ザウマーゲン（[ˈzaʊ̯maːɡŋ̩]、「豚の胃」）は、プファルツ地方で人気のドイツ料理です。詰め物をした皮で作られる点ではソーセージに似ていますが、豚の胃自体も料理の一部です。一般的なソーセージの皮（腸や人工皮）ほど薄くはなく、むしろ肉のような、強い筋肉質の臓器です。フライパンで焼いたりオーブンでローストしたりすると、カリカリに仕上がります。
詰め物
ザウマーゲンの詰め物はジャガイモと豚肉で、通常はタマネギ、マジョラム、ナツメグ、白コショウで味付けされる。さまざまなレシピではクローブ、コリアンダー、タイム、ニンニク、ベイリーフ、カルダモン、バジル、キャラウェイ、オールスパイス、パセリも使われる。[1] [2]牛肉が使われることもある。秋に人気のバリエーションでは、ジャガイモの一部または全部を栗に置き換える。大きな材料は細かく刻まれる。その後、ザウマーゲンは胃の破裂を防ぐため、沸騰する直前のお湯で茹でられる。そのままザワークラウトやマッシュポテトを添えて出すか、冷蔵庫で保存して後で使う。再び温めるには、ザウマーゲンを厚さ約1.3～2.5cm（ 1 ⁄ 2 ～1インチ）にスライスし、フライパンで揚げる。プファルツ地方のワイン産地では、ワインによく合う飲み物は辛口の白ワインが一般的で、西側のプファルツの森では地ビールが好まれます。[要出典]
歴史
この料理の起源については議論があり、一説によると、ザウマーゲンは18世紀にプファルツの農民が屠殺残渣（シュラハトレステ）を利用するために作ったと言われています。別の説では、ザウマーゲンはプファルツ地方のそれぞれの地方のシュラハトフェスト（豚の屠殺の儀式を伴う祭り）のハイライトであったと主張しています。この祭りは現在でも、ワインの収穫が終わり冬が近づくと、一部のワイン産地で祝われています。[3]今日、ドイツの肉屋やレストランで提供されているザウマーゲンは、高品質の材料を使用しています。カルシュタットのヴァインハウス・ヘニンガーの料理人兼女将であったルイーゼ・ヴィルヘルミーネ・ヘニンガー[16] （1871-1951）は、ほとんど忘れ去られていたザウマーゲンのレシピを救い、最終的にそれを料理の楽しみにまで高めたと言われています。この料理は、カルシュタットのリースリングのブドウ園に「ザウマーゲン・カルシュタット」という名前を与えている。[4]
1982年から1998年までドイツ首相を務めたヘルムート・コールはザウマーゲンが大好きで、マーガレット・サッチャー、ミハイル・ゴルバチョフ、ロナルド・レーガン、ビル・クリントンなど、ドイツを訪れた各国首脳にザウマーゲンを振る舞った。コールはプファルツ出身で、この地元料理に対する彼の熱意によって、ザウマーゲンはより広い人々に広まった。[3]この愛着をコールが素朴で田舎者であることの表れと捉えるドイツ人もいたが、地元の肉屋やレストランでは公式訪問中および訪問後にザウマーゲンの売り上げが増加したため、これを故郷を宣伝する巧妙な方法と捉える人もいた。[3]
シッファーシュタットのシュロッテ・カーニバル協会は、1992年からザウマーゲン勲章を授与しています。 [5]ランダウでは、ザウマーゲンのコンクールである国際フェルツァー・ザウマーゲン・ウェットコンテストが開催されます。魚や鹿の詰め物など、ユニークなレシピが揃っています。初代受賞者のイムケ・ブルンス氏とイリス・ヴィットマン氏は現在、審査員を務めています。[6]
「オランダガチョウ」
アメリカ合衆国のペンシルベニア・ダッチ地域では、地元ではセイマージュ、ホグマル、豚の胃袋（「マウ」は胃を意味する古い言葉）、単に豚の胃袋、あるいは「ダッチ・グース」（ペンシルベニア・ダッチ以外の人々からは）として知られるこの料理は、収穫期に人気がある。伝統的に、ペンシルベニア・ダッチの家庭では、感謝祭のメインディッシュは七面鳥ではなく豚の胃袋だった。この伝統は旧世界に由来し、ペンシルベニア・ダッチの入植者の大部分はプファルツ地方出身である。ドイツ版とは異なり、この料理は通常、茹でるのではなく、数時間かけて焼く。[要出典]
さらに読む
Judith Kauffmann (2003)、Der Saumagen – Entdeckungsreise ins Innere eines Pfälzer Küchenklassikers (ドイツ語)、Annweiler: Verlag Plöger Medien、ISBN 3-89857-204-8
参照
参考文献
- ^ ヘルマン・コッホ;マーティン・フックス (2009)。Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (ドイツ語) (22 日、Maison d'édition spécialisée allemande ed.)。 Dt.ファッハヴェル。ISBN 978-3-86641-187-6。
- ^ マリー＝ルイーズ・ヴァイス (2002)。Das Kochbuch aus der Pfalz [プファルツの料理本] (ドイツ語) (ヘルカー編)。ミュンスター。ISBN 3-88117-033-2. DNB 780285468。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)ドイツ国立図書館の蔵書目録にあるザウマゲンに関する文献 - ^ abc デヴィッド・フロジェ・ド・ポンルヴォイ (2006-12-21)。 「元カンツラー家ライプ・ウント・マーゲンシュパイゼ」（ドイツ語）。シュピーゲルオンライン。2011 年 6 月 14 日に取得。
- ^ “Wie Köchin Luise den Saumagen rettete”. morgenweb、das Nachrichtenportal für die Metropolregion Rhein-Neckar 。2016 年 11 月 28 日に取得。
- ^ 「Die Verleihung des Saumagenordens」(PDF) (ドイツ語)。カーネヴァルスゲゼルシャフト シュロッテ。2013 年 9 月 18 日にオリジナル(PDF; 3,6 MB)からアーカイブされました。2012 年 12 月 18 日に取得。
- ^ Saumagen-Wettbewerb zeigt viele Rezeptvarianten。記録: Die Welt、2014 年 11 月 6 日。 2016 年 2 月 7 日取得
