サルサ・デ・パゴ

サルサ・デ・パゴは中世カタルーニャ料理に見られるサルサの一種です。サルサ・デ・パゴを添えた雄鶏のレシピは、16世紀の料理本『 Libre de coch』に記載されています。この料理はクリスマスディナーに提供されました。 ^{[ 1 ]} 『 Libre de coch』のレシピによると、生姜、シナモン、クローブ、サフランが使われていました。サルサ・デ・パゴという名前は、孔雀（カタルーニャ語： el paó ）に由来しており、このソースは孔雀のために作られていますが、他の種類の家禽にも添えられます。 ^{[ 2 ]}これは14世紀の『Llibre de Sent Soví』のレシピに似ています。 ^{[ 3 ]}

参考文献

1. ペドラルベス。バルセロナ大学。
2. “ポラストレ・オ・カポ・ロスティ・アンブ・サルサ・デ・パゴ” . Fundació Institut Català de la Cuina。
3. Food in Motion 食材と調理技術の移行：議事録：オックスフォードシンポジウム. オックスフォードシンポジウム . 1983. ISBN 9780907325154。