雪皮月餅
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| 別名 | 雪月餅、氷皮月餅、水晶月餅 |
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| 原産地 | 香港 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な材料 | もち米、小麦粉、砂糖、牛乳、植物油、緑豆 |
| 雪皮月餅 | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 冰皮月餅 | ||||||||||
| 簡体字中国語 | 冰皮月饼 | ||||||||||
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雪皮月餅、雪月餅、氷皮月餅、水晶月餅は、中秋節に食べられる中国の菓子です。もち米の皮で覆われた冷たい月餅で、香港発祥です。[ 1 ] [ 2 ]雪皮月餅は、マカオ、中国本土、台湾、シンガポール、マレーシア、インドネシア でも見られます。[ 3 ] 雪皮月餅は通常、パン屋で製造・販売されていますが、伝統的なケーキのようにオーブンで焼くものではありません。室温で提供される伝統的な月餅とは異なり、雪皮月餅は通常、冷たくして食べられます。
歴史
雪皮月餅は1960年代に登場しました。[ 4 ] 香港のパン屋で開発されました。伝統的な広東風月餅は塩漬けのアヒルの卵の黄身と蓮の実のペーストで作られており、糖分と油分が非常に多かったためです。[ 5 ]多くの顧客が伝統的な月餅は油っぽい食べ物だと思っていたため、このパン屋は餡にフルーツを使用し、油分を減らして脂肪分の少ない月餅を作りました。[ 6 ] 雪皮月餅のもう一つの先駆者はシンガポールの宝源饼家です。[ 4 ]
雪皮月餅は1970年代に徐々に人気を博しました。1980年の新聞には、シンガポールのコミュニティセンターで雪皮月餅の作り方講座が開催されていると報じられました。[ 7 ]しかし、これはベトナムの月餅を模倣したものであり、当時、雪皮月餅は「水晶月餅」（水晶月餅）とも呼ばれていました。[ 8 ] 「冰皮月餅」（冰皮月餅）という名称は、1980年代初頭の広告に登場しました。[ 9 ]
構成
雪皮月餅の皮はもち米で作られており、冷凍されています。[ 10 ] 雪皮月餅は餅アイスクリームや雪見大福に似ており、どちらももち米の皮を使用しており、冷凍保存する必要があります。
雪皮月餅は通常白色で、冷たくして提供されるため「雪皮」と呼ばれています。しかし、皮に添加された香料によって、月餅の色は変化することがあります。例えば、チョコレートが加えられた場合、皮の色は茶色になることがあります。緑色の皮は、芳香性のパンダン（Pandanus amaryllifolius）の葉の果汁から作られており、東南アジア特有の風味として人気があります。
伝統的な月餅には通常、塩漬けのアヒルの卵の黄身と蓮の実の餡または小豆の餡が詰められていますが、雪皮月餅には緑豆の餡、フルーツ、緑茶、ジャム、イチゴ、チョコレート、コーヒー、チーズなど、さまざまな餡が詰められます。[ 11 ]その他の風味の餡には、ドリアン、ゴマ、マンゴー、ザボン、サゴ、紫芋などがあります。
- マンゴージャムとクリスピーライス
- チーズとブルーベリー
- 黒ゴマとマカダミアナッツ
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生産と保管
雪皮月餅の製造、保管、輸送の要件は、焼き月餅よりも厳格です。[ 12 ]雪皮月餅はオーブンで焼かないため、高温で細菌を殺すことができません。工場は無菌状態を維持する必要があり、多くの製造業者は食品安全のためにHACCP体系に従うことが求められています。また、月餅は細菌の増殖を防ぐため、保管中、輸送中、小売店でも低温で保管されます。2000年代以前は、生産者から消費者への輸送中に冷蔵保存する必要があったため、中国本土では雪皮月餅を見つけるのは困難でした。[ 13 ]
雪皮月餅は通常、2個ずつ、または1個ずつビニール袋に包装されています。焼いていないため、冷蔵保存が必要ですが、冷凍庫では数週間保存できます。通常は、食べる前に冷蔵庫で数時間解凍し、柔らかくしてから食べてください。解凍した月餅は2時間以内に食べてください。[ 14 ] 再冷凍は推奨されません。
参照
参考文献
- ^ "Mooncakes" . thingsasian.com . 2004年11月10日. 2012年9月30日閲覧。
- ^ “專訪冰皮月餅之父 (中国語)” .プライムコム香港.com。 2006 年 9 月。2007 年 9 月 27 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年9 月 29 日に取得。
- ^ Kian Lam Kho (2009年9月28日). 「中秋節の商業化」 . redcook.net . 2012年9月29日閲覧。
- ^ a b聯合万報 <冰皮月饼水准高>, 1989年8月31日, 24ページ. 新聞はシンガポール国立図書館に所蔵されています。関連するマイクロフィルムはリー・コン・チアン参考図書館（ID: NL16753）に保管されています。デジタルコピーはNewspaperSGウェブサイトから入手できます。
- ^ Ng Yuk-hang (2012年5月23日). 「月餅1個で1日の脂肪と糖分の上限に達する可能性がある」サウスチャイナ・モーニング・ポスト. 2013年9月7日閲覧。
- ^ 「月餅、祭りに合わせて現代風に生まれ変わる」 Chinadaily. 2004年9月27日. 2013年8月27日閲覧。
- ^ Sin Chew Jit Poh <女皇镇妇女协会开办多个班级>、1980 年 9 月 2 日、22 ページ。新聞はシンガポールの国立図書館に所蔵されています。該当のマイクロフィルムはリー・コンチアン参考図書館（ID: NL10741）に保管されています。デジタル コピーは、 NewspaperSG Web サイトから入手できます。
- ^ Nanyang Siang Pau <英保良东方大酒楼应時推出深受顾客欢迎三种水晶月饼>、1981年9月11日、15ページ。新聞はシンガポールの国立図書館に所蔵されている。関連するマイクロフィルムはリー・コンチアン参考図書館（ID: NL11245）に保管されています。デジタル コピーは、 NewspaperSG Web サイトから入手できます。
- ^ Lianhe Wanbao <大同酒家中秋月饼广告>、1984 年 8 月 29 日、7 ページ。新聞はシンガポールの国立図書館に所蔵されています。当該マイクロフィルムはリー・コンチアン参考図書館（ID：NL14580）に所蔵されている。デジタル コピーは、 NewspaperSG Web サイトから入手できます。
- ^ 「ココナッツと緑豆のフィリング入りパンダンスノースキンムーンケーキ」 christinesrecipes.com 2012年9月4日. 2012年9月29日閲覧。
- ^ティファニー・ラム、バージニア・ラウ (2009年9月29日). 「ムーンケーキチャレンジ」 . CNN Go . 2012年9月29日閲覧。
- ^食品環境衛生署. 「雪月餅製造ガイドライン」(PDF) . info.gov.hk. 2012年10月2日閲覧.
- ^ “冰皮月饼热销 大班北上卖贵一倍 (中国語）” . etnet.com.cn . 2012-09-29.オリジナルの2013-09-13からのアーカイブ。2012年9 月 30 日閲覧。
- ^食品環境衛生署（2005年9月4日）「月餅を安全に食べるためのヒント」 info.gov.hk 2012年9月30日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの雪皮月餅関連メディア