シャシリク
シャシリク
コースメインコース
地域または州コーカサス、東ヨーロッパ
提供温度熱い
主な材料肉、マリネ液、玉ねぎ

シャシリク、またはシャシリク（ロシア語: лазлык shashlyk）発音ⓘ）は、肉に刺して焼いた料理でシシケバブに類似、あるいは同義であるコーカサス、東ヨーロッパ、中央アジアでは伝統的に様々な名前で知られており[ 1 ] [ 2 ]、19世紀以降はロシア帝国の多くの地域で、そして今日では旧ソ連シャシリクとして人気を博した[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]。

語源と歴史

シャシリクまたはシャシリックという言葉は、トルコ語起源のロシア語のシャシリクから英語に入りました。[ 6 ]トルコ語で「シシ」という言葉は「串」を意味し、シシリクは文字通り「串に刺せる」と翻訳されます。この言葉は、クリミア・タタール語のシュシュ（「串刺し」）からザポリージャ・コサックによって作られた造語で、18世紀にロシア語に入り、そこから英語や他のヨーロッパの言語に広がりました。[ 1 ] [ 2 ] [ 7 ]それ以前は、串に刺して焼いた肉のロシア語の名前は「ヴェルテリノエ」で、「串刺し」を意味するヴェルテリから来ていました。[ 2 ]シャシリクがモスクワに到達したのは19世紀後半になってからでした。 [ 8 ]それ以降、シャシリクの人気は急速に高まりました。 1910 年代にはサンクトペテルブルクのレストランの定番となり、1920 年代にはすでにロシアの都市部全域で普及した屋台料理となっていました。

準備

タジキスタンの切手「東洋のバザール」には、マンガルでシャシリクを焼く老人が描かれている。
暖炉で準備するシャシリク

シャシリクは元々は羊肉で作られていましたが、今日では地域の好みや宗教的儀式に応じて豚肉、牛肉、鶏肉、鹿肉でも作られています。[ 3 ] [ 9 ]串には肉だけが刺されている場合もあれば、肉、脂身、そしてピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、トマトなどの野菜が交互に刺されている場合もあります。イラン料理では、シャシリク用の肉（他のシシケバブとは異なり）は通常大きな塊になっていますが、[ 10 ] [ 11 ]他の地域では中くらいの大きさの角切り肉の形が維持され、ブロシェットに似ています。肉は酢、辛口ワイン、酸っぱい果物/野菜ジュースなどの主に酸性のマリネ液に玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、その他のスパイスを加えて一晩漬け込みます。 [ 12 ]

今日ではシャシリクがレストランのメニューに載っているのを目にすることは珍しくありませんが、多くの地域では、屋台の屋台で串焼きを木炭や石炭で焼いて食べるファストフードとして販売されるのが一般的です。また、英語圏の バーベキューのように、社交の場で屋外で調理されることもあります。

豚肉のシャシリク

シャシリクの調理は簡単であるにもかかわらず、直火で肉を焼くという工程は、アパートの住民にとって不便を引き起こす可能性がある。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ a bポフレブキン、ウィリアム・ヴァシリエヴィッチ(2004) [1978]。ナショナリヌイ・ククニ・ナシク・ナロドフ(Национальные кухни назих народов)[わが民族の国民料理] (ロシア語). モスクワ: ツェントルポリグラフ. ISBN 5-9524-0718-8。
  2. ^ a b c文化と生活。ソビエト諸社会友好文化協会連合。1982年 – Google ブックス経由。ロシア語の「シャシリク」には興味深い語源がある。コーカサス言語のいずれかから借用されたと考えるのが自然だろう。ところがそうではなく、グルジア語では「mtsvadi」、アゼルバイジャン語では「kebab」、アルメニア語では「horovts」である。シャシリクはクリミア・タタール語の「sheesh」 （串）からザポリージャ・コサックが作った造語で、18世紀にミーニヒ元帥のクリミア遠征後にロシアにもたらされた。18世紀より前は、この料理はロシア語の「vertel 」（串）から「verchenoye」と呼ばれていた。
  3. ^ a bクレイグ、ブルース、テイラー・セン、コリーン（2013年9月9日）。『世界の屋台料理：食と文化の百科事典』 ABC-CLIO。64、294～295、384～385頁。ISBN 9781598849554– Googleブックス経由。コーカサス地方や中央アジアの広い範囲に渡る遊牧民や遊牧民によく知られた古代料理、シャシリクは、ジョージア、アゼルバイジャン、そしてアルメニアの一部がロシア帝国に併合された19世紀半ばにロシアで人気を博しました。これらの地域では、シャシリクはもともと角切りにしたラム肉を串に刺して焼いた料理を指し、バストゥルマは牛肉を焼いた料理でした。しかし、ロシア人はシャシリクという言葉を、豚肉、牛肉、羊肉、鹿肉など、あらゆる種類の肉を角切りにして数時間マリネし、串に刺して熱い炭火で焼いたものを指すようになりました。
  4. ^デイビッドソン、アラン (2014). ジェイン、トム (編).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード: オックスフォード大学出版局. p. 442. ISBN 9780191040726– Google ブックス経由。
  5. ^アルバラ、ケン (2011). 『世界の食文化百科事典』 ABC-CLIO. pp. V3:51, V4:35, V4:304. ISBN 9780313376269– Google ブックス経由。
  6. ^アメリカン・ヘリテージ・ディクショナリーの項目: シャシリク
  7. ^ 「Vasmer's Etymological Dictionary」 . starling.rinet.ru . 2008年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月10日閲覧。
  8. ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи、гл。 Трактиры。 1926 (ウラジミール ギリヤロフスキー、モスクワと白雲母、1926)
  9. ^ Шалык。で：В。 В。 Похлёбкин、 Кулинарный словарь от А до Я。 Москва、Центрполиграф、2000、 ISBN 5-227-00460-9（ウィリアム・ポクリョブキン著、『料理辞典』、モスクワ、ツェントルポリグラフ、2000年、ロシア語）
  10. ^ “アーカイブコピー” . 2013年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年10月12日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク)
  11. ^ “از شیشلیک شاندیز تا آبگوشت مشهد” . 2013 年 10 月 12 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 10 月 12 日に取得。
  12. ^ RusslandJournal.de のシャシリクのマリネレシピ
  13. ^エレメーエワ、ジェニファー (2020年5月30日). 「街のシャシリク」 .モスクワ・タイムズ. 2024年3月12日閲覧。
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