日本のミルクパン
 特徴的な皮の模様を持つ市販のミルクパン | |
| 別名 |
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|---|---|
| タイプ | イースト入り小麦パン |
| コース | 軽食、食事 |
| 原産地 | 日本 |
| 主な材料 | 小麦、牛乳 |
| 一般的に使用される材料 | 卵、バター、イースト、砂糖、塩 |
| 類似の料理 | サンドイッチ用パン |
食パン（しょくぱん）は、北海道ミルクパン[注1 ]、あるいは英語では単にミルクパンとも呼ばれ、アジアのパン屋、特に日本のパン屋でよく売られている柔らかい白いパンです。パンは伝統的な日本食ではありませんが、第二次世界大戦後に広く普及し、そのスタイルは人気食品となりました。
背景と歴史
柔らかい白パンはアジア、特に日本で人気があり、職人の技が光る食べ物です。[ 1 ] [ 2 ]パンは日本では伝統的な食べ物ではありませんでしたが、第二次世界大戦後の日本の米不足に対するアメリカの対応として小麦の救援輸送が行われた後、日本で料理に使われるようになりました。[ 3 ]このスタイルのパンは2020年代にアジア以外でも人気になりました。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
北海道ミルクパン、食パン、パイバオとも呼ばれる。[ 1 ] [ 2 ]食パンは「食べるパン」または「食べ物パン」または「プレーンパン」と翻訳される。[ 7 ]日本では、このスタイルは国の標準的なパンとみなされており、一般的な朝食やおやつとして食べられている。[ 8 ]アジア諸国の多くのパン屋で販売されている。[ 1 ]
説明
ニューヨーク・タイムズのフードライター、ジュリア・モスキンは、このパンを「工学の奇跡：しっとりしているがべたつかず、濃厚だが軽く、甘さと塩味のバランスが取れている」と評している。 [ 1 ]柔らかくほんのり甘く、緻密で繊細な生地ともちもちとした食感である。[ 2 ] [ 4 ]スーパーのパン売り場に並ぶ典型的なサンドイッチ用パンよりも柔らかく甘いが、ブリオッシュほど甘くはない。[ 9 ] [ 4 ] [ 8 ]ガーディアン紙はこれを「アンチ・サワードウ」と呼んだ。 [ 8 ]日本語では「ふわふわで雲のような」と表現される。[ 4 ]
材料と技術
生地は栄養価が高く、ルーの一種である湯種を使って作られています。[ 1 ]湯種を使うことでパンの鮮度が長持ちします。[ 10 ]
一般的な材料には、小麦粉、全乳、バター、イースト、塩、砂糖、そして多くの場合卵が含まれます。[ 2 ]湯種は準備され、冷却され、残りの材料と混ぜ合わされてこねられ、柔らかく粘り気のある生地になります。この生地は、多くの場合分割されて複数のロールに成形され、焼く前にパン型に横向きに並べられて発酵させられるため、独特の外観になります。[ 2 ]商業生産者は通常、プルマン型のパンで焼きます。家庭でパンを焼く人は、オープンパンを使用して、異なる形状のパンを作りますが、それでも独特の形状になります。
使用と提供
パンは厚めにスライスしてトーストしたり、サンドイッチに使われたりすることが多い。[ 2 ]フルーツサンドイッチもよく使われる。[ 8 ]
参考文献
- ^ a b c d eモスキン、ジュリア（2014年4月22日）「最後のひとかけらまで味わう3つのレシピ（2014年出版）」ニューヨーク・タイムズ。 2023年7月30日閲覧。
- ^ a b c d e fイマダ・カイラ (2023年2月13日). 「食パンが人気の理由と購入できる場所」タイムアウト東京. 2023年7月30日閲覧。
- ^ Krader, Kate (2019年9月18日). 「日本のミルクパンがランチにやってくる」 .ブルームバーグニュース. 2023年7月30日閲覧。
- ^ a b c dベケット、ロイス (2022年12月11日). 「LAの『オルガスミック』な18ドルの日本のミルクパンは毎日数秒で完売」 .ガーディアン. ISSN 0261-3077 . 2023年7月30日閲覧。
- ^ Trinh, Jean (2022年11月9日). 「LAで今最もホットな食べ物は、ゴーストキッチンで焼かれたふわふわの日本食パン」 . Eater LA . 2023年7月30日閲覧。
- ^ Sims, Alex (2022年12月28日). 「あの話題の11ポンドのミルクパンがロンドンに登場」 . Time Out London . 2023年7月30日閲覧。
- ^エミリー・ボイエット（2023年3月12日）「日本のミルクパンがツナサンドイッチに最適な理由」 Tasting Table . 2023年7月30日閲覧。
- ^ a b c dハリハラン、アニー（2021年6月6日）「食パンはサワードウの反逆：日本のミルクパンの台頭」ガーディアン紙。ISSN 0261-3077 。2023年7月30日閲覧。
- ^片山明子. 「1斤18ドルの日本の『食パン』ミルクパンがなぜ人気なのか？」 Forbes . 2023年7月30日閲覧。
- ^ 「Japanese Milk Bread Recipe」 . King Arthur Baking . 2023年7月30日閲覧。
注記
- ^ただし、すべての製品に北海道産牛乳が使われているわけではないので、
