サン・ポーランチーズ
| サン・ポールラン | |
|---|---|
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| 原産国 | フランス |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | ソフトプレスチーズ |
| 熟成時間 | 4～5週間 |
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サン・ポーラン（フランス語発音：[sɛ̃ polɛ̃] ）は、低温殺菌した牛乳から作られるクリーミーでマイルドなセミソフトタイプのフランスのチーズで、もともとはサン・ポーランのトラピスト修道士によって作られていました。[ 1 ] [ 2 ]バターのようなチーズですが、スライスできるほど固くなっています。サン・ポーランはハヴァルティやエスロムに似ており、テーブルチーズやデザートチーズとして適しており、フルーツや軽いワインと一緒に出されることが多いです。本物のサン・ポーランは、食べられる黄オレンジ色の皮を持っています。側面がわずかに突き出た丸いパンの状態で熟成され、約4週間で熟成します。
ポール・サリュの近縁種であるこのチーズは、低温殺菌牛乳から作られ、ウォッシュド・リンドが特徴です。凝乳を凝固させ、かき混ぜ、水を切り、塩水に浸すことで、外皮にアナトーの風味が加わり、独特のオレンジ色を帯びます。サン・ポーランは熟成庫で3週間熟成されます。ほのかな甘みと、わずかに酸味のある新鮮な牛乳の風味を持つ、繊細なチーズです。
参照
- フランスのもう一つのトラピストチーズ、ポートサリュ
参考文献
- ^ R. Andrew Wilbey、JE Scott、Richard K. Robinson (2012).チーズ作りの実践. Springer Science & Business Media. p. 211. ISBN 9781461558194. 2019年8月9日閲覧。
- ^ PF Fox (2004).チーズ：化学、物理学、微生物学、第1巻：概要. アカデミック・プレス. p. 273. ISBN 9780122636523. 2019年8月9日閲覧。
外部リンク
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