ソーダブレッド
 アイルランドのソーダファルは、平らにした生地を4つに切り、焼いて作られる。 | |
| タイプ | クイックブレッド |
|---|---|
| 原産地 | アイルランド[ 1 ] |
| 作成者 | アイルランド語[ 1 ] |
| 主な材料 | 小麦粉、重曹、塩、バターミルク |
ソーダブレッドは、様々な料理で作られる速成パンの一種で、イーストの代わりに炭酸水素ナトリウム（別名「ベーキングソーダ」、アイルランドでは「ブレッドソーダ」）を膨張剤として使用します。ソーダブレッドの基本的な材料は、小麦粉、重曹、塩、バターミルクです。バターミルクには乳酸が含まれており、重曹と反応して二酸化炭素の泡を発生させます。バター、卵、レーズン、ナッツなどの他の材料を加えることもできます。速成パンは、練り酵母パンに必要な時間と労力を必要とせず、迅速かつ確実に調理できます。
準備
ソーダブレッドは、粗挽き小麦粉、白小麦粉、全粒粉、またはそれらの混合物で作られます。「しっとりと崩れやすい」食感が好まれるため、高タンパク小麦粉は使用されません。他の穀物（ロールドオーツなど）を加えることもあります。[ 2 ]ソーダブレッドは、こねると生地が硬くなるため、通常はこねません。[ 2 ] [ 3 ]
バターミルクやサワーミルクは通常の液体酸成分です。[ 2 ]
バリエーションとしては、オリーブオイル、卵、糖蜜、砂糖、糖蜜、蜂蜜などを加えることもある。[ 2 ]
地域ごとの品種
アイルランド
伝統的なアイルランドのパンは、歴史的にはフラットブレッドとして鉄板で焼かれていました。これは、国産小麦粉がイーストと混ぜても効果的に膨らむ性質を持っていなかったためです。ベーキングソーダが代替品として使われていましたが、輸入された高グルテン小麦粉が入手できるようになったため、一時期人気が衰えました。ブラウンソーダブレッド（スモークサーモン添え）は、1960年代に高級ホテルのメニューに再び登場しました。現代のソーダブレッドはアイルランドのカフェやベーカリーで見つけることができ、ギネス、トリークル、クルミ、ハーブを使ったものもありますが、キャラウェイとレーズンを使った甘いバージョンは現在では珍しいです。レーズン入りのソーダブレッドは、俗に「スポッテッド・ドッグ」または「スポッテッド・ディック」と呼ばれています。[ 3 ]
アイルランドでは、小麦粉は通常軟質小麦から作られるため、ソーダブレッドは、パン用小麦粉よりもグルテン含有量の少ない、軟質小麦から作られたケーキ用またはペストリー用の小麦粉で作るのが最適です。レシピによっては、バターミルクの代わりに生ヨーグルトやスタウトを使用することもあります。イーストパンの発酵時間に比べて発酵がすぐに始まるため、パン職人は焼く前に材料を混ぜる量を最小限にすることを推奨しています。生地をこねるべきではありません。
アイルランド全土で様々な形のソーダブレッドが人気です。ソーダブレッドは全粒粉、白粉、またはその両方を使って作られます。アルスターでは、全粒粉を使ったソーダブレッドは通常ウィートンブレッドと呼ばれ、通常は甘味が加えられています。一方、「ソーダブレッド」という用語は、白い風味豊かなものに限定されています。アイルランド南部の州では、全粒粉を使ったソーダブレッドは通常「ブラウンブレッド」と呼ばれ、アルスター・ウィートンとほぼ同じです。ファーマナ地方の一部の地域では、白粉を使ったソーダブレッドは「ファッジ」と呼ばれています。[ 4 ] [ 5 ]
「グリドルケーキ」と「グリドルブレッド」（アルスター語では「ソーダファール」）は、より丸みを帯びた形状で、上部に十字の切り込みが入っており、パンが膨らむようになっています。グリドルケーキまたはファールは、より平らなタイプのパンです。グリドルで焼くことでより平らな形状になり、4つに分割されます。ソーダファールはアルスターフライの特徴的な一品で、同じくファール状のポテトブレッドと一緒に提供されます。[ 6 ]
スコットランド
スコットランドでは、ソーダブレッドやグリドルソーダの種類として、バノックやファール（スコットランド語：fardel、「4分の1」）、「ソーダスコーン」、または「ソーダファール」があり、ベーキングパウダーや重曹を膨張剤として使用して、食品に軽くふわふわした食感を与えています。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
バノックは、大麦またはオートミールの生地を丸または楕円形に成形し、グリドル（スコットランド語：girdle）で焼いた平たい菓子です。最も本格的なものは発酵させていませんが、19世紀初頭からはベーキングパウダー、重曹とバターミルク、または凝固した牛乳を混ぜたものがバノックに使われるようになりました。[ 7 ] 19世紀以前は、バノックはバノックストーン（スコットランド語：stane）と呼ばれる大きく平らで丸い砂岩の上で調理され、火に直接置いて調理台として使用されていました。[ 10 ]バノックには、セルカークバノック、ベレミールバノック、ミカエルマスバノック、イェソルムバノック、ユールバノックなど、いくつかの種類があります。[ 7 ]
伝統的なソーダ ファールは、ポテト スコーン(スコットランド語:タッティー スコーン)とともに、スコットランドのフル ブレックファーストで使用されます。
セルビア
セルビアの伝統では、ソーダブレッドは様々な規則と儀式に従って作られます。生地をこねる際にコインを入れることがよくありますが、他の小さな物を入れることもあります。クリスマスディナーの初めに、チェスニツァは反時計回りに3回回転し、家族で分け合います。パンの中にコインを見つけた人は、翌年非常に幸運に恵まれると言われています。焼く前に、パンの上面に様々なシンボル[ 11 ] 、例えばキリストグラム、星、円、鍵や櫛の模様などが刻まれることもあります[ 12 ] 。
アメリカ合衆国
アメリカ大陸へのヨーロッパ人の移住初期には、移住者たちは速成パンの膨張剤（ベーキングソーダの前身）として、ソーダまたはパールアッシュ（一般的にはポタッシュ（ポットアッシュ）または炭酸カリウムとして知られている）を使用していた。[ 13 ] 1824年までに、メアリー・ランドルフの『 The Virginia Housewife』が出版され、ソーダケーキのレシピが掲載された。[ 14 ]
1846年、ジョン・ドワイトとオースティン・チャーチという2人のアメリカ人パン職人が、炭酸ナトリウムと二酸化炭素から重曹を生産する米国初の工場を設立しました。
現代のアメリカ版アイリッシュソーダブレッドには、レーズンやカラント、キャラウェイシードが含まれることが多い。
参照
参考文献
- ^ a bソーダブレッド保存協会。アイルランドソーダブレッド保存協会。
- ^ a b c d「完璧なソーダブレッドの焼き方」。ガーディアン。2014年2月5日。
- ^ a b「ソーダブレッド職人の秘密」 BBC、2016年9月20日。
- ^ 「ファーマナ・ゴールド・スレッド」。
- ^ “Irish Blessings Tours” . 2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「プログラム – 最も人気のある – 全4つ」。
- ^ a b c「バノック」。『Practically Edible: The Web's Biggest Food Encyclopaedia』 。 2008年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年10月18日閲覧。
- ^イングラム、クリスティン、ジェニー・シャプター (2003). 『パン：世界のパンと家庭での焼き方』 (原著は『世界パン百科事典』として出版) ロンドン：ヘルメスハウス、p. 54. ISBN 0-681-87922-X。
- ^クレイトン、バーナード・ジュニア (2003). 『バーナード・クレイトンのパン全集』ニューヨーク: サイモン＆シュスター. 555ページ. ISBN 0-7432-3472-3。
- ^ Feilden, Rosemary (1999). 「アバディーン大学のバーチャルミュージアムにおけるBannock Stane」アバディーン大学. 2009年11月12日閲覧。
- ^プロトニコワ、AA (2001)。 「Чесница」。スヴェトラーナ・ミハイロフナ・トルスタヤとリュビンコ・ラデンコヴィッチ編著。Словенска митологија: енциклопедијски речник [スラブ神話: 百科事典] (セルビア語)。ベオグラード：ゼプターブックワールド。ページ 577–78。ISBN 86-7494-025-0。
- ^ヴクマノヴィッチ、ヨヴァン (1962)。「Božićni običaji u Boki Kotorskoj」 [コトル湾のクリスマスの伝統]。Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slovena (セルビア語)。４０．ザグレブ: ユーゴスラビア科学芸術アカデミー: 491–503。2010 年1 月 4 日に取得。
- ^ “Early American gingerbread cakes | Walbert's Compendium” . 2012年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月20日閲覧。
- ^メアリー・ランドルフ著『ヴァージニアの主婦』 1824年、136ページ。
外部リンク
