スプモーニ
 スプモーニ一杯 | |
| 別名 | スプモーネ（イタリア語の単数形） |
|---|---|
| タイプ | アイスクリーム |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ナポリ、カンパニア州 |
| 主な材料 | アイスクリーム、砂糖漬けのフルーツ、ナッツ |
スプモーニ（英：spumone）は、砂糖漬けのフルーツ、チョコレート、ナッツ、ナッツブリットルなど、様々な色と風味の層で作られた成形ジェラートです。[ 1 ]主な3つのフレーバーは、ピスタチオ、チェリー、チョコレート（またはバニラ）です。[ 2 ] [ 3 ] 19世紀末にイタリアのナポリで作成されました。 [ 4 ] [ a ]ナポリで初めてアイスデザートが作られてから200年後です。[ 1 ]次の世紀にわたって、スプモーニの生産は南イタリア全体に広がり、場所によってさまざまな形をとりました。[ 6 ]
イタリア版のスプモーニは、ホイップクリームで軽く仕上げられることが多く、非常に柔らかい食感が特徴です。[ 7 ] [ 5 ]通常はスプモーニ専用の型で作られますが、他の型でも構いません。[ 8 ]ナポリで「真の」スプモーニと認められるには、少なくとも2層構造でなければなりません。内側の層はセミフレッドまたは冷凍ホイップクリーム、外側の層は通常ジェラートです。ナポリでは、スプモーニは自宅で作るよりも市販されています。[ 1 ]
プーリア州のコンヴェルサーノという町では、少なくとも1950年代から地元版が作られている。円錐形の金属容器にヘーゼルナッツアイスクリームを敷き詰め、その上に地元のリキュール、チョコレート、クリーム、ローストしたアーモンド粉を乗せる。さらにチョコレートアイスクリームで包み、冷蔵保存する。購入時には、スプモーニは型から取り出され、包装されている。食べる準備ができたら、通常は昼食後に、容器に置き、包装を解いて、切り分けて食べる。[ 6 ]
ナポリのアイスクリームはスプモーニから派生した。[ 1 ]スプモーニは20世紀半ばまでに米国でよく知られるようになった。 1950年にアダ・ボーニの『幸福の秘訣』のアメリカ版が出版されたとき、マリオ・ペイは序文で読者に、予想に反してイタリア人はスプモーニではなくチーズやフルーツをデザートとして食べていたと述べた。[ 9 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの スプモーニ関連メディア
注記
- ^アンナ・デル・コンテはスプモーニの発明はナポリとシチリア島だと主張している。 [ 5 ]
参考文献
- ^ a b c dシュワルツ、アーサー( 1998). 『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ニューヨーク：ハーパーコリンズpp. 369-370 . ISBN 0-06-018261-X。
- ^ "spumoni" . Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (第11版). Merriam-Webster. 2003 – Gale General OneFileより.
- ^ Crowley, Matt (2024年3月19日). 「What Is Spumoni Ice Cream?」 . Sporked . 2024年11月29日閲覧。
- ^ Dand, Khyati (2024年5月24日). 「スプモーニとは何か？ジェラートと同じか？」 Food Republic . 2024年6月8日閲覧。
- ^ a bデル・コンテ、アンナ(2004) [2001]. 『イタリアの簡潔なガストロノミー』 ニューヨーク：バーンズ・アンド・ノーブルズ. p. 203. ISBN 0-7607-6344-5。
- ^ a b Fanelli, Gianvito (2021年1月). 「The Spumone: Conversano's Most Iconic Ice Cream」 . Italy Segreta . 2021年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年11月2日閲覧。
- ^ファロン、ペギー（2007年）『アイスクリームと冷凍デザート』DKパブリッシング、164ページ。ISBN 9780756628857。
- ^ボニ、アダ（1953年）『タリスマン・イタリアン・クックブック』ロンドン：WHアレン、 pp.254-255。
- ^アルバラ、ケン(2017). 「アメリカにおけるイタリアーニタ：アメリカにおける「正統派」イタリア料理の表現をめぐる文化政治」ピーター・ナッカラト、ザカリー・ノワック、エルギン・K・エッカート編著『食を通してイタリアを表現する』ロンドン＆ニューヨーク：ブルームズベリー、212頁。ISBN 978-1-4742-8042-6。
