スタンディングリブロースト

スタンディングリブロースト
	牛肉の部位
別名	プライムリブ、ビーフリブロースト
タイプ	牛リブ肉

スタンディングリブローストは、プライムリブとも呼ばれ、牛肉の主要部位の一つであるプライマルリブから切り取られた部位です。リブ全体は6本目から12本目までで構成されますが、スタンディングリブローストには2本から7本のリブが含まれることもあります。

リブの骨の上に「立てて」焼くのが一般的で、肉がフライパンに触れないようにするためです。切り分けやすくするために、リブの上端を切り落とすという方法もあります。

リブアイステーキは、立った肋骨から切り取られ、骨が抜かれ、脂肪と細かい筋肉の大部分が取り除かれています。

この部位はしばしば「プライムリブ」と呼ばれますが、USDAは USDAプライムグレードの牛肉由来の部位である必要はありません。^{[ 1 ]}

特徴

スタンディングリブローストには、リブの「目」と呼ばれる部分と、外側の脂肪が霜降りになった「キャップ」と呼ばれる筋肉（背棘筋）が含まれます。スタンディングリブローストの伝統的な調理法は、ローストの外側に塩と調味料をすり込み、乾熱でじっくりとローストすることです。グリルや真空調理（スーブビデ）で調理することもできます。