レバーソーセージ
レバーヴルスト（レバーソーセージ）は、レバーから作られるソーセージの一種です。ヨーロッパ全域、特に北ドイツ、そして南北アメリカ、特にアルゼンチンとチリに居住する大規模なドイツ系住民の間で広く食べられています。
レバーヴルストには塗り広げられる種類もあります。レバーヴルストには通常、豚または子牛のレバーが使われます。その他の材料は、肉（特に子牛肉）、脂肪、スパイス（挽いた黒コショウ、マジョラム、オールスパイス、タイム、挽いたマスタードシード、ナツメグなど）です。ドイツの多くの地域では、レバーヴルストの独特なレシピがあります。玉ねぎやベーコンなどの材料をレシピに加えることで、各種類のレバーヴルストが文化的アイデンティティとして非常に重要になります。例えば、テューリンゲン・レバーヴルスト（テューリンゲン・レバーヴルスト）は、 EU全体で地理的表示保護の対象となっています。最近では、コケモモやキノコなどのよりエキゾチックな材料を加えるものが人気を集めています。
語源
レバーヴルストという言葉は、ドイツ語のレバーヴルスト( [ˈleːbɐˌvʊʁst]と発音)の部分的な calqueです。ⓘ）は文字通り「レバーソーセージ」であり、「レバーソーセージ」はその完全な略語。 [ 1 ]
しかし、14世紀のラテン語の記述では「レバーワーステッド」という用語が使用されている: [ 2 ]「Hec fercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, farti seu repleti, Ferina apri, carnes Piperis, XII tybie gesenghet, XII pulli in suffene seu sorbicio, liveworsted gherostet, assaturam,マグナス・カーンズ、オブラタス・エ・クラムロッド。」
変種
ドイツの一部の地域では、レバーソーセージはスライスして皿に盛り付けられ、マスタードやキュウリのピクルスを添えて提供されることが多いです。非常に柔らかいので、パンに塗って食べるのが一般的です。
オランダでは、レバーソーセージ（オランダ語：leverworst）はスライスして提供されるのが一般的で、マスタードを添えることが多い。フローニンゲンとハーグは、それぞれ独自のレバーソーセージで知られている。フローニンゲンのフローニンゲン・レバーソーセージとハーグの ハーグ・レバーソーセージである。
ハンガリーでは、レバーソーセージはオープンサンドイッチに挟んで提供されるか、オーブンで焼いたパンケーキのフィリングとしてチーズと一緒に提供されるのが一般的です。
ルーマニアでは、レバーヴルストはlebărvurst、lebăr、またはcârnat de ficatと呼ばれます。[ 3 ]牛肉を使用するドイツのソーセージLeberwurstとは異なり、lebărは豚肉のみを使用します。
レバールは主に冬の祝祭日に食べられます。レバーパテと合わせると香り高く甘い味わいです。クリスマスイブの夕食として、スライスしてパンにのせ、マスタードとムラトゥリを添えて食べられるのが一般的です。 [ 4 ]
レバーヴルストは、通常そのまま食べられますが、伝統的なサンドイッチやオープンサンドイッチとして提供されることも多いです。北米では、ライ麦パンまたは全粒粉パンに赤玉ねぎとマスタードを添えて食べるのが一般的です。アメリカ南部と中西部では、レバーヴルストに甘いピクルス（酢、砂糖、マスタードシードで漬け込んだガーキン）のスライスが添えられます。アメリカ北東部では、レバーヴルストにディルピクルス（酢、塩、ディルで漬け込んだガーキン）が添えられます。
アメリカ中西部では、レバーヴルストはレバーソーセージとも呼ばれます。燻製にしたものはブラウンシュヴァイガーと呼ばれます。レバーヴルストは通常、クラッカーやサンドイッチに挟んで提供されます。スライスされた状態で販売されることも多いです。
ポーランドのパステトヴァは子牛のレバーを使って作られます。ライ麦パンにホースラディッシュ風味のマスタードを添えて食べることが多いです。パステトヴァは一年を通して人気がありますが、クリスマスとイースターに最もよく食べられます。
参照
注釈と参考文献
- ^ "liverwurst" .オックスフォード英語辞典（オンライン版）. オックスフォード大学出版局.(サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
- ^コンラート・フォン・フルステンタール;フリードリヒ・ヨハン・アントン・フォン・ゴンツェンバッハ（1853年）。「Aufzeichnung über die Güter und Einkünfte des Domkapitels」。Urkundenbuch der Abrei Sanct Gallen: Vom Jahre 821-1200。ヒューバー＆カンパニー1068.
- ^ “Bon appétit !” . Bucarest hebdo (フランス語). 2016年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月3日閲覧。
- ^ "Lebarvurst" . Ele（ルーマニア語）. 2010年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
