スペアリブ
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スペアリブ（サイドリブ、スペアリブとも呼ばれる）は、豚の肩の後ろの腹部と胸骨など、下半身から切り取られた肋骨の一種で、11～13本の長い骨が含まれています。骨は肉と脂肪で覆われています。 [ 1 ]スペアリブ（豚肉）はショートリブとは区別されます。スペアリブは通常、燻製、グリル、または煮込みなど、低温でじっくりと調理されます。
豚のスペアリブは世界中の様々な料理で調理され、食べられています。特に中国料理とアメリカ料理では人気があり、一般的にパイグ（中国語：排骨、ピンイン：páigǔ、広東語：pàaih gwāt、直訳すると「骨の列」）と呼ばれています。また、アメリカ南部の料理でも人気があります。
準備
アジア
中華料理では、豚のスペアリブは通常、まず7～10センチメートル（3～4インチ）の長さに切り分けられ、その後揚げたり、蒸したり、煮込んだりします。
中国南部の広東料理では、スペアリブは一般的に赤色で、甘辛いソースで焼かれます。この種類のスペアリブは、広東風の焼き肉料理であるシューメイ（焼肉）の最も一般的な一品です。アメリカ風中華料理では、豚スペアリブは一般的にチャーシュー風に調理され、プープープラッターと呼ばれる前菜の一部としてよく登場します。
カナダでは、サンダーベイボンボンと呼ばれる料理のバリエーションがあり、豚のスペアリブを揚げて作られます。[ 2 ]
中華風スペアリブは通常、箸で持ち上げた小さな骨から肉をかじって食べます。
スペアリブは韓国料理で人気の一品です。グリルやバーベキューで焼かれることが多く、シチューやスープにすることもできます。
南アメリカ
スペアリブはアメリカ南部で人気があります。一般的にはペレットスモーカーやオフセットスモーカーなどの燻製器で調理され、骨付きのままのスラブにソースをかけて提供されます。スペアリブは、その独特の気まぐれな性質、非常に狭い目標温度範囲、繊細なスパイスのバランス、そして長時間の調理時間などから、適切に調理するのが非常に難しい料理として悪名高いです。バーベキューには長い調理時間が必要なため、レストランでは、リブをまず茹でる、パーボイルする、または蒸してからグリルで仕上げることが多いです。
アメリカの肉屋は2種類の部位を用意します。
- 豚のスペアリブは、豚の胸郭の腹側、胸骨（胸骨）の上、背骨から約15cm下まで伸びる背骨の下の部分から取られます。スペアリブは湾曲した背骨よりも平らで、肉よりも骨が多く含まれています。また、脂肪分も豊富に含まれているため、ベビーバックリブよりも柔らかくなります。
- セントルイスカットリブは、セントルイススタイルのバーベキュー風スペアリブで、胸骨、軟骨、そしてリブチップと呼ばれる周囲の肉が取り除かれています。セントルイスカットのリブラックはほぼ長方形です。
南部スタイルのスペアリブは、通常、塊から引き抜かれ、骨に付着した少量の肉を食卓でかじりながら、一切れずつ手で食べられます。
スペアリブはメキシコ料理で人気の一品です。チリベースのアドボソースで調理されることが多く、タコスやブリトーにも使われます。
参照
参考文献
- ^ 「脂肪に関する事実を知ろう」メイヨークリニック。 2023年8月25日閲覧。
- ^ 「これらの中華料理店の料理はカナダ独特のものです。あなたのお気に入りはリストの中にありますか？」CBC。
外部リンク
