オールドエール

ファウンダーズ・カーマジェン・オールドエール

オールドエールはストロングエールの一種です。イギリスでは一般的にアルコール度数5%以上の、モルティなダークビールを指す言葉として使われ、オーストラリアではアルコール度数を問わずダークエールを指します。^{[ 1 ]}オールドエールはストックエール、あるいは古くは醸造所でビールを保管するキーピングエールと関連付けられることもあります。現代では、オールドエールとバーレイワインの境界線は曖昧になっています。^{[ 2 ]}

歴史

歴史的に、オールドエールはマイルドエールを補完する存在であり、当時のパブでは、店主が顧客の好みに合わせて、よりシャープなストックエールと、よりフルーティーで甘いマイルドエールをブレンドして提供するのが一般的でした。特にロンドンでは、熟成したエールは、投入酵母または木製の器具に存在していたブレタノマイセス酵母による二次発酵によって、酸味のある風味を帯びていました。 ^{[ 3 ]}熟成には時間がかかるため、一部の投資家は醸造所からマイルドエールを買い取り、それをオールドエールに熟成させて高値で販売していました。やがて、醸造所は醸造所にビールを保管し、自ら熟成させてパブに販売するようになりました。オールドエールは、ヤングエールとオールドエールのブレンドである場合もありました。「ストックエール」は醸造所で非常に熟成されたエールであり、ブレンドに「古さ」と酸味を加えるために使用されました。

バートンエール

特にロンドンでは、バートンはオールドエールの代名詞でした。^{[ 4 ]}

冬の暖かいもの

ウィンターウォーマーは、冬季に醸造される、濃くて麦芽の甘みが強いエールです。アルコール度数は平均6～8%ですが、中には10%を超えるものもあります。クリスマスビールもウィンターウォーマーの一種で、同様にアルコール度数が高く、通常はスパイスが加えられています。^{[ 5 ]}ハートフォードにあるマックス・ブルワリーは、1995年から「ブートウォーマー」と呼ばれるクリスマスビールを、 1850年代から「ストロングハート」と呼ばれるオールドエールを醸造しています。 ^{[ 6 ]}

バリエーション

トーマス・ハーディーズ・エール（アルコール度数11.7%）

醸造所によっては、瓶詰め用に強いオールドエールを造るところもあります。中には瓶詰め後数年間熟成させるものもあり、瓶内熟成させる場合とさせない場合とがあります。

「オクトーバー」キーピングエールは、イギリス東インド会社が出荷したインディアペールエールのベースになったと考えられています。

もう一つの歴史的なバージョンは、いわゆる「マジョリティエール」で、子供の誕生またはその前後に醸造され、子供の21歳の誕生日に飲むことを意図した強いエールでした。^{[ 7 ]}

オールドエールの中には、古いヴィンテージビールと新鮮なビールをタンクでソレラ方式でブレンドしたものもあった。バランタイン醸造所（ニュージャージー州ニューアーク）で醸造されたバートンエールはそうしたビールで、1972年に醸造所が閉鎖されるまで、販売業者やVIPへの贈答品として生産が続けられた。現在も残っている代表的なものは、グリーンキング5Xとザ・ブルワリーのアニバーサリーエールだけである。ブレタノマイセス酵母で発酵させた酸味のあるオールドエールは、 19世紀のイギリスで人気があった。このスタイルは現在ではウード・ブルインやローデンバッハ・グラン・クリュなどベルギーの醸造所と結び付けられているが、イギリスでもゲイルズ・プライズ・オールドエールが現存している。^{[ 8 ]}

多くの醸造所、特にサセックスでは、マイルドエールに似た、より弱いスタイルのオールドエールを生産しています。^{[注 1 ]}例としては、キングアンドバーンズ（後のW.Jキング）（アルコール度数4.5%）やハーベイズ（アルコール度数4.3%）などがあります。これらは通常、ドラフトビールとして消費されます。

注記

1. オールドエールとマイルドエールの境界は曖昧です。歴史的にオールドエールはマイルドエールでしたが、熟成されていました。 ^{[ 8 ]}

参考文献

1. 「マイケル・ジャクソンのビアハンター - ビールスタイル：オールド（エール）」 Beerhunter.com . 2011年6月26日閲覧。
2. 「では、バーレイワインとオールドエールの違いは何でしょうか？」。Zythophile - マーティン・コーネル著「Zee-tho-fyle」。2007年に設立された、ビールの今と昔をテーマにした受賞歴のあるブログ。2010年9月14日。
3. ロイド・ハインド、H (1940).醸造の科学と実践：第2巻 醸造工程. ロンドン. pp.  800– 802.
4. マーティン・コーネル『琥珀、金、黒』44ページ
5. 「冬のビールスタイル - クリスマスビール | 今月のビールクラブ」。今月の地ビールクラブ。 2018年6月24日閲覧。
6. Macのブートウォーマー
7. ジョン・ハリソン博士 (2003). 『オールド・ブリティッシュ・ビールとその作り方』 ダーデン・パーク・ビア・サークル. ISBN 978-0-9517752-1-9。
8. コーネル、マーティン (2012年5月22日). 「絶滅危惧ビール」 . 2014年8月7日閲覧。

参考文献

• ウィーラー、グラハム、ロジャー・プロッツ著『自宅で作るイギリスのリアルエール』 1998年、2001年、CAMRA Ltd. ISBN 1-85249-138-8

外部リンク

• CAMRAによるオールドエールの説明