スクティ
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| 別名 | 乾燥肉 |
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| コース | スナック |
| 原産地 | ネパール |
| 主な材料 | 水牛、子羊、ヤギ |
スクティ（ネパール語：सुकुटी）はネパール発祥の乾燥肉製品で、インドやチベットのヒマラヤ地域でも食べられています。通常は水牛、羊、または山羊の肉から作られます。リンブー人の主食であり、[ 1 ]リンブー語ではサケキャと呼ばれています。[ 2 ]タンパク質源として、また山岳地帯の冬の間、食事に変化を加えるために使われていました。今日では、この食品は山岳地帯のコミュニティで一般的に入手可能であるため、年間を通じて消費および販売されています。スクティはネパールの多くの肉製品の一つで、さまざまな方法で食べることができます。
歴史
ヒンズー教寺院での動物の供儀では、親族の前で司祭が神々の祠の前に水牛を捧げる。供儀の水牛には朱色の粉（アビール）を塗る。血の供儀は神々に捧げられ、頭は聖域に上げられる。その後、村が水牛を加工するが、辺境地域では肉は高級品であるため、動物のどの部分も無駄にならない。肉の一部はその日の夕食用に送られ、残りは乾燥させて後で乾燥した細切りに加工される。ネパールでは、レストランや店のある裕福な都市生活が始まる前は、人々は必ずしも肉を好んで食べていたわけではない。厳しい冬の間、この赤身の干し肉は食糧供給の救いの手となった。[ 3 ]
方法
スクティを作るには、動物や鳥の肉を細長く切り、脂肪を丁寧に取り除きます。肉の細切りは屋根の上のチュルホ（薪の煙）の上に吊るされ、水分が除去され、独特のスモーキーな風味が生まれます。乾燥によって不快な臭いが発生することもあるため、肉は塩、クミン、コショウ、チリパウダー、ターメリックなどのスパイスでコーティングされることが多く、生姜やニンニクのペーストが使われることもあります。その後、清潔な布に広げて天日干しします。こうすることで肉の風味が引き立ち、害虫の侵入を防ぐことができます。水分が完全に除去され、肉が十分に乾燥すると完成です。グレービーソースで煮込むことで水分を補給することもできますが、通常は乾燥させた状態で、または油で揚げて食べられます。[ 4 ]
作り方と盛り付け
ネパールでは、スクティは干し肉として調理されます。スクティの作り方は、味によっていくつかあります。ネパール人がスクティを調理する主な方法は、揚げるかグリルで焼くことです。スクティを作るには、塩、コショウ、クミン、ターメリック、チリパウダーを混ぜ合わせたものをローストして焼き色がつくまで炒め、すりつぶします。次に、スクティをこれらのスパイスと混ぜ、油で揚げます。スクティは用途が広く、みじん切りにした玉ねぎとトマトを添え、ネギやコリアンダーの葉をトッピングして食べることが多いです。出来上がったスナックは、付け合わせや前菜、またはお酒を飲む際の付け合わせとして食べられます。
参照
参考文献
- ^ 「リンブー文化トレイル」 。 2017年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月8日閲覧。
- ^ p.505 リンブーの文法 ジョージ・ヴァン・ドリエム著
- ^ 「スクティ：乾燥肉の珍味」 ECSNEPAL . 2018年5月5日閲覧。
- ^ 「Boss Nepal」www.bossnepal.com . 2020年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月16日閲覧。
