イタリア料理におけるソーセージ
 イタリア産ポークソーセージ | |
| 別名 | サルシッチャ（イタリア語） |
|---|---|
| タイプ | ソーセージ |
| 原産地 | イタリア |
| 主な材料 | 豚肉、赤唐辛子、胡椒ペースト、フェンネル |
| バリエーション | 各種イタリアンソーセージ |
イタリアでは多種多様なソーセージ（イタリア語：salsiccia、イタリア語：[salˈsittʃa]、複数形：salsicce）が作られており、何世紀にもわたって多くの地域的な種類に進化してきました。[ 1 ]ソーセージは一般的に、生ソーセージ（イタリア語：salsiccia fresca）または乾燥ソーセージ（イタリア語：salsiccia secca ）のいずれかです。また、トスカーナソーセージ（イタリア語：salsicce toscane ）のように、生でも塩漬けでも使用できるソーセージもあります。[ 1 ] [ 2 ]
歴史
イタリアのソーセージは元々ルカニカ[ 3 ]と呼ばれ、古代ローマ料理で使われていた素朴な豚肉のソーセージで、その最初の記録は紀元前1世紀に遡ります。ローマの歴史家マルクス・テレンティウス・ウァロは、豚の腸にスパイスと塩で味付けした肉を詰める様子を次のように記述しています。「彼らはひき肉をケーシングに詰めたものをルカニカと呼ぶ。我々の兵士たちがその調理法を学んだからだ。」[ 4 ]キケロとマルティアラスの著作にも、ルカニカ（ルキアソーセージ）[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]がルカニアの奴隷によってローマにもたらされた名物料理として言及されています。[ 8 ]調理法は1世紀のアピキウスに示されています。[ 8 ]
イタリアのソーセージの種類
マッツァフェガート
マッツァフェガートソーセージ（「レバーマッシュ」または「レバーソーセージ」）は、アブルッツォ州、ラツィオ州、マルケ州、ウンブリア州、トスカーナ州で一般的に作られる、マッシュしたレバーを含むソーセージです。アブルッツォ地方のソーセージには、豚レバー、心臓、肺、豚頬肉が含まれ、ニンニク、オレンジの皮、塩、コショウ、ローリエで味付けされます。 [ 4 ]
サルシッチャ・アル・コリアンダーロ
ラツィオ州モンテ・サン・ビアジオのコムーネ（自治体）のサルシッチャ・アル・コリアンダーロ（「コリアンダー・ソーセージ」）には、コリアンダー、甘い唐辛子、甘口赤ワインも含まれています。[ 4 ]
サルシッチャ・アル・フィノッキオ
サルシッチャ・アル・フィノッキオ（「フェンネルソーセージ」）は、シチリア地方で人気のソーセージです。[ 9 ] [ 10 ]これらのソーセージは、パン粉をまぶした乾燥フェンネルシードを加えることでトスカーナ風ソーセージと異なります。
サルシッチャ・フレスカ
サルシッチャ・フレスカ（「フレッシュソーセージ」）は、通常ややスパイシーに作られるソーセージの一種です。新鮮な肉（多くの場合豚肉）と脂肪から作られ、スパイス、塩、コショウで味付けされ、伝統的に天然の腸のケーシングに詰められます。[ 1 ] [ 2 ]サルシッチャ・フレスカ・アル・ペペロンチーノ（「フレッシュチリソーセージ」）は、刻んだニンニク、塩、チリペッパー（ソーセージの赤みの元）で味付けされたスパイシーなソーセージです。[ 1 ]
サルシッチャ・セッカ
サルシッチャ・セッカ（「乾燥ソーセージ」）は、通常、家畜の豚の肉またはイノシシの肉から作られる空気乾燥したソーセージです。[ 1 ]
Salsiccia sotto la cenere
シチリアのソーセージのもう1つ、サルシッチャ・ソット・ラ・チェネレ（「灰の下のソーセージ」）は、伝統的に炉の灰の中で調理されるソーセージの一種です。[ 10 ]
サルシッチャ・トスカーナ
サルシッチャ・トスカーナ（「トスカーナソーセージ」）は、サルシッチャとしても知られ、肩肉やハムなど豚の様々な部位を細かく刻み、セージやローズマリーなどのハーブと混ぜて作られます。[ 2 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの サルシッチャ関連メディア
参考文献
- ^ a b c d eバルディ、カルラ (2004)。生ハム。サウス サンフランシスコ: ワイン鑑賞ギルド。 p. ４４．ISBN 1-891267-54-X。
{{cite book}}: CS1 maint: 発行者の所在地 (リンク) - ^ a b c Culinaria イタリア : パスタ、ペスト、情熱。 Hf Ullman/Tandem Verlag GmbH。 2008.p. 240。ISBN 978-3-8331-1049-8。
- ^ジェンキンス、ナンシー（2007年）『Cucina del sole：南イタリア料理の祭典』ウィリアム・モロー社、 16ページ 、ISBN 978-0-06-072343-9。
- ^ a b c「北から南まで、イタリアのソーセージは多種多様」 lacucinaitaliana.com La Cucina Italiana. 2020年5月24日. 2024年7月6日閲覧。
- ^キケロ、マルクス・トゥッリウス (1937). 『マルクス・トゥッリウス・キケロの書簡：友情と老年に関する論文集』 PFコリアー. p. 158 .
- ^マルティアリス、マーカス・ヴァレリウス (1897). 「マルティアリス、エピグラム。第13巻。第35巻。ソーセージ」 。2023年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Harper, Diane (2014年12月20日). 「ローマのソーセージ（アピシウス以外の文献）」 . 2024年7月7日閲覧。
- ^ a b "Carne al Fuoco zur Geschichte der Salsiccia" (イタリア語)。 2009 年 6 月 21 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ジェラルド・シャープ、リサ（2016年）『シチリア島』 APA出版、 128頁、ISBN 9781780053110。
- ^ a bルート、ウェイヴァリー（1903–1992）『イタリアの食』ニューヨーク：ヴィンテージ・ブックス、 604頁、ISBN 0679738967。
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）CS1 maint: 発行者の所在地（リンク）
