江蘇風カニ卵湯包湯包（タンパオ）は、中華料理で使われる、スープを詰めた大きな蒸しパン（包子）。 [ 1 ]官湯包（グァンタンバオ）とも呼ばれます。様々な種類があり、中国各地で名称が異なります。これらのパンはすべて、ゼラチン質の餡を生地で包み、蒸して餡をスープに溶かして作ります。湯包は、宋代の首都である汴津（現在の河南省開封市）で初めて登場しました。静康事件の後、長江デルタに広まりました。 [ 2 ]
種類
タンバオの例としては、次のようなものがあります。
- 河南省開封の湯包：開封の伝統的な湯包は、他の包子に似た大きな饅頭で、噛んで中身のスープを取り出し、スプーンで飲みます。しかし、この伝統的な形態はほぼ消滅し、多くの飲食店ではストローでスープを飲む江蘇省風の湯包を提供しています。
- 揚州、靖江、江蘇省各地の湯包：江南地方全域で見られる種類です。専用の蒸し籠に入れて提供されることが多く、大きな蒸しパンの中には豚のゼラチンやカニの卵で作ったスープが入っています。スープはストローで飲み、残ったパンは後で食べます。生姜のスライスと酢を添えて食べることが多いです。
- 上海や江蘇省の他の地域の小籠包：通常は発酵させていない生地で作られた湯包の小さな種類。それぞれの饅頭を手に取って噛み切り、中に入っている豚肉とスープを取り出す。 [ 3 ]
- 武漢の小龍湯包：形は小龍包に似ていますが、発酵させた生地で作られています。
関連項目
参考文献
