ミキサー（家電）

ハンドミキサー（左）とスタンドミキサー（右）は、2 つの一般的なミキサーです。

ミキサー（種類によってはハンドミキサーまたはスタンドミキサーとも呼ばれます）は、ギア駆動機構を使用して、混ぜて調理する食品または液体が入ったボウル内の一連の「ビーター」を回転させるキッチン機器です。

ミキサーは、かき混ぜる、泡立てる、叩くといった繰り返し作業を自動化するのに役立ちます。ビーターをドウフックに交換すれば、ミキサーでこねる作業も行えます。

ミキサーには、手持ち式のエッグビーター、電動ハンドミキサー、ドリルミキサーなどと呼ばれるものがあります。スタンドミキサーは、家庭用の小型カウンタートップ型から業務用の大容量モデルまで、様々なサイズがあります。スタンドミキサーは、撹拌装置を垂直に回転させるプラネタリーミキサー（プラネタリーミキサー）と、容器を回転させるスパイラルミキサー（スパイラルミキサー）の2種類があります。

歴史

ドーバービーターを使用して作られたホイップクリームデザート、1929年。

回転部品を備えたミキサーは、1856年にメリーランド州ボルチモアの錫メッキ業者ラルフ・コリアーによって特許取得されました。[ 1 ]これに続き、1857年にイギリスでE.P.グリフィスの泡立て器の特許を取得しました。別の手回し式回転式卵泡立て器は、1859年にアメリカでJ.F.モンローとE.P.モンローによって特許取得されました。[ 2 ]彼らの卵泡立て器の特許は、ドーバー・スタンピング・カンパニーが買収した最も初期の特許の1つであり、同社のドーバー卵泡立て器はアメリカの定番ブランドとなりました。[ 3 ] [ 4 ] 「ドーバービーター」という用語は、1929年2月にアイオワ州シーダーラピッズのガゼット紙に掲載された「ハーモン・ババリアン・クリーム」というゼラチン、ホイップクリーム、バナナ、ジンジャーエールを使ったホイップ デザートのレシピに見られるように、一般的に使用されていました。[ 5 ] [ 4 ] 1870年、ロードアイランド州プロビデンスのターナー・ウィリアムズは、別のドーバー卵泡立て器を発明しました。[ 6 ] 1884年、オハイオ州シンシナティのウィリス・ジョンソンは、卵泡立て器の新たな改良版を発明しました。[ 7 ]

電動モーターを搭載した最初のミキサーは、1885年にアメリカ人のルーファス・イーストマンによって発明されたと考えられています。 [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]ホバート・マニュファクチャリング・カンパニーは、大型の業務用ミキサーの初期のメーカーであり、[ 11 ] 1914年に導入された新しいモデルが、彼らの事業のミキサー部門で重要な役割を果たしたと述べています。[ 12 ]ホバート・キッチンエイドとサンビーム・ミックスマスター（最初の製造は1910年）は、非常に初期の米国の電動ミキサーブランドでした。[ 9 ]家庭用電動ミキサーは、1920年代に家庭用としてより広く採用されるまで、ほとんど使用されていませんでした。[ 13 ]

1908年、ホバート・マニュファクチャリング・カンパニーのエンジニア、ハーバート・ジョンストンは電動スタンドミキサーを発明しました。パン職人が金属製のスプーンでパン生地を混ぜているのを見て、彼はひらめきを得ました。そしてすぐに、機械式のミキサーを考案するようになりました。1915年までに、彼の20ガロン（80リットル）ミキサーは、ほとんどの大規模パン屋の標準装備となりました。1919年、ホバートは家庭用のキッチンエイド・フード・プレパラー（スタンドミキサー）を発売しました。[ 14 ]

旧モデルのミキサーでは、各速度が操作名でリストされていました (例: 3 速度ミキサーの場合、Beat-Whip は高速です)。現在は、速度が番号でリストされています。

変種

泡立て器

ヴィンテージの手回し式卵泡立て器

泡立て器は、側面に1つまたは複数の泡立て器と連動するクランクを備えた手持ち式の器具です。使用者は片手でハンドルを握り、もう片方の手でクランクを操作して回転運動を行います。改良された設計は、1859年にマサチューセッツ州フィッチバーグのジェームズ・F・モンローとE・P・モンローによって特許を取得しました。[ 2 ]

スタンドミキサー

業務用パン工場でパン生地を混ぜるために両面生地フックで使われる大容量スタンドミキサー
家庭用卓上で稼働中のスタンドミキサー（泡立て器を取り付けたもの）

スタンドミキサーは、回転動作を駆動するモーターをフレームまたはスタンドに搭載し、本体の重量を支えます。スタンドミキサーはハンディタイプのミキサーよりも大型で、より強力なモーターを搭載しています。通常、ミキサー作動中は固定される専用のボウルが付いています。一般的な家庭用スタンドミキサーには、クリームや卵白を泡立てるための泡立て器、生地を混ぜるための平型ビーター、そしてこねるためのドウフックが付いています。スタンドミキサーは、ボウルが回転するかどうかによって、 スパイラル型とプラネタリー型に分類されます。

スタンドミキサーは、一般的にカウンタートップ型（ベンチ型とも呼ばれる）とフロア型があります。業務用の大型モデルは、ボウル容量が25米ガロン（95 リットル）をはるかに超え、重量は数千ポンド（キログラム）にもなりますが、より一般的な家庭用や軽業務用モデルは、約1米ガロン（3.8リットル）のボウルを備えています。ミキサーがカウンタートップ型かフロア型かは、そのサイズによって決まります。5米ガロン（19リットル）以下のミキサーはカウンタートップ型、それより大きいミキサーはサイズと重量からフロア型になる傾向があります。[ 15 ]

スパイラルミキサーとプラネタリーミキサー

スパイラルミキサーは、生地を混ぜるための特殊なツールです。スパイラル状の撹拌子が逆回転し、電動ボウルが逆方向に回転します。この方式により、スパイラルミキサーは同じ量の生地を、同程度の動力を持つプラネタリーミキサーよりもはるかに速く、混練不足の少ない状態で混ぜることができます。スパイラルミキサーは、プラネタリーミキサーよりも撹拌子の摩擦が少ないため、生地を混ぜることができます。これにより、生地の温度を上げることなく混ぜることができ、生地が適切に膨らむことを保証します。スパイラルミキサーは、ピザ、ベーグル、ナンなどの生地など、厚みのある製品に適しています。[ 16 ]

プラネタリーミキサーはボウルとアジテーターで構成されています。ボウルは静止しており、アジテーターがボウル内を高速で回転して内容物を混ぜ合わせます。プラネタリーミキサーは様々な材料を混ぜ合わせることができるため、スパイラルミキサーよりも汎用性が高いです。プラネタリーミキサーは泡立てやブレンドに使用できますが、スパイラルミキサーは使用できません。

ハンドミキサー

ハンドヘルド電動ミキサーで卵白を泡立てる

ハンドミキサーは、手持ち式のミキシングデバイスです。ハンドルは、モーターを内蔵した筐体の上に取り付けられています。モーターは、食材に浸漬されたビーターを駆動し、混ぜ合わせます。使用中はユーザーが支えるため、モーターは軽量である必要があります。ユーザーは、混ぜる際に材料を入れるための適切なキッチン容器を使用できます。

最初のハンドヘルド電動ミキサーの特許は、 1953年にサンビーム社によって申請され、1961年に認可されました。[ 17 ]

生地ミキサー

ドウミキサーは家庭用または業務用として使用され、大量の生地をこねるために使用されます。電気式で、タイマーや様々な操作ボタンを備え、ユーザーのニーズに合わせて使用​​できます。ドウミキサーの機能には、高速、低速、ボウル反転（これらを組み合わせてプログラムを作成できます）、そしてボウル中央の ニーディングバーなどがあります。

参照

参考文献

  1. ^米国特許 16,267
  2. ^ a b米国特許 23,694
  3. ^ 「Feeding America - Egg Beaters」 Digital.lib.msu.edu. 2011年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月30日閲覧。
  4. ^ a b「初期の回転式卵ビーター」 Homethingspast.com. 2012年8月2日. 2012年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月30日閲覧。
  5. ^ 「Hur-Mon Bavarian Cream Recipe」 . The Gazette . 1929年2月3日. p. 24. 2023年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月28日閲覧。
  6. ^米国特許 103,811
  7. ^ 「Patent Images」 . pdfpiw.uspto.gov . 2018年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月23日閲覧。
  8. ^米国特許330,829
  9. ^ a b Katz, Solomon H.; Weaver, William Woys (2003). Katz and Weaver, Encyclopedia of Food and Culture: Food production to Nuts, Scribner 2003, pages 323-333 . Scribner. ISBN 9780684805665. 2012年9月30日閲覧。
  10. ^ Vegetarian Times, Oct 2002, pages 69-70 . October 2002. 2023年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月30日閲覧。
  11. ^ Phil Ament. 「1908年にハーバート・ジョンソンがスタンディングミキサーを発明した興味深い事実」 Ideafinder.com. 2013年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月30日閲覧。
  12. ^ 「ホバート - 私たちの歴史」 Hobartcorp.com。2017年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月30日閲覧。
  13. ^フレデリック・ネベッカー『電子時代の幕開け：1914年から1945年にかけての現代世界の形成における電気技術』ワイリー社、2009年、131～238頁。ISBN 9780470409749. 2023年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月30日閲覧。
  14. ^ Phil Ament (2015年5月5日). 「ミキサーの歴史 - ミキサーの発明」 . ideafinder.com . 2013年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月5日閲覧。
  15. ^ 「ミキサー購入完全ガイド」 . Kinnek.com. 2013年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月6日閲覧。
  16. ^ 「スパイラルミキサーとプラネタリーミキサーの違い」 ACityDiscount.com。2018年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月12日閲覧。
  17. ^米国特許2987636A、Ivar Jepson、「電動ミキサー」、1961年6月6日発行、Sunbeam Corpに譲渡 
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