スペイン語のフリッコ
スペイン風フリッコ（Spanish Fricco、またはSpanish frikko ）は、ドイツのウェストファリア地方料理のシチューです。主に角切りの牛肉、ジャガイモ、玉ねぎを使い、バターとサワークリームを使ったクリームスープで煮込むボリュームたっぷりの料理です。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]豚肉や羊肉も伝統的に使われてきました。[ 2 ] [ 5 ]フリッコのレシピは、1845年にヘンリエッテ・ダヴィディスが初版を出版した『実用料理本』に掲載されています。 [ 6 ] [ 7 ]この料理は、完成後の見た目があまり魅力的ではないことで知られています。[ 6 ] [ 8 ]
スペイン風フリッコは、ドイツのノルトライン＝ヴェストファーレン州ホーホザウアーラント地方の町メシェデ[ 6 ]の伝統料理です。ドイツのヘッセン州ヴェラ＝マイスナー郡にあるバート・ゾーデン＝アレンドルフでもスペイン風フリッコは伝統料理とされており[ 2 ]、毎年感謝祭やハイマートフェストで食べられています。
語源
この料理の起源については、隣国スペイン領ネーデルラントからの流入説が有力である。あるいは、1807年から1813年までウェストファリア王国を統治したジェローム・ボナパルトの、スペイン風の宮廷料理が取り入れられたという説もある。[ 9 ]また、「フリッコ」という名称は、フリカッセ（fricassee）という言葉が訛って生まれたという説もある 。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^マイヤー、A. (1879)。Neues illustrirtes Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (ドイツ語)。殺人者。 p. 112 . 2022 年4 月 14 日に取得。
- ^ a b c dベンデル、L. (2013)。Deutsche Regionalküche von AZ (ドイツ語)。ケルン アナコンダ フェルラーグ。 p. 467.ISBN 978-3-7306-9042-0. 2022年4月14日閲覧。
- ^ Davidis, H. (1904). German National Cookery for American Kitchens: A Practical Book of the Art of Cooking as Performed in Germany . CN Caspar. p. 106 . 2022年4月14日閲覧。
- ^シェラトン、M. (2010). 『ドイツ料理本：本格ドイツ料理をマスターするための完全ガイド』ランダムハウス出版グループ. p. 107. ISBN 978-0-307-75457-8. 2022年4月14日閲覧。
- ^ Davidis、H.ローゼンドルフ、L. (1885)。Praktisches kochbuch für die gewöhnliche und feinere küche (ドイツ語)。ヴェルハーゲン＆クラーシング。 p. 153 . 2022 年4 月 14 日に取得。
- ^ a b c "Rezept fürs Mescheder Traditionsgericht Frikko bleibt geheim" .ヴェストファーレンポスト(ドイツ語)。 2020 年 1 月 15 日。2022 年4 月 14 日に取得。（サブスクリプションが必要です）
- ^ Davidis、H. (1858)。Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche ... Siebente veresserte und vermehrte Auflage (ドイツ語)。 p. 140-141 。2022 年4 月 14 日に取得。
- ^ 「The Essential New York Times Cookbook: Spanish Fricco」ケイト・クックス・ザ・ブックス2011年2月6日. 2022年4月14日閲覧。
- ^アイラ・シュナイダー (2015).オストヴェストファーレン=リッペ、Küchenklassiker (ドイツ語)。ヴァルトベルク・フェルラーク。 p. 41.ISBN 978-3-8313-2475-0。
外部リンク
- スペイン風フリッコのレシピ。Der Westen（ドイツ語）。
