のベースとしてよく使われていました。[ 5 ]

材料

ランフォードのスープは、パールバーリーまたは大麦粉と乾燥エンドウ豆を同量ずつ、 [ 3 ] [ 9 ] [ 10 ]、野菜を同量、[ 10 ]、ジャガイモを4量、必要に応じて塩、サワービールを混ぜ、[ 5 ] [ 10 ]、とろみがつくまでじっくり煮込んだものだった。ジャガイモは後のスープにも使われるようになった。[ 6 ]通常はパンと一緒に食べられた。ランフォードのレシピでは、パンは調理せずに「スープを提供する直前に加える」ように指示されていたとされている。[ 9 ] [ 11 ]ある記録では、スープは提供直前にパンの上に注がれたとされている。[ 6 ]ランフォードは、大麦がスープにとろみとコクを与えると述べ、大麦を「英国の米」と称していた。[ 6 ]いくつかのスープは、穀物、少量の肉、その他の材料で作られていた。[ 1 ]特に美味しいとは言えないが、長時間かけてじっくり調理すると美味しくなる。

栄養

ランフォードのスープは、最小限の費用で高度な栄養を提供するように考案されました。[ 1 ]このスープは、人が最低限必要とする（1日の）栄養の3分の1を供給すると推定されています。[ 12 ]ランフォードのスープは、乾燥エンドウ豆からタンパク質を多く含み、ジャガイモと大麦から複合炭水化物、ビールから単純炭水化物を摂取しているため、天然の低脂肪です。当時の知識を考慮すると、これは安価で栄養のある食品を作るという問題に対する最適な解決策に近いものでした。残念ながら、ビタミンや微量元素の必要性は知られていませんでしたが、ランフォードのスープには、十分なビタミンCとビタミンDを供給するトウモロコシやニシンが補充されることもありました。 [ 5 ]

このスープは、ミュンヘンのオクトーバーフェストの「オイデ・ヴィースン」という歴史コーナーなど、過去を振り返る目的で現代でも時折提供される。これは「昔の」オクトーバーフェストを再現するものである。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b cハーゲマン、G.（2007年）『互恵性と再分配：労働と福祉の再考』4. プラスピサ大学出版局、p. 222. ISBN 978-88-8492-465-0. 2015年1月24日閲覧。
  2. ^ a bウォーカー、H. (1996). 『料理人とその他の人々』. オックスフォード食と料理に関するシンポジウム. プロスペクト・ブックス. p. 175. ISBN 978-0-907325-72-7. 2015年1月24日閲覧。
  3. ^ a b Kellogg, DO; Baynes, TS; Smith, WR (1903). The Encyclopædia Britannica: New American supplement. A-ZUY . The Encyclopædia Britannica: A Dictionary of Arts, Sciences, and General Literature. Original 9th Ed. in 25 Vols. Werner. p. 673. 2015年1月24日閲覧。
  4. ^救貧法の施行と実際的運用に関する国王陛下の調査委員からの報告書：付録F. 対外通信. - 1834. - CIV, 722 S., S. 743 - 756 . 1834. p. 382 . 2015年1月24日閲覧。
  5. ^ a b c dルクセンブルク, R.; ハディス, P. (2013).ローザ・ルクセンブルク全集 第1巻：経済著作集 I.ヴェルソブックス. p. 781. ISBN 978-1-84467-975-1. 2015年1月24日閲覧。
  6. ^ a b c d Dallas, ES (1865). Once a Week . Bradbury & Evans. p. 664 . 2015年1月24日閲覧。
  7. ^ Bramen, Lisa (2010年12月29日). 「Count Rumfordとスープキッチンの歴史」 .スミソニアン. 2015年1月24日閲覧。
  8. ^ワイルド、O. (1990). 『女の世界』 . ソースブックプレス. p. 280. ISBN 9780876810781. 2015年1月24日閲覧。ISSN 0043-7425
  9. ^ a b Popular Science . Bonnier Corporation. p. 84 . 2015年1月24日閲覧。ISSN 0161-7370
  10. ^ a b cクリンガマン, WK; クリンガマン, NP (2013). 『夏のない年：1816年と世界を暗くし歴史を変えた火山』セント・マーチンズ・プレス. p. 113. ISBN 978-0-312-67645-2. 2015年1月24日閲覧。
  11. ^ 『ポピュラーサイエンス』、ボニエ社、1884年11月、p.95 。 2015年1月24日閲覧。ISSN 0161-7370
  12. ^ウェルズ、RAE (1977). 『ヨークシャーにおける飢餓と苦難、1793-1802』ボスウィック文書. ヨーク大学ボスウィック歴史研究所. p. 21. ISBN 978-0-900701-45-0. 2015年1月24日閲覧。
  13. ^ Wolff, M. (2013). 『ミュンヘンで会いましょう：ビール愛好家のためのオクトーバーフェストガイド』Skyhorse Publishing Company, Incorporated. p. 232. ISBN 978-1-62873-510-9. 2015年1月24日閲覧。

さらに読む

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