サーベアー
サーベアー
業界機内食
設立1971年
本社フランス、パリ・シャルル・ド・ゴール空港
サービスエリア
全世界
主要人物
セバスチャン・バーニエ、ギ・ザックラッド
従業員数
10,000人以上
親会社ゲートグループ
ウェブサイト www.servair.fr

Servairはフランスの航空会社ケータリング会社です。スイスのケータリング会社Gategroupの過半数（70%）所有子会社であり、エールフランスが代表株主です。[ 1 ] [ 2 ] Servairの本社はパリ・シャルル・ド・ゴール空港にあります。[ 3 ]

歴史

創業と設立

1971年にエールフランスの子会社として設立され、1974年にシャルル・ド・ゴール空港の開港に合わせて最初のケータリング製造施設を開設しまし た

1974 年 3 月 13 日、Servair は初めてケータリング業務を開始し、TWA のボーイング 747に機内食を供給しました。

1987年、ServairはSNCF（フランス国鉄）からTGV-Atlantique高速鉄道のケータリングサービス提供会社に選定されました。 [ 4 ] 11年後、Servairは鉄道ケータリング部門をAccorの子会社であるWagons-Litsに売却しました。[ 5 ]

1989年、Servairはガボンのリーブルヴィルを皮切りにアフリカでの開発を開始した。[ 6 ]

1992年以降、Servairはサービス内容を拡大し、客室清掃や客室設備も提供しました。1993年には、コンコルドや大統領専用機 向けに、お客様に合わせた特別フライトサービスも導入しました。

その後も、Servairはサービスと提供内容を拡大し続けました。2003年には、空港でのサービス提供を行うAeroform（後にServair Formationに改名）を設立し、Servair従業員に空港でのサービス提供研修を提供しています。[ 7 ] 2009年には、Servair Culinary Studioを設立し、2024年からMichel Roth氏が率いる体制を整え、料理の提供範囲を拡大しました。 [ 8 ] 2012年には、空港ラウンジ運営サービスを導入しました。さらに、2015年には、Servairが運営する初のバーガーキングがオープンしました。[ 9 ]

2010年、Servairは元イタリアの航空会社Alitaliaのケータリング購買アドバイザーとなる7年契約を締​​結した。[ 10 ]

ゲートグループによる買収

2016年初頭、エールフランスはServairの株式の過半数を売却する意向を発表しました。[ 11 ] 2017年1月までに、ゲートグループはServairの株式の50%プラス1株を取得し、企業評価額は2億3,750万ユーロとなりました。[ 12 ]この動きにより、ゲートグループは旅行業界向けの食品関連サービスのマーケットリーダーとしての地位を確立し、 [ 13 ] [ 14 ]収益は30億スイスフランから約44億スイスフランに増加しました。 [ 15 ] 2019年に追加株式を取得することで、同グループはServairの株式を50.0%プラス1株に増やしました。プットオプション構造のさらなる調整を経て、2021年5月31日に所有権を65.0%に引き上げました。2024年には、新たな契約とオプション条件の改訂によりさらに5.0%を取得し、2024年12月31日時点でグループの総所有権は70.0%となりました。[ 2 ]

2018年、Servairはガーナのコトカ国際空港に新たな生産拠点を開設した。[ 16 ]

COVID-19パンデミックによる航空会社ケータリング部門の低迷に対応して、Servairはアフリカ軍に食料を供給することで事業を多様化しました。[ 17 ]

ISS宇宙ミッションへのケータリング

2021年、Servair社は欧州宇宙機関（ESA）から、アルファミッション中の国際宇宙ステーション（ISS）宇宙飛行士向けのグルメ食の開発を委託されました。このプロジェクトでは、トーマス・ペスケ宇宙飛行士と農産物保存技術センター（CTCPA）が協力しました。食糧は、室温で2年間の保存期間、減塩、アルコール不使用など、特定の基準を満たす必要がありました。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

持続可能性と料理の提供の拡大

エールフランスは、2022年末までに、パリ発の全便において、肉、乳製品、卵、地元漁業の魚介類、そして持続可能なオーガニックの子供向けメニューをフランス産のみで提供することを約束しました。廃棄物削減のため、ビジネスクラスでは出発前に温かい食事を事前に選択できるサービスを導入しました。さらに、2023年初頭までに使い捨てプラスチックの90%を削減することを目指しています。[ 21 ]

2024年、Servairは消費者ブランドであるla marque du consommateurと提携し、消費者主導の製品を自社製品に取り入れる予定です。この提携はUHTミルクから始まり、今後他の製品にも拡大していく予定です。[ 22 ]

エールフランスは2024年2月1日より、短距離路線ネットワークを利用するビジネスクラスのお客様に対し、ボキューズ・ドール賞受賞者でありフランス最優秀職人賞受賞者であるフランソワ・アダムスキー氏と共同で開発したケータリングサービスを提供しています。[ 23 ]

企業構造

セルヴェールはゲートグループの子会社（70%）です。[ 2 ]同社はフランスに複数の子会社と生産拠点を有しています。セルヴェールは19か国に30以上のケータリング拠点を持ち、品質と食品安全のための研究所を維持しています。同社は、南ヨーロッパおよびアフリカ地域を統括するセバスチャン・バーニエと、ゼネラルマネージャーのギイ・ザックランドによって率いられています。[ 24 ]

サービス

当社の主な収益源は、空港サービスと食品サービスに分かれており、産業規模と公共規模で運営されています

機内食サービスには、食事の設計、調理、トレイへの盛り付け、そして機内への配送が含まれます。Servairは5,000種類以上のレシピと1,000種類以上のメニューを提供しており、毎日12万食以上の食事を提供しています。Servairはまた、複数の空港ラウンジ、ショップ、バー、レストラン[ 25 ] [ 26 ]の運営や清掃サービスも行っています。[ 27 ]

受賞（選出）

  • 2023年および2024年：エールフランス航空のファーストクラスに対し、スカイトラックス社よりワールド・エアラインズ・アワードが授与されました。 [ 28 ] [ 29 ]
  • 2024年と2025年：Pax社によるアフリカ年間最優秀航空会社ケータリング賞受賞。[ 30 ] [ 31 ]
  • 2025年：ユーロシャン・ベナンとフランス大使館の提携によりユーロシャン・ベナンが授与するトップシェフ賞。[ 32 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「About us」Servair . 2025年6月27日閲覧
  2. ^ a b c「2024年度年次報告書」（PDF） . Gategroup . 2025年6月27日閲覧。
  3. ^「 Servair Archived 17 November 2011 at the Wayback Machine」 Air France . 2010年6月21日閲覧。- 「 Plan interactif Archived 2007-12-13 at the Wayback Machine」 Tremblay-en-France . 2010年2月18日閲覧。
  4. ^「Servair、TGVサービスの提携先を模索」Les Echos 1989年9月28日
  5. ^「Servairが鉄道ケータリング事業をWagons-Litsに売却」Les Echos 1998年1月2日。
  6. ^ “コートジボワール：アビジャン空港でのバーガーキングの奉仕” . JeuneAfrique.com (フランス語)。 2016-04-04 。2025 年 6 月 27 日に取得。
  7. ^ 「Servairの歴史」Servair . 2025年6月27日閲覧。
  8. ^デルコート、アニエス (2024-06-21)。「Le Studio Culinaire de Servair nomme Michel Roth comme Président」。レストラン ネオ(フランス語)。
  9. ^コレット、ヴァレリー (2015-12-01)。「バーガーキングと西アフリカの奉仕者」。ル・フィガロ（フランス語）。2025 年 6 月 27 日に取得。
  10. ^「アリタリア航空のケータリング購入担当、セルヴィール氏」『レ・ゼコー』 2010年11月26日。
  11. ^コレット、ヴァレリー (2016-03-17)。「エール フランス s'apprête à céder la Majorité de Servair」。ル・フィガロ（フランス語）。2025 年 6 月 27 日に取得。
  12. ^ “ノイアー・マルクトフューラーは航空会社のケータリングを担当しています”. Börsen-Zeitung (ドイツ語)。 2016年12月30日。 p. 1.
  13. ^マルク・バーデルチャー (2018-03-22). 「デア・ジャックポット」。Handelszeitung (ドイツ語)。 p. 3.
  14. ^ “中国の HNA verdrängt Lufthansa als führenden Bordverpfleger”. Frankfurter Allgemeine Zeitung (ドイツ語)。 2016年12月30日。 p. 27.
  15. ^イムウィンケルリート、ダニエル (2016-12-30). 「ゲートグループ設定」。Neue Zürcher Zeitung (ドイツ語)。 p. 24.
  16. ^ “サーヴェール発足、ガーナのヌーベル統一” .レストラン ネオ(フランス語)。 2018年1月31日。
  17. ^ホワイトハウス、デイビッド (2021年4月30日). 「航空旅行の食料市場が崩壊する中、サーブエアがアフリカ軍に食糧を供給」 .アフリカ・レポート. 2025年6月27日閲覧。
  18. ^ Grylls, Bethan (2021年4月9日). 「グルメメニューが宇宙へ」 . New Food Magazine . 2025年6月4日閲覧。
  19. ^ 「グルメメニューが宇宙へ打ち上げられ、美食家たちは出発」 Aviation Pros . 2021年3月25日. 2025年6月4日閲覧。
  20. ^チャン、ケネス (2021年4月22日). 「宇宙ステーションのディナータイム。ロブスターかビーフ・ブルギニヨンか？」ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2025年6月4日閲覧。 
  21. ^ロバート、マルティーヌ (2022-08-31). 「Servair : les défis du redécollage d'un acteur historique de l'aérien」。レゼコー（フランス語）。2025 年 6 月 27 日に取得。
  22. ^リベローレ、アメリ (2024-10-11)。「Servair s'engage avec "C'est Qui Le Patron?" .レストラン ネオ(フランス語)。
  23. ^ “フランソワ・アダムスキーのサイン・ロフレ・ガストロノミック・デ・ヴォル・ビジネス・デール・フランス” .リヨン・アントレプライズ（フランス語）。 2024-03-06 。2025 年 6 月 27 日に取得。
  24. ^デルコート、アニエス (2024-11-04)。「ドゥ・ノミネート・シェ・セルヴェール」。レストラン ネオ(フランス語)。
  25. ^「エールフランス、セルヴェールの資本の4分の1を売却へ」レゼコー、1993年10月22日。
  26. ^レーン、マーク (2019年4月19日). 「Servairがコトカ国際空港にサッカーをテーマにした新しいコンセプトバーを発表」 . Moodie Davitt Report . 2025年6月27日閲覧。
  27. ^「HNA、ヴァージン・オーストラリアの株式を取得へ」チャイナ・デイリー、2016年6月1日。
  28. ^デルコート、アニエス (2023-06-28). 「エールフランスは、プルミエールクラスのレストランを提供します」。レストラン ネオ(フランス語)。
  29. ^マーカス (2024-06-28)。「スカイトラックス ワールド エアライン アワード 2024」。Meilenoptimieren (ドイツ語) 。2025 年 6 月 4 日に取得。
  30. ^ 「PAX Readership Awards 2024: Products, photos and words from the winners」 PAX International 2024年7月24日 . 2025年6月27日閲覧。
  31. ^ 「PAX、2025年度読者賞受賞者を発表」 PAX International、2025年4月10日。 2025年6月4日閲覧。
  32. ^ “Edition 2025 du Concours Top Chef Eurocham Bénin” . EEAS (フランス語)。 2025-03-17 。2025 年 6 月 4 日に取得。
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