ふるい

実験室用ふるい
網杓子は、天ぷらを揚げているときに衣の小さな滴を取り除くために使用される日本のおたままたはスプーンですくう。
古代のふるい

ふるい（/ ˈ s ɪ v /）、細かいメッシュのストレーナー、またはふるいは、織りメッシュやネット、穴あきシート材などのスクリーンを使用して、不要な物質から必要な要素を分離したり、サンプルの粒度分布を制御したりするために使用されるツールです。[ 1 ] siftという単語はsieveに由来しています。

料理において、ふるいは小麦粉などの乾燥した材料の塊を分離・粉砕し、空気を含ませて混ぜ合わせるために使用されます。一方、ストレーナー（ザル参照）は、ろ過によって液体から浮遊物質を分離するために使用されるふるいの一種です。

ふるい分け

ふるい分けは、異なる大きさの粒子を分離するための簡便な技術です。小麦粉をふるい分けるのに使われるようなふるいは、非常に小さな穴が開いています。粗い粒子は、ふるいの目と互いに擦れ合うことで分離・粉砕されます。分離する粒子の種類に応じて、異なる穴のふるいが使い分けられます。ふるいは、砂と石を分けるのにも用いられます。食品産業では、ふるい（多くの場合振動式）が異物混入を防ぐのに重要な役割を果たしています。ここでは、工業用ふるいの設計が最も重要です。[ 2 ]

トリアージふるい分けとは、負傷の重症度に応じて人々をグループ分けすることを指します。

木製のふるい

幅1/8インチの網目が等間隔に並んだ木製の網。ビクトリア朝時代のイギリスの農場で、穀物をふるいにかけ、埃や土を取り除くために使われていました。

木製のふるいの網目は、木材または柳で作られる。ふるいをサンプリングに使用する際は、汚染を防ぐために木材を使用することが重要である。[ 3 ] ヘンリー・スティーブンスは著書『農場の書』の中で、木製のふるいの縁はモミ材またはヤナギ材で作られ、アメリカニレ材が最適であると述べている。縁はモミ材、オーク材、特にブナ材で作られる。[ 4 ]

米国標準試験ふるいシリーズ

ふるい分析（または粒度分布試験）は、粒状物質の粒度分布（粒度分布とも呼ばれる）を評価するために使用される手法または手順であり、土木工学または堆積学でよく使用されます。ふるいのサイズは、4つから8つのふるいの組み合わせで使用されます。[ 5 ]

名称と公称ふるい目開き
タイラー 名目 ふるい
オープニング
—5インチ125ミリメートル（4.9インチ）
—4.24インチ106ミリメートル（4.2インチ）
—4インチ100ミリメートル（3.9インチ）
—3+1 ⁄ 2インチ90ミリメートル（3.5インチ）
2.97インチ3.0インチ75ミリメートル（3.0インチ）
—2+1 ⁄ 2インチ63ミリメートル（2.5インチ）
—2.12インチ53ミリメートル（2.1インチ）
2.10インチ2インチ50ミリメートル（2.0インチ）
—1+3 ⁄ 4インチ45ミリメートル（1.8インチ）
1.48インチ1+1 ⁄ 2インチ37.5ミリメートル（1.48インチ）
—1+1 ⁄ 4インチ31.5ミリメートル（1.24インチ）
1.05インチ1.06インチ26.5ミリメートル（1.04インチ）
—1インチ25.0ミリメートル（0.98インチ）
0.883インチ7 ⁄ 8インチ22.4ミリメートル（0.88インチ）
0.742インチ3 ⁄ 4インチ19.0ミリメートル（0.75インチ）
0.624インチ5 ⁄ 8インチ16.0ミリメートル（0.63インチ）
0.525インチ0.530インチ13.2ミリメートル（0.52インチ）
—1/2インチ12.5ミリメートル（0.49インチ）
0.441インチ7 ⁄ 16インチ11.2ミリメートル（0.44インチ）
0.371インチ3 ⁄ 8インチ9.5ミリメートル（0.37インチ）

文化の中で

ふるいを持ったエリザベス1世のメッツィスの肖像画

図像学では、ふるいは純潔の象徴として使われており、ラテン語の伝説では、ウェスタロスの処女トゥッチアがテヴェレ川からふるいを使って水を一滴も漏らさず運び、それが彼女の処女を証明したことに由来しています。

処女王として知られるイングランド女王エリザベス1世の肖像画は少なくとも2点あり、彼女が手に篩を持っている様子が描かれています。最も古いものは、ジョージ・ガワーによる1579年の肖像画で、46歳の女王が帝国の拡大の象徴として地球儀を、そして彼女が処女であることを宣言した篩を手にしています。[ 6 ]同じシンボルは、クエンティン・メッツェス・ザ・ヤンガーによって署名された後の肖像画にも見られます。[ 7 ]

その他のタイプ

  • シノワ、または濾過器として使用される円錐形のふるい。フードミルのように使用されることもあります。
  • カクテルストレーナー、バーアクセサリー
  • ザル、（典型的には）ボウル型のふるい、料理の濾し器として使われる
  • 小麦粉ふるいまたはボルター。小麦粉の製造やパン作りに使用されます。
  • 目盛り付きふるい。土、岩石、鉱物など、さまざまな小さなサイズの物質を分離するために使用されます。
  • メッシュストレーナー、または単に「ストレーナー」。通常は金属フレームに細かい金属メッシュスクリーンが取り付けられている。
    • 洗濯槽から取り出した洗濯物から熱湯を排出するための洗濯用ストレーナー。通常は木製のフレームが付いているので、熱い内容物を手で扱いやすくする。
  • ピクルスリフター - 容器から漬物を持ち上げる装置
  • 謎、土壌に使用される
  • 中国料理に使われるクモ
  • タミス（ドラムふるいとも呼ばれる）
  • 茶こし、特にお茶を淹れるときに使うためのもの
  • 日本の料理に使われるざる（竹のふるい）
その他の用途

参照

参考文献

  1. ^ルールマン、マイケル、ボーデイン、アンソニー (2007). 『The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen』 サイモン＆シュスター社. p. 216. ISBN 978-1-4391-7252-0。
  2. ^ 「粉末検査 - 振動ふるい - 振動ふるい - PowderProcess.net 」。www.powderprocess.net 。
  3. ^ B. De Vivo、Harvey Belkin、Annamaria Lima (2008). 『環境地球化学：サイト特性評価、データ分析、事例研究』Elsevier. p. 84. ISBN 978-0-08-055895-0。
  4. ^ヘンリー・スティーブンス (1852). 『農場の書』 第1巻. W. ブラックウッド. pp.  414– 416.
  5. ^グローバー、トーマス・J. (1992).ポケット・レファレンス（第2版）. リトルトン、コロラド: セコイア・パブリッシング. ISBN 9780962235900. OCLC  34710295 .
  6. ^エリザベス1世の篩肖像画、フォルジャー・シェイクスピア図書館、ワシントンD.C.、アメリカ合衆国。寄贈者の名にちなんで「プリンプトン肖像画」とも呼ばれる。
  7. ^リトラット ディ エリザベッタ I、ピノテカ ナツィオナーレ ディ シエナ(イタリア語)
  8. ^ 「Sieve Chant」 . uwbadgers.com . 2020年9月9日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズのふるいに関連するメディア
  • ウィクショナリーの「ふるい」の辞書定義
  • ウィキクォートにおける篩に関する引用
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