スラトゥール
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スラトゥル（アイスランド語の発音：[ˈstlauːtʏr̥]、「屠殺」）は、羊の内臓から作られるアイスランドの食べ物です。スラトゥルには、 blóðmör（アイスランド語で「血プディング」）とlifrarpylsa（レバーソーセージ）の2種類があります。blóðmörはアイルランドやイギリスのブラックプディングに似ていますが、イギリスやアイルランド料理で使用されるスパイスは含まれていません。また、食感もはるかに滑らかです。
材料
スラトゥールの材料は、羊の血、細かく刻んだまたはミンチにした羊の脂肪、ライ麦粉、オートミール、小麦粉、塩です。
について
血プディングとレバーソーセージはどちらも似たような調理法で作られます。伝統的なハギスのように胃袋を切り取って縫い合わせるか、人工の非食用袋を使用することもできます。袋の中には、薄切り/ミンチにした脂肪（モル）または牛脂、小麦粉（ライ麦とオート麦）、ロールドオーツ、そして血または細かく刻んだレバー（腎臓が混ぜられることもあります）の混合物が詰められます。袋は詰め終わったら縫い閉じられ、2～3時間じっくりと煮込まれます。スラトゥールは温かくても冷たくても食べられ、ホエーに漬け込まれることもあります。
アイスランドでは古くから羊の血を使ったブラッドプディングが作られており、豚の血を使った類似のレシピは多くの国に存在します。それ以前の世紀には、輸入小麦粉の代わりに苔が使われていました。レバープディングはずっと後になってから誕生したようで、19世紀半ばの文献にも記載されています。
内臓は秋の味覚であり、伝統的に屠畜の時期に調理されます。20世紀半ばまで、アイスランドではどの家庭でもスラートゥルが作られていました。多くの家族が共通の習慣として一緒にスラートゥルを作っていました。2008年秋の経済危機後、スラートゥルは安価な食品であるため、売上が著しく増加したようです。調理された内臓（血プディングとレバープディングの両方）は一年中店頭で入手できますが、多くの人はそれを毎年1月と2月に祝われるソッラブロット祭のソッラマトゥル（þorramatur）として主に認識しています。スラートゥルは、この時期にハカールを含む他の塩味や酸味のある料理と一緒に提供されます。
ブラッドプディングは、シナモンと砂糖、あるいはレーズンを添えて提供されることもあります。温かい状態で提供される場合は、通常、マッシュポテトまたは茹でたジャガイモとカブ（カブ）を添えて食べられます。また、スライスしてフライパンで揚げることもできます。レバープディングも温かい状態でジャガイモと一緒に食べられます。ピクルス漬けまたは冷やしたブラッドプディングとレバープディングは、スライスしてお粥や、フリスグリョーナグラウトゥールと呼ばれるライスプディングと一緒に提供されるのが一般的です。
注記
- ハルゲルズル・ギスラドッティル。 Íslensk matarhefð、Mál og menning著（言語と文化出版）、1999年
外部リンク
