サセックス・ポンド・プディング
 | |
| 別名 | ウェル・プディング |
|---|---|
| 種類 | プディング |
| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | サセックス、ケント |
| 主な材料 | 牛脂ペストリー、レモン、バター、砂糖 |
サセックス・ポンド・プディング、またはウェル・プディングは、サセックス州南部の伝統的なイギリスのプディングです。牛脂のペイストリーにバターと砂糖を詰め、数時間煮るか蒸して作ります。現代のレシピでは、ペイストリーの中にレモンを丸ごと1個入れることが多いです。この料理は、ハンナ・ウーリーの1672年の著書『女王のようなクローゼット』に初めて記録されています。
この濃厚で重いプディングは、おそらくダイエット意識のせいか、長年にわたって流行らなくなってきましたが、イギリス人シェフのヘストン・ブルメンソールは、歴史的なイギリス料理を復活させるキャンペーンの一環としてこのプディングを提供してきました。[ 1 ]
カラントを使ったバリエーションは、サセックスとケントの両方で知られています。[ 2 ]サセックスでは、これはかつて「ブラックアイド・スーザン」と呼ばれていました。[ 3 ]ケント版は「ケンティッシュ・ウェル・プディング」として知られており、[ 4 ]エリザ・アクトンの19世紀の先駆的な料理本『モダン・クッキング・フォー・プライベート・ファミリー』に掲載されたレシピです。イースト・サセックスでは、「ウェル・プディング」というより一般的な名前で知られていたとも言われています。[ 5 ]
準備
調理中、フィリングの材料が濃厚なキャラメルソースを作ります。プリンを盛り付けて切ると、ソースが流れ出て皿の周りに溜まり、「池」のような状態になります。長時間調理すると、レモンの皮を加えると、レモンの果汁とバター、砂糖の果汁で マーマレードのようなキャンディーのような状態になります
他の牛脂プディングと同様に、伝統的なレシピではペストリーを作るのに牛脂を使用しますが、植物性ショートニングや冷たいバターを代用しても同様の結果を得ることができます。
このプディングに使うレモンは、皮が薄く、ワックスがけされていないジューシーなレモンが最適です。[ 6 ]
歴史
サセックス・ポンド・プディングの最初のレシピは、ハンナ・ウーリーの『女王のようなクローゼット』 （1672年）に「サセックス・プディング」として記載されています。このレシピでは、卵をたっぷり使ったペストリー生地で「大きなバター」を包みます。[ 7 ]ウーリーは、プディングを調理して切り開いた後に砂糖とローズウォーターを加え、焼き上がったプディングにバーベリーを添えることを推奨しています。[ 7 ]
18世紀のサセックスの店主で日記作家のトーマス・ターナーは、この料理を「バター・ポンド・プディング」と表現し、バターの量が多すぎると不満を漏らしています。[ 8 ]また、彼はポンド・プディングをカラントと一緒に食べたとも述べています。[ 9 ] [ 2 ]この段階では、プディングはレモンを使って作られていなかったようです。ウーリーのレシピと同様に、古い料理本やレシピではレモンを使うようには全く指示されていません。[ 4 ]フローレンス・ホワイトが発見し、1932年に出版された著書『Good Things in England 』に掲載されたレシピは、HJグローバーから提供されたレシピに基づいており、1905年にウェストハム村の老婆が「布巾で（正しい方法で）茹でて」作ったと言われています。[ 10 ]
良質の牛脂のクラストを作り、カラントと少量の砂糖を入れます。
生地を二つに分け、それぞれを厚めに丸く伸ばします。片方の生地の真ん中に、バターと砂糖を混ぜたボールを置きます。バター1/2ポンドに対してデメララシュガー1/4ポンドの割合で混ぜます。生地の端をまとめ、もう一方の生地でつなぎ目を覆い、つまんでバターボールをしっかりと包みます。
打ち粉をした布巾に入れて、きつく縛り、大きさに応じて3時間以上煮ます。
— フローレンス・ホワイト
ジャーナリストで伝記作家のレジナルド・パウンドは1939年の著作の中で、 「私の故郷サセックスのポンドプディング」について「皮、ブラウンシュガー、バターでできている」と記しており、レモンについては触れられていません。[ 11 ]レモン丸ごと1個を使った最初の記録は、ジェーン・グリグソンの『イングリッシュ・フード』（1974年）に掲載されました。[ 7 ] [ 12 ]グリグソンはレモンの苦味がこの料理を美味しくしたと述べ、「レモンなしのこのプディングは気にする価値がない」と主張しました。[ 13 ]
クラリッサ・ディクソン・ライトは著書『イギリス料理の歴史』の中で、プディングは「作るのにはかなりの才能が必要」で、料理人は「調理中にレモンの風味が溢れ出る」ようにレモンを削る必要があると述べている。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ヘストン・ブルメンタール（2013年11月12日）『ヒストリック・ヘストン』ブルームズベリーUSA、189～189頁、ISBN 978-1-62040-234-4。
- ^ a b cディクソン・ライト著『クラリッサ』（2011年）『イギリス料理の歴史』ロンドン：ランダムハウス、 240～ 241ページ。ISBN 978-1-905-21185-2。
- ^ハリウェル＝フィリップス（1872）『古語・地方語辞典』第1巻、JRスミス、181ページ。「ブラックアイド・スーザン。プラムまたはレーズンが入ったプディング（サセックス）」
- ^ a bデイビッドソン（編）（2014）オックスフォード食品コンパニオン、OUP、p.795
- ^サセックス・カウンティ・マガジン、第10巻（1936年）、133
- ^ 「サセックス・ポンド・プディング：1月の気分転換にぴったり」 2023年1月19日。
- ^ a b c「サセックス・ポンド・プディング」。The Foods of England Project 。 2025年4月21日閲覧。
- ^マルドリュー、C.（2011）食料、エネルギー、そして勤勉さの創造、CUP、p.49
- ^ターナー、トーマス (1998). 『村の店主の日記』 フォリオ協会.
- ^『Good Things in England』、フローレンス・ホワイト、ファースト・フューチュラ・パブリケーションズ、1974年版
- ^パウンド、R.（1939）『Turn Left for England』チャップマン＆ホール、p.140
- ^ジェーン・グリグソン（1985年1月1日）『ジェーン・グリグソンの英国料理』アセナウム、ISBN 9780689115240。
- ^グリグソン（1983年）『ジェーン・グリグソンのヨーロッパ料理の本』アテナエウム、157ページ
出典
- イングリッシュ・フード、ジェーン・グリグソン著、ペンギンブックス社、1998年版
- イングリッシュプディング、甘くておいしい、メアリー・ノーワク、グラブ・ストリート・パブリッシング、2004年版
外部リンク
- BBCのジェームズ・マーティンによるサセックス・ポンド・プディングのレシピ
- ジンジャー サセックス ポンド プディングのレシピ( The Guardianの Allegra McEvedy 著) 。
