ナメクジとレタス
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ナメクジとレタス
会社の種類プライベート
業界ホスピタリティ
設立1985年、ロンドンのイズリントンにて （1985年）
創設者ヒュー・コーベット
本部
ルートン、ベッドフォードシャー
場所の数
77 [ 1 ]  (2025)
主要人物
ケイト・ウィルトン（マネージングディレクター）[ 2 ]
収益増加48,288,000ポンド（2024年）[ 3 ]
減少32,230,000ポンド（2024年）[ 3 ]
減少37,909,000ポンド（2024年）[ 3 ]
総資産減少20,159,000ポンド（長期債権者控除前総資産、2024年）[ 3 ]
所有者ストーンゲート・パブ・カンパニー
従業員数
813人（2024年時点の平均従業員数）[ 3 ]
Webサイトslugandlettuce.co.uk​​

スラッグ・アンド・レタスはイギリスで展開するバーチェーンで、ロンドンとイングランド南東部に多数を展開しています。2025年現在、店舗数は合計77店です。[ 1 ]ヒュー・コーベットは1985年にイズリントンにスラッグ・アンド・レタス1号店をオープンしました。彼は、当時まだ水準が低かったパブの環境を改善しようと試みました。

バーは若い顧客層をターゲットに設計されており、「女性に優しい」デザインで男女同数の来店客を惹きつけることを目指している。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]このチェーン店は、現代の市場に合わせて絶えず自らを改革することで、存在感を維持してきた。[ 7 ] [ 8 ]このチェーン店は、その歴史を通じて多くのオーナーを経て、現在はベッドフォードシャー州ルートンに拠点を置くストーンゲート・パブ・カンパニーが所有している。[ 9 ]

歴史

ホテル業界での経験を持つ起業家ヒュー・コーベットは、1985年に北ロンドンのイズリントン・グリーンにパブ「スラッグ・アンド・レタス」を開店した。 [ 10 ]当時、イズリントンはシティ・オブ・ロンドンの金融街に近いことから、ますます高級化が進んでいた。[ 11 ]コーベットは少数のパブを所有しており、競合他社との差別化を図るため、ユーモアのある、あるいは意味不明な名前に改名した。彼のパブは、当時注目されていた差別化要素として、カーペットをはぎとり、窓を大きくして、通りから店内が見えるようにしていた。[ 12 ]コーベットは1989年にファスト・フォワードとして上場したが、その時点では9店舗のチェーン店となっていた。[ 13 ] 1990年、ロジャー・プロッツはこのグループがデビッド・ブルースのファーキン・チェーン・パブの模倣であると指摘した。[ 14 ]

ダーラムのナメクジとレタス

1992年、デイヴィッド・ブルース率いるグロブナー・インズはファスト・フォワードを446万ポンドで買収し、グロブナーのパブ総数は30店となった。[ 15 ]この時点でファスト・フォワードはロンドン周辺に13店のパブを所有しており、そのうち7店はスラッグという名前だった。[ 15 ] 20代と30代の顧客をターゲットにし、バーを「より現代的」、「パブというよりバーらしく」、「若くて騒々しく」、「男臭くない、男性中心の雰囲気ではない」ものにすることで、男女同数の顧客比率を目指した。[ 6 ]女性に優しいピッチャー＆ピアノ・チェーンを創業したシーラ・マッケンジーがこれらの変更の実行に協力し、スラッグ・アンド・レタスのコンセプトは彼女の「発案」によるものだと言われている。[ 16 ]グロブナーはパブチェーンが「道を見失った」と感じ、食品事業の強化に注力した。[ 17 ]

1995年、スラッグ・アンド・レタスは再びブランドイメージを変更し、今度は「現代風英国風バー」として、コンチネンタル・カフェと伝統的な英国風パブの中間的な存在となるよう設計された。[ 18 ]この頃までに、食品は総売上の30%を占めていた。[ 17 ] 1997年、このチェーン店は、オール・バー・ワンとピッチャー＆ピアノのバーチェーン店を主な競合相手と特定した。 [ 6 ] 1998年、グロブナー・インズは社名をスラッグ・アンド・レタス・グループに変更した。これは、現在22店舗を擁するこのチェーン店が、同社の唯一の焦点となっていることを反映している。[ 19 ]また、このチェーン店は、他の多くのパブで一般的な景品マシーンをこのアミューズメント施設に設置しないことも発表した。[ 19 ] 1998年に、このチェーンはイングランド北部に進出し、ノッティンガム、ヨーク、マンチェスター、ハロゲート、リーズの5店舗を展開した後、最初の大きな挫折に遭遇した。[ 20 ]これらの店舗はすべて、運営開始から6か月で赤字を出し、会社の最初の利益警告の引き金となった。[ 21 ] 1999年に、このチェーンはグラスゴーに店舗を構え、スコットランド市場に初めて参入した。[ 22 ]一方、会社の役員会はダイナミズムの欠如と店舗数の拡大が遅すぎると批判された。[ 23 ]このチェーンは2000年2月にウェブサイトを立ち上げた。[ 24 ]スラッグアンドレタスのすべての店舗では終日食事を提供しており、食事はイギリス風で、サンドイッチ、ハンバーガー、パスタ、サラダなどが提供される。店舗ではカクテル、ビール、ワインも販売している。 2011年以降、店舗は朝食のために早めに開店するようになりました。

ロンドンのカナリー・ワーフにあるナメクジとレタス

2000年半ば、リッテンツリー・バーチェーンのオーナーであるSFIは、スラッグ・アンド・レタスを株式で3,160万ポンドで買収すると発表し、マッケンジーは新たな挑戦を追求するためにチェーンを離れた。[ 25 ]この時までにチェーンは32の店舗を持っていた。[ 26 ]アナリストによれば、チェーンは規模が小さすぎ、負債が多すぎたため単独では生き残れなかった。[ 27 ] SFIはスラッグ・アンド・レタスのコンセプトのもとに既存のパブのいくつかを改装し、2004年までにチェーンは56の店舗を持っていた。[ 28 ] 2005年、SFIは、来たる喫煙禁止を見越して、チェーンを高級な食事の場として再配置しようと試みた。[ 29 ] 2005年6月、SFIは経営破綻し、150店舗のうち98店舗をロバート・チェンギズが支配するローレル・パブ・カンパニーに8000万ポンドで売却した。[ 30 ] 2008年にローレル自体が破綻し、スラッグ・チェーンはベイ・レストラン・グループ（後のタウン＆シティ・パブ・カンパニー）の一部となった。このチェーンはグラスゴーやカーディフなど多くの場所から撤退し、スコットランドには1店舗のみとなり、ウェールズには存在しない。[ 31 ] 2010年、タウン＆シティは店舗の改装を開始し、茶色の配色から茄子色に変更し、室内装飾と照明を更新した。[ 32 ] 2011年6月、タウン＆シティはストーンゲート・パブ・カンパニーと合併した。

2011年以降、店舗は朝食を提供するために早めに開店している。[ 33 ] 2012年9月、ストーンゲート社の会長イアン・ペインは、チェーン拡大の計画を発表した。ペインは、チェーンは過去3年間、繁華街の店舗よりも業績が良く、2桁の成長を享受していると主張した。[ 34 ] 2012年現在、店舗は金、紫、緑、プラムの配色で改装中である。[ 35 ]

オペレーション

カーディフ市内中心部のパブ「スラッグ・アンド・レタス」

メニューは主に伝統的な英国料理からインスピレーションを得たもので、ハンバーガー、カレー、パスタ、サラダなどがある。[ 36 ]ドリンクでは、ビール、ワイン、ロングアイランドアイスティーやモヒートなどのスピリッツベースのカクテルに重点を置いている。[ 37 ]一部の店舗ではカスクエールを販売している。 2006年に、このチェーンはフェアトレードコーヒーのみの販売に切り替えた。[ 38 ] 2000年には、各店舗の平均年間売上高は90万ポンドをわずかに下回った。[ 22 ]店舗は通常約2,000平方フィートの面積を占め、銀行や教会を改装した建物などがある。[ 17 ]

受付

1994年、タイムズ紙はこのチェーン店を「松葉杖派の流行のたまり場」と評した。[ 39 ]チェーン店の内装は「ミニマリスト的」と評されている。[ 40 ]作家のウィル・セルフなど一部の人からは、このチェーン店はイギリスの繁華街全体に味気ない画一性を広め、改装したパブから個性的な要素を取り除いているとして批判されている。[ 41 ] [ 42 ] 1997年、イズリントン・グリーンの歴史的建造物にあったスラッグ・アンド・レタスが、古いマホガニーのバーを違法に撤去し、後に修復を余儀なくされた。[ 43 ]

スラッグ・アンド・レタスのコンセプトは魅力的だったため、広く模倣されるようになり、ガーディアン紙のゾーイ・ウィリアムズは2012年に次のようにコメントしている。「90年代、スラッグ・アンド・レタスというパブチェーンが、女性客にアピールするために意図的に派手な装いをしていたことを覚えている人はいるだろうか？そして、2秒後には、男性も皆、そこで飲みたがるようになり、生き残るためには、すべてのパブがスラッグ・アンド・レタスのような存在にならざるを得なかったのだ。」[ 44 ]

参考文献

  1. ^ a b「Slug & Lettuce、大胆な将来計画で40周年を祝う」 Slug and Lettuce . 2025年11月28日閲覧。
  2. ^ハリントン、ジョン (2014年1月10日). 「ストーンゲート社、ゴンドラの元幹部クレア・ステープルズ氏を任命」『モーニング・アドバタイザー』 . 2014年1月28日閲覧。
  3. ^ a b c d e Slug and Lettuce Company Limited、2024年9月29日までの53週間の法定会計書類。
  4. ^ Gutzke, DW (2016). 『20世紀初頭以降のイギリスにおける女性の飲酒』マンチェスター大学出版局, 大衆文化研究, 157頁. ISBN 978-1-5261-1243-9. 2017年11月24日閲覧。
  5. ^ Henckel, D.; Thomaier, S.; Könecke, B.; Zedda, R.; Stabilini, S. (2013).公共都市の空間・時間設計. 都市と景観の展望. Springer Netherlands. p. 54. ISBN 978-94-007-6425-5. 2017年11月24日閲覧。
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  7. ^カーウィン、エレン (2017年9月23日). 「スラッグ・アンド・レタスが『高級』なリニューアルを成し遂げ、素晴らしい」 .リバプール・エコー. 2017年11月24日閲覧。
  8. ^リンチ、ルーシー（2017年5月4日）「スラッグ・アンド・レタスのパブがコベントリー市中心部にオープン」コベントリー・テレグラフ。2017年11月24日閲覧。
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