スフガニヤ

スフガニヤ
クラシックなハヌカのスフガニヨット
別名スフガニオット
タイプジェリードーナツ
原産地ヨーロッパ、地中海域
主な材料生地、ゼリーフィリング、粉砂糖

スフガニヤ(ヘブライ語:סופגנייהまたはסופגניה、ヘブライ語: [ˌsufɡaniˈja] ;pl.:sufganiyot、ヘブライ語: סופגניות、ヘブライ語: [ˌsufɡaniˈjot]、またはイディッシュ語でpontshke פּאָנטשקע）は、ユダヤ教の祭りであるハヌカ期間中に世界中で食べられているゼリードーナツ。ドーナツを油で揚げ、ジャムやカスタード、粉砂糖。ドーナツのレシピは16世紀にヨーロッパで生まれ、19世紀にはドイツではベルリナー、フランスではルリジューズポーランド系ユダヤ人はこれをポンチキと呼びカシュルートに基づきラードではなくシュマルツでドーナツを揚げました。ポンチキはイスラエルに持ち込まれタルムードの「スポンジ状の生地」という記述 に基づいてスフガニヤと改名されました

背景

テルアビブのパン屋で売られている様々なスフガニヨット

ユダヤ人はハヌカにおいて、神殿の油にまつわる奇跡を記念して揚げ物を食べる習慣があります。[ 1 ]ハヌカで揚げ菓子を食べるという伝統は、12世紀のラビ・マイモニデスの時代にも古くから存在していました。彼の父であるラビ・マイモン・ベン・ヨセフは、「ハヌカでソフガニム（揚げ菓子）を食べるという習慣を軽視してはならない。それはカドモニム（古代の人たち）の習慣である」と記しています。これらのソフガニムは、おそらくシロップに浸した揚げ菓子で、現代のアラブ世界のザラビヤに似ています。[ 2 ]

語源

ヘブライ語の「スフガニヤ」は、タルムードの「ソフガン」と「スフォッガ」に由来する、ペイストリーの造語である。これらは「スポンジ状の生地」を意味する。 [ 3 ]この語は、現代ヘブライ語の「スポンジ」（ ספוג、sfog ）と同じ語源で、コイネーギリシア語の「σπόγγος」（ローマ字表記：  spóngos）に由来する。[ 4 ] [ 5 ]マグレブのドーナツ「スフェンジ」も同じ語源である。[ 6 ]

イスラエルの有名な民話によると、「スフガニヤ」という言葉はヘブライ語の「ソフ・ガン・ユド・ヘー」（סוף גן יה ）に由来し、「主の園の果て」（エデンの園を指す）を意味するとされています。伝説によると、アダムとイブが主によって園から追放されたとき、主はスフガニヨットを与えて彼らを元気づけました。タナハの注釈者でこの解釈を支持する者はいません。[ 6 ] [ 2 ]

歴史

エルサレムのマハネ・イェフダ市場で、チョコレートとバニラクリームを塗ったスフガニヨット

イスラエル人作家キャロル・グリーン・ウンガーによると、スペインにおける「ソフガニム」の消費に関する文献は12世紀にまで遡り、マイモニデスの父であるラビ・マイモン・ベン・ヨセフに遡るとされています。ヨセフ自身も、この伝統は自分よりも古いと主張しています。食品史家エメリン・ルードもまた、「スファニ」について言及しています。これは、ユダヤ人商人がハヌカの際に食べる揚げパンである現代のスフガニヨットの前身となる可能性があり、北アフリカからヨーロッパにもたらされました。[1]

料理史家ギル・マークスによると、ゼリードーナツのレシピは、1485年にニュルンベルクで出版された料理本に初めて掲載された。「ゲフルテ・クラプフェン」は、「少量のジャムをイーストパン生地2枚の間に挟み、ラードで揚げたもの」である。このドーナツは16世紀にデンマークからロシアに至るまで、北欧諸国で人気を博した。19世紀のドイツでは、ドイツ首相オットー・フォン・ビスマルクにちなんで、ベルリナーまたはビスマルクと呼ばれるようになった。[ 7 ]

ポーランド系ユダヤ人の間では、カシュルート法に基づき、ゼリードーナツはラードではなく油やシュマルツで揚げられていました。ポーランドでは、これらのドーナツはポンチキとして知られていました。委任統治領パレスチナに移住したポーランド系ユダヤ人は、そのレシピとハヌカに食べる伝統を持ち込みました。しかし、イスラエルでは、タルムードの「スポンジ状の生地」（語源の項を参照）という記述に基づいて、スフガニヨットという新しい名前が付けられました。[ 7 ]

説明

ポンチック風のスフガニヤは、もともとゼリー状の餡を包んだ2枚の生地をくっつけて一枚に揚げたものだった。[ 8 ]この方法は現在でも使われているが、より簡単な方法として、生地を丸ごと揚げ、パン屋の注射器（または特別な工業用機械）で餡を注入する方法が現在では一般的に使われている。[ 2 ]

イスラエルの現代のスフガニヨットは、甘いイースト生地にプレーンな赤いゼリー（通常はイチゴ、[ 9 ]ラズベリーのこともある）を詰め、粉砂糖をまぶして作られる。より高級なバージョンでは、ドゥルセ・デ・レチェ、チョコレートクリーム、バニラクリーム、カプチーノ、[ 10 ]ハルヴァ、クレーム・エスプレッソ、チョコレートトリュフ、[ 7 ]アラクなどを詰め、ココナッツの削りかすや小さなリキュールの小瓶、メレンゲやフルーツペーストなど、様々な豪華なトッピングを乗せる。[ 11 ] 2014年には、エルサレムのパン屋がフレーバーウォッカを染み込ませたスフガニヤ生地を製造した。[ 12 ]

ミニ・スフガニヨット

2016年、イスラエルのパン屋は、ヤコブ・リッツマン保健大臣による反ジャンクフードキャンペーンを受けて、健康志向の消費者にアピールするため、スフガニヨットの小型化に着手した。[ 13 ]通常は100グラム（3.5オンス）で400～600カロリー（1,700～2,500 kJ）であるスフガニヨットだが、[ 10 ]現在では50グラム（1.8オンス）で、様々なフィリングやトッピングが詰められており、「ミニ」と呼ばれるようになった。[ 14 ]

人気

イスラエルでは

1920年代まで、委任統治領パレスチナのユダヤ人の間では、ハヌカの期間中、スフガニヨットとラトケスが同等に人気があった。1920年に結成されたイスラエルの全国労働組合ヒスタドルトは、組合員の仕事を増やすため、自家製ラトケスに代えてスフガニヤをイスラエルの典型的なハヌカ料理として推進した。商業パン屋はハヌカが始まる数日前から数週間前からスフガニヨットを売り始め、雇用期間を延長した。彼らの努力は成功し、スフガニヨットはイスラエルでハヌカに最もよく使われる食べ物となった。[ a ] [ 3 ] [ 6 ] [ 2 ] [ 7 ] 21世紀までに、イスラエルのユダヤ人の間では、ヨム・キプールの断食よりもハヌカにスフガニヨットを食べる人の方が多いと報告されている。[ 2 ] [ 17 ]

今日では、イスラエルのパン屋では9月頃からスフガニヨットが販売されています。 [ 18 ] イスラエル最大のパン屋であるエンジェル・ベーカリーは、 8日間のハヌカ祭期間中、毎日2万5000個以上のスフガニヨットを揚げていると伝えられています。1回の焼き上げには100kg（220ポンド）の生地が使用され、1,600個のスフガニヨットが作られます。[ 19 ]地元紙は「街で一番美味しいスフガニヨット」を格付けし、このイベントの盛り上がりを盛り上げています。[ 18 ] [ 11 ] [ 20 ]

国防省は毎年ハヌカの時期に兵士のために40万個以上のスフガニヨットを購入している。 [ 21 ] [ 22 ]兵士たちは圧倒的にゼリー入りのドーナツを好むため、国防省はゼリー入りを80％、チョコレート入りを20％購入している。[ 22 ]

  • サロナ市場の屋台で販売されているスフガニヨット
    サロナ市場の屋台で販売されているスフガニヨット
  • 旧市街サフェドで、ハレディ派の少年がスフガニヤを食べている。
    ハレディ派の少年がサフェドの旧市街でスフガニヤを食べている。
  • ハヌカの祭りの一環としてスフガニヨットを楽しむイスラエル兵
    ハヌカの祭りの一環としてスフガニヨットを楽しむイスラエル兵

他のユダヤ人コミュニティでは

スフガニヨットは世界中のハヌカのシンボルです。

スフガニヨットは比較的最近アメリカに導入されたものであり、アメリカではラトケスは伝統的なハヌカの食べ物である。[ 23 ]ギル・マークスによると、2012年当時もアメリカのユダヤ人家庭ではラトケが主流だった。 [ 23 ]ラビ・レヴィ・シェムトフは2019年に「かつてアメリカではラトケスが主流で、イスラエルではドーナツが主流だった。今ではアメリカではどちらも同じように人気があると思う」と述べた。[ 24 ]

スフガニヤは、イスラエルを訪問または学んだアメリカのユダヤ人と、米国に定住したイスラエルのユダヤ人によってもたらされました。 1970年代以前は米国ではスフガニヨットは市販されていませんでしたが、今日では多くのユダヤ人コミュニティのパン屋や非コーシャのパン屋でスフガニヨットが販売されています。 [ 23 ] [ 24 ]ドーナツチェーンのダンキンドーナツとクリスピークリームは、コーシャ認定の店舗でスフガニヨットを販売しています。[ 23 ] [ 24 ]

スフガニヨットはヨーロッパのコーシャショップでも販売されています。ロシアとウクライナの小規模なユダヤ人コミュニティでは、学校や幼稚園のパーティーのためにスフガニヨットを用意する特別な「コミュニティベーキング」が企画されています。[ 25 ]

風味豊かな品種

風味豊かなスフガニヨットも存在します。2018年、エルサレム・ポスト紙は、マンハッタンの飲食店で、生地にチキン・シュニッツェル、ラムベーコン、レバー、パストラミなどを詰めた風味豊かなスフガニヨットが流行していると報じました。 [ 26 ]その他の風味豊かなスフガニヨットには、以下のものがあります。

  • エレガントなスタイルの「ミニ」スフガニヨット
    エレガントなスタイルの「ミニ」スフガニヨット
  • ファンシー・スフガニヨット
    ファンシー・スフガニヨット
  • エルサレムのパン屋のスフガニヨット
    エルサレムのパン屋のスフガニヨット

参照

注記

  1. ^いくつかの情報源では、 sfenjとsufganiyotでも同様のことが起こったと報告されていますが、これはあまり裏付けられていません。 [ 15 ] [ 16 ]

参考文献

  1. ^ Shurpin, Yehudah (2018). 「なぜハヌカにラトケスとスフガニヨット（ドーナツ）を食べるのか？」 Chabad.org . 2018年11月27日閲覧。
  2. ^ a b c d eウンガー、キャロル・グリーン（2012年冬）。「スフガニヨットに関する『穴』の真実」。ユダヤ人行動。正統派連合。 2018年5月31日閲覧。
  3. ^ a bゴールドスタイン、ダラ編 (2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局. p. 326. ISBN 978-0-19-931361-7。
  4. ^新エヴェン・ショシャン辞典. 第2巻. 932ページ.
  5. ^ Philologos (2009年1月8日). 「A Baker's Dozen: Thirteen Ways of Looking at a Doughnut」 . The Forward . 2021年11月30日閲覧。
  6. ^ a b cルード、エメリン（2015年12月9日）「なぜハヌカにジェリードーナツが食べられるのか」タイム誌。2018年11月28日閲覧。
  7. ^ a b c dマークス、ギル(2010).ユダヤ料理百科事典. HMH. pp.  1725– 1727. ISBN 978-0-544-18631-6。
  8. ^ローデン、クラウディア（1996年）『ユダヤ料理の書：サマルカンドからニューヨークへの旅』ニューヨーク：アルフレッド・A・クノップフ
  9. ^ a b c dケスラー、デイナ (2016 年 12 月 20 日)。「風味豊かなスフガニヨットは、ハヌカの異なる味わいを提供します。 」タブレット。2018 年6 月 2 日に取得。
  10. ^ a bミンスバーグ、タリ;リッドマン、メラニー (2009-12-10)。「ラブ・ミー・ドー」。エルサレム・ポスト。2009 年 12 月 17 日に取得。
  11. ^ a bマイモン、ロテム (2015 年 12 月 1 日)。「דירוג "הארץ": מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של השנה」 [ハーレツの評価: 今年最高と最悪のスフガニヨット]。ハアレツ(ヘブライ語) 。2015 年12 月 27 日に取得。
  12. ^ City Mouse Online (2013年11月24日). 「Rolling in Dough: The 8 Best Hanukkah Sufganiyot in Israel」 . Haaretz . 2015年12月27日閲覧。
  13. ^カミシェル、エリヤフ (2016 年 12 月 26 日)。「サフガニキングは王座を奪われた」。エルサレム・ポスト。2018 年6 月 2 日に取得。
  14. ^ Yefet, Orna (2006年12月4日). 「ハヌカ：ドーナツは健康に良い」 Ynetnews . 2010年4月6日閲覧。
  15. ^ Kaufman, Jared (2018年2月21日). 「ドーナツ・ロビーを決して過小評価してはならない」 . Roads & Kingdoms . 2018年11月28日閲覧。
  16. ^ Solomonov, Michael (2016年12月1日). 「なぜスフェンジはハヌカの公式デザートになれなかったのか」 Food52 . 2018年11月28日閲覧。
  17. ^ Nachshoni、コビ (2013 年 9 月 13 日)。「世論調査: イスラエル人の 73% がヨム・キプールで断食している」。イーネットニュース。2018 年5 月 31 日に取得。
  18. ^ a b Yedioth Ahronoth (2018年11月30日). 「食べるべきか、食べないべきか？ハヌカに最適なスフガニヨットをご紹介します」 . Ynetnews . 2019年12月24日閲覧。
  19. ^ Mietkiewicz, Mark (2003年12月20日). 「Sufganiyot」 . Food-Lists.com. 2010年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月6日閲覧。
  20. ^ 「Sufganiyot with the Jerusalem Foundation」エルサレム財団、2016年。 2018年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年11月27日閲覧。
  21. ^アロンハイム、アンナ（2018年11月25日）「ドーナツの喜び：ハヌカIDFおめでとう！」エルサレム・ポスト。2018年11月27日閲覧。
  22. ^ a bヘイキシュマン、ルーヴェン (2015 年 12 月 6 日)。「イスラエル国防軍兵士のためのスフガニヨットとその他」。ハモディア。2018 年11 月 27 日に取得。
  23. ^ a b c dコーエン、デブラ・ヌスバウム (2019 年 12 月 3 日)。「アメリカ、スフガニヤを発見」。ハアレツ。2019 年12 月 24 日に取得。
  24. ^ a b c Tan, Rebecca (2019年12月23日). "「「人々は一年中待ち続ける」：ユダヤ人のパン屋ではハヌカ・ドーナツの需要が切実に高まっている」。ワシントン・ポスト。 2019年12月24日閲覧。
  25. ^ Liphshiz, Cnaan (2016年12月18日). 「ハヌカ・スフガニヨットがオランダの国民的お祭りになった経緯」 . The Times of Israel . 2019年12月24日閲覧。
  26. ^スパイロ、エイミー（2018年12月9日）「風味豊かなスフガニヨットがニューヨークを席巻」エルサレム・ポスト紙。2019年12月24日閲覧。
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