ひまわり油

ヒマワリの花序を含む未精製ヒマワリ油

ヒマワリ（Helianthus annuus）の種子

精製高オレイン酸ひまわり油

ひまわり油は、ヒマワリ（Helianthus annuus ）の種子から圧搾して得られる非揮発性の油です。ひまわり油は、揚げ油として食品に、またエモリエント剤として化粧品に広く使用されています。

ひまわり油は、主に多価不飽和脂肪酸であるリノール酸と、一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸で構成されています。品種改良と製造工程により、脂肪酸の含有量が異なる油が生産されています。^{[ 1 ]}搾油された ひまわり油は、無味無臭です。^{[ 2 ]}この油にはビタミンEが豊富に含まれています。

構成

ひまわり油は主にトリグリセリド（脂肪）で、典型的にはリノール酸とオレイン酸という脂肪酸から生成されます。

ひまわり油は主にトリグリセリドです。^{[ 3 ]}英国薬局方では以下のプロファイルが記載されています。^{[ 4 ]}

• パルミチン酸（飽和）: 5%
• ステアリン酸（飽和）: 6%
• オレイン酸（一価不飽和オメガ9）：30％
• リノール酸（多価不飽和オメガ6）：59％

植物の育種と工業的加工によって、脂肪酸濃度の異なる4種類のひまわり油が生産されています。高リノール酸（従来型）、高オレイン酸、中オレイン酸、高ステアリン酸と高オレイン酸の組み合わせです。^{[ 1 ] [ 2 ]}

• 高リノール酸、リノール酸69%
• 高オレイン酸、オレイン酸82%
• ミッドオレイン酸、オレイン酸65%
• 高ステアリン酸、高オレイン酸、ステアリン酸18%、オレイン酸72% ^{[ 2 ]}

ゲノム

2017年のゲノム解析は、油の生産量を増やすためのハイブリッドヒマワリの開発の基礎を提供しました。 ^{[ 5 ]}約2900万年前に始まったヒマワリのゲノム複製の解析により、開花時期と油代謝という2つの主要な育種特性が明らかになりました。これらを改良することで、ヒマワリ油の商業化を向上させることができます。^{[ 6 ] [ 7 ]}

ヒマワリのゲノムをさらに解析し、ヒマワリ油を生成する植物代謝を解明したところ、植物ステロールやポリフェノール、スクアレン、テルペノイドなどの植物化学物質が特定されました。^{[ 5 ] [ 8 ]}

歴史

2022年のひまわり油生産量（百万トン）

ロシア	6.0
ウクライナ	4.6
アルゼンチン	1.5
七面鳥	0.9
ブルガリア	0.8
ハンガリー	0.7
世界	20.3
出典：国連FAOSTAT [ 9 ]

ヒマワリが栽培化されてから（紀元前3000年）、アメリカ先住民は種子から油を採取して使用しました。^{[ 10 ] [ 11 ]}近代になって、ヒマワリ油が初めて食品に使用されたのはロシアでした。^{[ 12 ]}

2022年に始まったロシアによるウクライナ侵攻により、ヒマワリ油の世界価格は2022年の1ヶ月間で最大58%上昇した。^{[ 13 ] [ 14 ]}

生産

2022年の世界のひまわり油生産量は2,030 万トンで、ロシアとウクライナがトップとなり、両国で全体の55%を占めた（表）。

栄養

ひまわり油は100%脂肪です。100グラム（ml）の参考摂取量あたり884カロリーで、ビタミンEが豊富に含まれています（ 1日摂取量（DV）の274% 、表参照）。

ひまわり油、リノール酸（約65％）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	884 kcal (3,700 kJ)
炭水化物	0グラム
脂肪	100グラム
飽和	10.3グラム
一価不飽和脂肪酸	19.5グラム
多価不飽和脂肪酸	65.7グラム
タンパク質	0グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンE 274% 41.1mg ビタミンK 5% 5.4μg
USDA FoodData Centralの完全な栄養レポートへのリンク
^†成人に対する米国の推奨値に基づいて推定した割合。[ 15 ]

ひまわり油、中オレイン酸

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	884 kcal (3,700 kJ)
炭水化物	0グラム
脂肪	100グラム
飽和	9.01グラム
一価不飽和脂肪酸	57.3グラム
多価不飽和脂肪酸	29グラム
タンパク質	0グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンE 274% 41.1mg ビタミンK 5% 5.4μg
USDA FoodData Centralの完全な栄養レポートへのリンク
^†成人に対する米国の推奨値に基づいて推定した割合。[ 15 ]

ひまわり油、高オレイン酸（70％以上）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	884 kcal (3,700 kJ)
炭水化物	0グラム
脂肪	100グラム
飽和	9.868グラム
一価不飽和脂肪酸	83.7グラム
多価不飽和脂肪酸	3.8グラム
タンパク質	0グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンE 274% 41.1mg ビタミンK 5% 5.4μg
USDA FoodData Centralの完全な栄養レポートへのリンク
^†成人に対する米国の推奨値に基づいて推定した割合。[ 15 ]

標準的な植物育種法によって、ヒマワリ油種子のいくつかの品種が開発されてきました。主に、ヒマワリ油に含まれる一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸であるオレイン酸とリノール酸の量を変えることが目的です。^{[ 1 ] [ 16 ]}

物理的特性

ひまわり油は室温では液体です。精製された油は透明で、わずかに琥珀色をしており、わずかに脂っぽい香りがします。

煙点（精製）	232℃	450°F [ 17 ]
煙点（未精製）	107℃	225°F [ 17 ]
密度（25℃）	918.8 kg/m ^3[ 18 ]
屈折率（25℃）	≈1.4735 [ 18 ]
鹸化価	188～194
ヨウ素価	120～145
不鹸化物	1.5～2.0%
粘度（25℃）、未精製	0.04914 kg/(m·s) [ 19 ]

準備と保管

ひまわり油は主に安定性の低い多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されているため、熱、空気、光による劣化が特に起こりやすく、酸化が促進されます。製造中および保管中のひまわり油を低温に保つことで、酸敗や栄養素の損失を最小限に抑えることができます。また、濃い色のガラス瓶、または紫外線保護剤で処理されたプラスチック瓶に保管することも効果的です。

抽出方法

ひまわり油は、化学溶剤（ヘキサンなど）や圧搾法（ひまわりの種子を砕いて直接搾り出す方法）を使って抽出することができます。^{[ 20 ]}低温条件下でひまわりの種子を「コールドプレス」（または圧搾法）すると、化学溶剤を使わずにひまわり油を抽出することができます。^{[ 21 ]}

精製されたものと精製されていないもの

溶媒抽出、脱ガム、中和、漂白などの精製工程を経てひまわり油を精製すると、油はより安定し、高温調理に適したものになりますが、同時に栄養素、風味、色（淡黄色）、遊離脂肪酸、リン脂質、ポリフェノール、植物ステロールの一部が失われます。また、精製工程における高温により、多価不飽和脂肪酸の一部がトランス脂肪酸に変換されます。 ^{[ 22 ]}精製されていないひまわり油は熱安定性が低いため（そのため、生の料理や低温調理の料理には適しています）、本来の栄養成分、風味、色（淡い琥珀色）はより多く保持されます。

用途

食品の調理において

精製ひまわり油は、低温調理から超高温調理まで幅広く用いられます。揚げ油としては一般的な植物油として機能し、ひまわりバターにも使用されます。

ポテトチップスやフライドポテトなどのスナック食品を調理する際には、ひまわり油が使用されることがある。^{[ 23 ]}

種子粉

ひまわり油の抽出後に残るのは粉砕された種子で、通常は種子粉と呼ばれ、タンパク質と食物繊維が豊富で、動物の飼料、肥料、燃料として使用されます。^{[ 24 ]}

サプリメント

ひまわり油のサプリメントは湿疹の治療薬として販売されていますが、研究では医学的に効果がないことがわかりました。^{[ 25 ]}

燃料として

ひまわり油は、タンク内で軽油と混合することでディーゼルエンジンの燃料として使用できます。不飽和脂肪酸を多く含むため、低温では粘度が高くなります。 ^{[ 26 ]}

化粧品業界

PEG-10ヒマワリグリセリドは、淡黄色の液体で、わずかに脂肪臭があり、ヒマワリ種子油由来のモノグリセリドおよびジグリセリドのポリエチレングリコール誘導体で、平均10モルのエチレンオキシドを含んでいます。^{[ 27 ]} PEG-10ヒマワリグリセリドは化粧品の処方 によく使用されています。

園芸

欧州連合（EU）では、ひまわり油はトマト作物に散布され、うどんこ病菌（Erysiphe neolycopersici）によるうどんこ病の防除に殺菌剤として使用されます。この用途において、ひまわり油は有機農場と慣行農場の両方で使用できる「基礎物質」に分類されています。^{[ 28 ]}

植物油の組成

プロパティ 植物油の特性[ 29 ] 栄養価は総脂肪の質量に対するパーセント（％）で表されます。 タイプ 加工処理[ 30 ] 飽和脂肪酸 一価不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 煙点 合計[ 29 ] オレイン酸（ω−9） 合計[ 29 ] α-リノレン酸（ω−3） リノール酸（ω−6） ω−6:3比 アボカド[ 31 ] 11.6 70.6 67.9 13.5 1 12.5 12.5:1 250℃（482°F）[ 32 ] ブラジルナッツ[ 33 ] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208℃（406°F）[ 34 ] キャノーラ[ 35 ] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 204℃（400°F）[ 36 ] ココナッツ[ 37 ] 82.5 6.3 6 1.7 0.019 1.68 88:1 175℃（347°F）[ 34 ] トウモロコシ[ 38 ] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232℃（450°F）[ 36 ] 綿実[ 39 ] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216℃（420℉）[ 36 ] 綿実[ 40 ] 水素化 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1 亜麻仁[ 41 ] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107℃（225℉） ブドウの種[ 42 ]   9.6 16.1 15.8   69.9 0.10 69.6 非常に高い 216℃（421℉） 麻の実[ 43 ] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166℃（330℉）[ 44 ] 高オレイン酸ベニバナ油[ 45 ] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 非常に高い 212℃（414℉）[ 34 ] オリーブ（エクストラバージン）[ 46 ] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193℃（380°F）[ 34 ] パーム[ 47 ] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235℃（455℉） パーム[ 48 ] 水素化 88.2 5.7 0 ピーナッツ[ 49 ] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 61.6:1 232℃（450°F）[ 36 ] 米ぬか油 25 38.4 38.4 36.6 2.2 34.4 [ 50 ] 15.6:1 232℃（450°F）[ 51 ] ゴマ[ 52 ] 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1 大豆[ 53 ] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238℃（460℉）[ 36 ] 大豆[ 54 ] 部分的に水素化された 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1 ひまわり油[ 55 ] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 128:1 227℃（440°F）[ 36 ] クルミ油[ 56 ] 精製されていない 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160℃（320°F）[ 57 ]

参考文献

1. Akkaya MR (2018年6月). 「近赤外反射分光法によるヒマワリ種子の脂肪酸組成の予測」 . Journal of Food Science and Technology . 55 (6): 2318– 2325. doi : 10.1007/s13197-018-3150-x . PMC  5976617. PMID  29892132 .
2. 「ひまわり油脂肪酸プロファイル」（PDF）全米ひまわり協会、2018年。 2018年11月19日閲覧。
3. アルフレッド・トーマス (2002). 「脂肪と脂肪油」.ウルマン工業化学百科事典. ワインハイム: Wiley-VCH. doi : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN 3-527-30673-0。
4. 英国薬局方委員会 (2005). 「Ph Eur monograph 1371」 .英国薬局方 2005.ノーリッチ、イングランド: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9。
5. Badouin H, Gouzy J, Grassa CJ, et al. (2017). 「ヒマワリゲノムは油脂代謝、開花、そしてキク科植物の進化に関する知見を提供する」 . Nature . 546 (7656): 148– 152. Bibcode : 2017Natur.546..148B . doi : 10.1038/nature22380 . hdl : 1828/12772 . PMID 28538728 . 
6. Rauf S, Jamil N, Tariq SA, et al. (2017). 「ひまわり油の改質による産業価値の拡大の進展」J Sci Food Agric . 97 (7): 1997– 2006. Bibcode : 2017JSFA...97.1997R . doi : 10.1002/jsfa.8214 . PMID 28093767 . 
7. Christov M (2012). 「ヒマワリ育種における種間交雑の貢献」(PDF) . Helia . 35 (57): 37– 46. doi : 10.2298/hel1257037c . S2CID 85351878 . 
8. Alicia Ayerdi Gotor, Larbi Rhazi (2016). 「精製工程がヒマワリ油の微量成分に与える影響：レビュー」 .油糧種子・脂肪・作物・脂質. 23 (2): D207. doi : 10.1051/ocl/2016007 .
9. 「2022年のひまわり油生産量；作物／地域／世界リスト／生産量／年；推定データ（ピックアップリスト）」。国連食糧農業機関、企業統計データベース（FAOSTAT）。2025年。 2025年7月7日閲覧。
10. 祖先から現代雑種までのヒマワリの遺伝学—レビューアレクサンドラ・ラダノヴィッチ、ドラガナ・ミラディノヴィッチ、サンドラ・クヴェジッチ、ミラン・ジョコヴィッチ、シニシャ・ヨチッチ、2018年10月30日、 Genes 2018、9(11)、528
11. 天然植物油www.fs.usda.gov
12. Rindels S (2025年7月). 「ひまわり：その古代のルーツと現代の人気」 . アイオワ州立大学 - ヤード・アンド・ガーデン. 2025年7月7日閲覧。
13. Abby Vesoulis (2022年3月7日). 「ウクライナ・ロシア紛争はスナック食品の価格をどのように引き上げるか」 Time誌. 2023年11月7日閲覧。
14. Abbas M, Bradley M, Kovtun Y (2022年5月10日). 「ロシアの爆撃を受けウクライナの農家が収穫期を迎え、ひまわり油の価格が急騰」 NBCニュース. 2023年11月7日閲覧。
15. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
16. Skorić D, Jocić S, Sakac Z, et al. (2008). 「ヒマワリ油の品質を変えて新規油を得るための遺伝学的可能性」 Can J Physiol Pharmacol . 86 (4): 215–21 . doi : 10.1139/Y08-008 . PMID 18418432 . 
17. Chu M (2004年6月10日). 「様々な脂肪の煙点 - キッチンノート」 . Cooking For Engineers . 2013年2月7日閲覧。
18. Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the heat treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf Archived 2011-06-28 at the Wayback Machine
19. Esteban B, Riba JR, Baquero G, et al. (2012). 「植物油の密度と粘度の温度依存性」(PDF) .バイオマスとバイオエネルギー. 42 : 164–71 . Bibcode : 2012BmBe...42..164E . doi : 10.1016/j.biombioe.2012.03.007 . hdl : 2117/16423 .
20. Cox J (1979年4月). 「ひまわりの種をむき、搾油する機械」 .オーガニックガーデニング. Rodale Press . 2013年6月26日閲覧。
21. Le Clef E, Kemper T (2015). 「ヒマワリ種子の調製と油抽出」. Sunflower . pp.  187– 226. doi : 10.1016/B978-1-893997-94-3.50014-3 . ISBN 978-1-893997-94-3。
22. Kemény Z, Recseg K, Hénon G, et al. (2001). 「植物油の脱臭：トランス型多価不飽和脂肪酸含有量の予測」アメリカ油化学会誌. 78 (9): 973– 979. doi : 10.1007/s11746-001-0374-0 . S2CID 67792000 . 
23. 「今まで食べた中で最高のチップス」 BBCフードレシピ、2017年。 2017年2月16日閲覧。
24. Lomascolo A, Uzan-Boukhris E, Sigoillot JC, et al. (2012). 「菜種およびヒマワリ粕：バイオテクノロジーの現状と課題に関するレビュー」.応用微生物学およびバイオテクノロジー. 95 (5): 1105–14 . doi : 10.1007/s00253-012-4250-6 . PMID 22752367. S2CID 11723992 .  
25. Bath-Hextall FJ, Jenkinson C, Humphreys R, et al. (2012). 「アトピー性湿疹に対する栄養補助食品」 . Cochrane Database Syst Rev (システマティックレビュー). 2 (2) CD005205​​. doi : 10.1002/14651858.CD005205 ​​.pub3. PMC 10657459. PMID 22336810 .  
26. Johnson, JJ. Meyer, RF. Krall, JM. Shroyer, JP. Schlegel, AJ. Falk, JS and Lee, CD. 2005. Agronomic Practices. In High Plains Sunflower Production Handbook. Kansas State University, Manhattan, KS [2014年10月22日アクセス].
27. 「Florasolvs PEG-10 Sunflower の材料安全データシート」(PDF)。
28. 欧州委員会。「植物、動物、食品及び飼料に関する常設委員会において、規則(EC) No 1107/2009に基づき、ひまわり油を基礎物質として承認することを考慮し、2016年10月7日の会合において最終決定された。ひまわり油（ヒマワリ油）は、ひまわりの種子（Helianthus annuus L.の種子）に由来する。」(PDF) 。 2022年12月23日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
29. 「FoodData Central」。米国農務省。2019年4月1日。この表のすべての値は、特に明記されていない限り、または他の構成列の単純な算術合計として斜体で表記されている場合を除き、このデータベースから取得されます。
30. 「USDA 植物油マーガリン規格 1996 年 8 月 28 日発効」(PDF)。
31. 「アボカドオイル、脂肪組成、100g」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2025年2月23日閲覧。
32. Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (2010年4月). 「未精製のエクストラバージンコールドプレスアボカドオイルとは？」 Aocs.org .アメリカ油化学協会. 2019年12月26日閲覧。
33. 「ブラジルナッツオイル、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
34. Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, et al. (2010年5月). 「加熱調理油からの揮発性アルデヒドの放出」.食品化学. 120 (1): 59– 65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
35. 「キャノーラ油、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
36. Wolke RL (2007年5月16日). 「煙のあるところにはフライヤーがある」 .ワシントン・ポスト. 2011年3月5日閲覧。
37. 「ココナッツオイル、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
38. 「コーン油（工業用および小売用、サラダ用または調理用、脂肪組成、100g）」米国農務省国家栄養データベース、リリース28、2016年5月。2017年9月6日閲覧。
39. 「綿実油（サラダ用または調理用、脂肪組成、100g）」米国国家栄養データベース、リリース28、米国農務省。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
40. 「綿実油、工業用、完全水素化、脂肪組成、100g」。米国国家栄養データベース、リリース28、米国農務省。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
41. 「亜麻仁油、コールドプレス、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
42. 「グレープシードオイル、脂肪組成、100g」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2025年2月23日閲覧。
43. Callaway J, Schwab U, Harvima I, et al. (2005年4月). 「アトピー性皮膚炎患者におけるヘンプシードオイルの有効性」. Journal of Dermatological Treatment . 16 (2): 87– 94. doi : 10.1080/09546630510035832 . PMID 16019622 . 
44. Melina V. 「油の煙点」（PDF） . veghealth.com . ベジタリアン健康研究所.
45. 「サフラワー油、サラダ用または調理用、高オレイン酸、一次商業、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
46. 「オリーブオイル（サラダ用または調理用、脂肪組成、100g）」米国国家栄養データベース、リリース28、米国農務省。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
47. 「パーム油、脂肪組成、100g」。米国国家栄養データベース、リリース28、米国農務省。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
48. 「パーム油、工業用、完全水素化、充填用脂肪、脂肪組成、100g」。米国国家栄養データベース、リリース28、米国農務省。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
49. 「ピーナッツ油」 FoodData Central usda.gov.
50. Orthoefer FT (2020). 「米ぬか油」.ベイリーズ工業用油脂製品. pp.  1– 25. doi : 10.1002/047167849X.bio015.pub2 . ISBN 978-0-471-38460-1。
51. 「米ぬか油」 RITOパートナーシップ。 2021年1月22日閲覧。
52. 「油、ゴマ、サラダ、または調理用」 FoodData Central、fdc.nal.usda.gov、2019年4月1日。
53. 「大豆油（サラダ用または調理用、脂肪組成、100g）」米国国家栄養データベース、リリース28、米国農務省。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
54. 「大豆油（サラダ油または調理油、部分水素添加）、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース、リリース28。2016年5月。 2017年9月6日閲覧。
55. 「FoodData Central」 . fdc.nal.usda.gov .
56. 「クルミ油、脂肪組成、100g」。米国農務省、米国国家栄養データベース。
57. 「油の煙点」。Baseline of Health。Jonbarron.org。