プセウドポドスペルムム・ヒスパニカム
| プセウドポドスペルムム・ヒスパニカム | |
|---|---|
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | キク目 |
| 家族： | キク科 |
| 属: | プセウドポドスペルマム |
| 種： | P.ヒスパニカム |
| 二名法名 | |
| プセウドポドスペルムム・ヒスパニカム ( L. ) ザイカ、スコール。 & N.キリアン | |
| 同義語 | |
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Pseudopodospermum hispanicum は、一般的にはブラック サルシファイまたはスペイン サルシファイとして知られ、ブラック オイスター プラント、サーペント ルート、バイパーズ ハーブ、バイパーズ グラス、スコルゾネラと、ヒマワリ科 ( Asteraceae )の多年生植物で、同じくヒマワリ科のパープル サルシファイ ( Tragopogon porrifolius )と同様に根菜として栽培されます。 [ 1 ]南ヨーロッパ原産で、南ヨーロッパと中央ヨーロッパでは作物として栽培されています。 [ 2 ]温帯の栄養分の少ない土壌、乾燥した牧草地、岩場、茂み、石灰質または泥灰土に生育します。 [ 3 ]
説明
Pseudopodospermum hispanicumは二年草だが、商業的には一年草として栽培されている。1年目の栄養成長期の後、2年目に開花し、高さ60cm、茎の直径5cmに達する。両性花で、昆虫によって受粉する。[ 4 ]頭花は頂生し、黄色の舌状花からなる。茎は滑らかで葉があり、葉は披針形から卵形で全縁である。[ 5 ]ブラックサルシファイは、茶色から黒色のコルク層を持つ長い円筒形の主根を形成する。若いうちに収穫すると、ニンジンのような根は柔らかく、長く、先細りで、光沢のある白い肉質を持つ。[ 4 ]根には乳状の乳液が含まれており、空気に触れると根が黒くなる。[ 5 ]
歴史
ブラックサルシファイは南ヨーロッパと近東原産です。[ 3 ]学名からもわかるように、一般的にはスペインからヨーロッパ各地に広まったと考えられていますが、西洋の著述家によるこの野菜に関する最初の言及は、 1575年にシリアのアレッポの市場でスコルゾネラを見たというレオンハルト・ラウヴォルフによるものです。 1612年には、フランソワ・ジャンティルが著書『孤独な庭師』の中で、スペイン産のサルシファイは庭で栽培できる最高の根菜であると記しています。[ 6 ] 1683年までに、イギリスでこの根菜が庭の野菜として使われていたことが記録されています。[ 6 ] 1690年、フランスのカンティーヌはこれを「最も重要な根菜の一つ」と呼んでいます。[ 6 ]
この植物は毒蛇の咬傷に対する優れた解毒剤になると信じられていた。[ 3 ] : 323 このことから、スコルゾネラという名称は、古フランス語で蛇（正確には「毒蛇」）を意味するscorzonに由来するとしばしば主張されてきた。しかし、最も可能性の高い語源はカタルーニャ語のescurçoneraで、これはescurçó （毒蛇）に由来し、接尾辞-neraは毒蛇との関連や用途を示唆している。スコルゾネラはescurçoneraのイタリア語への翻字である可能性が高い。これは、カタルーニャ語圏の人々がサルデーニャ島と南イタリアに長く居住し、14世紀から18世紀にかけて現地の言語に影響を与えたことによる。可能性は低いが、根の皮が暗褐色から黒色であることにちなんで、イタリア語で「黒い樹皮」または「黒い皮」を意味するscorza negraに由来するという説もある。この植物は 1660 年までにイタリアとフランスで野菜として栽培され、その後すぐに現在のベルギーでも広大な畑で栽培されました。
栄養価
黒サルシファイは栄養価が高いと考えられており、タンパク質、脂肪、アスパラギン、コリン、レブリン、カリウム、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、ビタミンA、B1 、 E、Cなどのミネラルが含まれています。また、多糖類のイヌリンも含まれており、糖尿病患者に適したマイルドな甘みを与えます。[ 3 ]食物繊維として使用されるイヌリンは、消化器系、血液循環、腎臓に良い影響を与え、癌の進行を抑制する可能性があります。[ 7 ]
準備
この植物は、根、葉のついた新芽、開花した花など様々な部分が、調理しても生でも食べられる。[ 4 ]しかし、主力製品は塊茎である。[ 8 ] サルシファイの根の厚くて黒い皮は通常食べられないと考えられており、茹でる前でも茹でた後でも取り除くことができる。茹でる前に皮を取り除いた場合は、皮をむいた根をすぐに酢やレモン汁を混ぜた水に浸し、変色を防ぐ必要がある。根には非常に粘着性のあるラテックスが含まれているため、20～25分（またはそれ以下）茹でてから皮をむく方が簡単であることが多い。ラテックスの残留物は、油を一滴つけてこすり、石鹸で洗うと取り除ける。
ブラックサルシファイは、エンドウ豆やニンジンなどの他の野菜と一緒に食べられることが多い。また、アスパラガスのようにベシャメルソース、マスタードソース、オランデーズソースなどのホワイトソースで和えて食べるのも人気がある。茹でたサルシファイの根は衣をつけて揚げることもある。若い根はサラダに、サルシファイの乳液はチューインガムとして使われる。[ 4 ]花芽はアスパラガスと同様に食用にされ、花は茶色の苗や草のような長い緑の葉と共にサラダに加えられる。[ 4 ]
スコルツォネーラは、ポルトガルのアレンテージョ地方エヴォラで作られるスコルツォネーラを結晶化したお菓子です。味覚の箱舟に登録されています。[ 9 ]
栽培
ブラックサルシファイはこれまで主にヨーロッパの作物でした。ベルギー、フランス、オランダは世界最大のブラックサルシファイ生産国であり、ドイツでも相当量が生産されています。[ 10 ] [ 3 ]ドイツでは、「ホフマンス・シュヴァルツァー・プファール」という品種が商業栽培者に広く利用されており、「デュプレックス」は小規模園芸家に人気があります。[ 11 ]他の栽培品種もいくつか市販されていますが、より広い市場向けに生産される前は比較的地域限定された作物であったため、在来種の数は比較的少ないです。在来種や古い栽培種のコレクションは、スウェーデンの北欧遺伝資源センター[ 12 ]とロシアのヴァヴィロフ植物遺伝資源研究所[ 13 ]にあります。 [ 3 ]
栽培品種
ブラックサルシファイの栽培品種は、味、大きさ、原産地、収穫時期が異なります。以下の表は、いくつかの一般的な品種を示しています。[ 11 ] [ 14 ]
| 栽培品種 | 属性 |
|---|---|
| ホフマンズ シュヴァルツァー プファール |
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| デュプレックス |
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| 1人の巨人 |
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育種目標は、抽だい感受性の低減、空洞のある根の割合の低減、機械播種と収穫、そして工業的加工への適合性の向上である。[ 3 ]
播種
スコルゾネラは早春、できれば4月末に播種します。[ 15 ]播種が早すぎると開花が早まり、収量が低下する可能性があります。1ヘクタールあたり約12kgの種子が必要です。種子は1.5～2cmの深さの浅い溝に直接播種し、溝の間隔は30～50cmにします。最適な収量を得るには、50株/m²の密度で植える必要があります。種子の形状が特殊なため、機械播種は困難です。種子の保管も重要なポイントで、発芽は通常1～2年しか保証されません。最適な保管条件は、乾燥した涼しい場所です。[ 10 ]
土壌の要件
根は、非常に軽い質感の砂質土壌で最もよく発達します。地中に石や砂利があると、根が変形する可能性があります。理想的なpH値は5.8～6.5で、酸性土壌の場合は石灰の施用が推奨されます。腐植含有量が多いほど有益です。[ 10 ]一般的に、この種は様々な環境で生育でき、温帯地域のあまり好ましくない限界環境でも換金作物として栽培できる可能性があります。[ 16 ] [ 3 ]
収穫と収穫後の処理
収穫は11月から3月まで行われ、高品質を得るには12月末が最適である。[ 15 ]根は非常に壊れやすく、折れると鮮度が失われるため、その過程はやや複雑である。[ 10 ]根は黒くてコルクのような丈夫な皮を持っているため、冷暗所に保管すれば冬の間も新鮮さを保つことができる。貯蔵庫では春まで十分に新鮮な状態を保てる場合もある。根は洗って皮をむき、切って冷凍することもできる。[ 3 ]スーパーマーケットでは、ガラス容器や缶詰で保存されたものが購入できる。ファーマーズマーケットでは、品質と鮮度を保つため、根は洗われていない状態で販売されている。[ 10 ]しかし、ブラックサルシファイは非常に丈夫で霜に強く[ 17 ]ほとんどの冷温帯気候でよく育ち、通常1ヘクタールあたり15～20トンの根を収穫できる。英国の庭園では、多年生植物としての性質を活かし、根が収穫できる大きさに成長するまで地中に放置するのが一般的です。これには2年かかることもあります。商業的には、その年の2作目として栽培するのが最適です。他のキク科植物の栽培を始める前に、 3～4年間輪作を行うことが推奨されています。[ 18 ]
害虫と病気
害虫
- ニンジンサビバエ（Psila rosae）：ニンジンサビバエの幼虫またはウジは植物の根を食べ、根に潜り込みます。Psilaは植物の成長を阻害し、軟腐病菌の感染を促進します。一般的に、根菜類はニンジンサビバエの好適作物です。[ 4 ]
- ハリガネムシ（Selatosomus destructorおよびCtenicera pruinina）：ハリガネムシはコメツキムシの幼虫で、幼虫期は2～5年です。土壌中に生息し、根を餌とします。ハリガネムシは根に直接穴を開けると大きな被害をもたらします。植物病原菌が侵入し、根腐れを引き起こす可能性があります。根腐れは、苗の萎凋、発育阻害、変形、そして最終的には枯死につながる可能性があります。[ 4 ]
- ネコブセンチュウ（Meloidogyne incognita、M. javanica、M. hapla、M. arenaria）：サルシファイの根に甚大な被害を与える可能性があります。センチュウの活動は成長中の根端を損傷し、主根の分岐、歪み、発育阻害、変形を引き起こします。その結果、地上部では生育全般の阻害、萎凋、葉のクロロシス（黄変）が生じる可能性があります。[ 4 ]
病気
- 細菌性軟腐病（バチルス・カロトヴォルス・ジョーンズ）：細菌が根の芯を食い荒らします。軟らかく、水っぽく、ぬるぬるした根腐れ症状で判別できます。これが、垂直方向の菌類や細菌による感染を促進します。細菌性軟腐病の理想的な発生温度は21℃～27℃ですが、0℃～32℃でも生存し、被害を引き起こす可能性があります。そのため、熱帯および温暖な環境で作物を保管・輸送する際には、適切な換気が必要です。[ 4 ]
- 白水疱病（Albugo属）：多湿な天候を好む葉の病気。べと病の病原菌と関連があり、両者が同時に発生することもあります。白水疱は、葉の裏側に水疱状の白い膿疱を形成します。感染部位の周囲には紫色の色素沈着が見られます。これにより植物の成長が阻害され、感染がひどい部分は萎縮したり、枯死したりすることがあります。[ 4 ]
参考文献
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- ^ Granica, Sebastian (2015). 「Scorzonera hispanica L.（ブラックサルシファイ）の地上部および地上部における二次代謝物の定性・定量分析」 . Food Chemistry . 173 : 321–331 . doi : 10.1016/j.foodchem.2014.10.006 . PMID 25466029 .
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