タルティーヌ
北緯37度45分41.96秒 西経122度25分25.25秒 / 北緯37.7616556度、西経122.4236806度 / 37.7616556; -122.4236806
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 18番街とゲレロ通り、サンフランシスコ、2006年 | |
| 業界 | ベーカリーチェーン |
|---|---|
| 設立 | 2002年、カリフォルニア州サンフランシスコ （2002年） |
場所の数 | 14（2022年） |
サービスエリア | サンフランシスコ・ベイエリア、ロサンゼルス、ソウル首都圏 |
主要人物 | エリザベス・プルイットとチャド・ロバートソン、オーナー |
| Webサイト | tartinebakery.com |
Tartineは、アメリカを拠点とする小規模なベーカリーチェーンです。2022年2月現在、サンフランシスコ・ベイエリアに3店舗、ロサンゼルスに5店舗、韓国のソウル首都圏に6店舗を展開しています。[ 1 ] [ 2 ]最初のベーカリーは2002年にサンフランシスコのミッション地区、ゲレロ通り600番地にオープンしました。[ 3 ] [ 4 ]
歴史
タルティーヌ（フランス語で「オープンサンドイッチ」の意味）は、2002年にカールス・ベーカリーとレディ・ボルチモア・ベーカリーという2つのベーカリーがあった場所にオープンしました。[ 5 ]オーナーのエリザベス・プルイットとチャド・ロバートソンは、以前ポイントレイズでウッドファイア・ベーキング[ 5 ] [ 6 ]を、ミルバレーでベイ・ビレッジ・ブレッド[ 5 ]を経営していました。[ 7 ]サンフランシスコのベーカリーが成功した後、彼らは2006年に近くにバー・タルティーヌをオープンし[ 8 ] [ 9 ]、ベーカリーのレシピ本を出版しました。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
2015年4月、タルティンのベーカリー事業がブルーボトルコーヒーと合併し、バー・タルティン・レストランがシェフに売却されることが発表された。[ 14 ]しかし、同年後半に「別会社のまま残すのが最も合理的であると判断した」ため、合併は中止された。[ 15 ]
拡大
このベーカリーチェーンは2010年代後半に急速な拡大期を迎え、ベイエリアにさらに店舗をオープンしたほか、ロサンゼルスと韓国にも新店舗をオープンした。[ 2 ]ロサンゼルスの大規模な「マニュファクチャリー」複合施設は、1年も経たないうちに2019年12月に閉鎖されたが、2020年2月現在、ロサンゼルスに3店舗が営業を続けており、さらに2店舗のオープンが予定されている。[ 2 ] [ 1 ]当時、タルティンはベイエリアに5つの施設を持っていた。ゲレロと18番街にあった最初のベーカリー、「マニュファクトリー」（ミッション地区）、サンフランシスコのインナーサンセットに1店舗、バークレーに1店舗（これら4店舗で約215人の従業員）、そしてサンフランシスコ国際空港に1店舗だった。[ 2 ]
タルティンは、スターバックスの幹部であるクリス・ジョーダンをCOOとして採用し、CIM不動産のアメニティ重視のアンカーテナントのために、不動産プライベートエクイティ会社であるCIMグループと提携しました。 [ 16 ]
受付
2007年、ニューヨークタイムズのフードコラムニスト、マーク・ビットマンはタルティーンをアメリカで一番好きなパン屋と呼んだ[ 17 ]。
2006年と2007年にも同賞にノミネートされ、2008年にはアメリカで最も優れたパティシエとしてジェームズ・ビアード財団賞を受賞した。 [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
安全性の問題
2019年11月、サンフランシスコ公衆衛生局は、タルティンのゲレロ通り店を一時的に閉鎖した。これは、店の運営者が店内でネズミの蔓延に対処できなかったと検査官が指摘したためである。[ 21 ]店は翌週再開したが、オーナーは建物の老朽化を主な問題として挙げている。[ 22 ]
従業員の組合化
2020年初頭、サンフランシスコにあるタルティンの3つの拠点の従業員141人が、より良い賃金と労働者と経営者の間のより公平な力関係を求めて、国際港湾倉庫労働組合（ILWU）に加入する意向を表明する書簡に署名した。[ 23 ]
労働組合結成の取り組みに対して、エリザベス・プルーイット氏は、多くの場合は労働組合に賛成だが、タルティーン社は既に公正な賃金と充実した福利厚生を提供していると考えているため、タルティーン社を労働組合のない状態にしておきたいと述べた。[ 24 ]
タルティンの労働者は2020年3月に組合結成の投票を行った。24件の異議投票に関する訴訟を経て、投票から1年以上経った2021年3月30日にタルティンの労働者は正式に組合を結成した。賛成93名、反対90名であった。[ 25 ] [ 26 ]
2022年5月、タルティーン組合は最初の賃金と医療保険の契約交渉を開始したが、2022年8月23日現在、交渉は行き詰まっている。[ 27 ]
作品
- プルーイット、エリザベス・M.、ロバートソン、チャド（2006年8月24日）『タルティン』クロニクル・ブックス、ISBN 978-0-8118-5150-3。
- ロバートソン、チャド（2013年10月29日）『タルティーン・ブレッド』クロニクル・ブックス、ISBN 978-1-4521-0028-9。
- ロバートソン、チャド（2013年12月17日）『タルティン・ブック No.3：近代・古代・古典全集』クロニクル・ブックス、ISBN 978-1-4521-2846-7。
- プルーイット、エリザベス（2017年4月4日）『タルティーヌ・オール・デイ：家庭料理のための現代レシピ』ロレーナ・ジョーンズ・ブックス、ISBN 978-0-3995-7882-3。
参考文献
- ^ a b「Tartine」 . www.tartinebakery.com . 2022年2月5日閲覧。
- ^ a b c dエスケナジー、ジョー（2020年2月6日）「タルティンの労働者が組合結成へ」ミッション・ローカル。2020年2月13日閲覧。
- ^ Wach, Bonnie (2003年6月18日)、「Crunch, Sir: If stranded on a desert island, we'd choose Tartine's croque monsieur over water」、SF Weekly 、 2014年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2014年11月5日閲覧。。
- ^ Brody, Meredith (2003年12月17日)、「It's All Good: Our critic can't stay away from the buttery pastries and cheesy savories at Tartine」、SF Weekly、2014年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2014年11月5日閲覧。。
- ^ a b c Ladd, Mary; Severson, Kim (2002年7月3日). "WHAT'S NEW" . SFGATE . 2022年11月6日閲覧。
- ^マシュー・フラネク「チャド・ロバートソン、ベイビレッジの薪焼き、カリフォルニア州ポイントレイズステーション」。art and commerce。2022年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月6日閲覧。
- ^セバーソン、キム（2002年7月3日）「オープニング：ミッションにおける新たな食糧」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ウォルデン、グレースアン（2005年4月6日）「タルティンがミッション地区に進出」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^バウアー、マイケル（2006年2月5日）「サンフランシスコのBar Tartineの温かい雰囲気と大胆な料理」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^チェイス、ジョディ（2006年10月25日）「タルティンのおいしいお菓子の秘密」オークランド・トリビューン。
- ^ハロック、ベティ（2006年12月13日）「クックブックウォッチ：スリラーに最適な季節」ロサンゼルスタイムズ。
- ^ Saekel, Karola (2006年12月6日)、「すべての料理人のための素晴らしい本」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ユング、キャロリン（2006年12月26日）「あらゆる好みと才能のための今年のベスト料理本」サンノゼ・マーキュリー・ニュース。
- ^ 「TartineとBlue Bottleが合併」 Inside Scoop SF 2015年4月20日. 2016年10月9日閲覧。
- ^ Fritsche, Sarah (2015年12月3日). 「Blue BottleとTartine Bakeryが合併を中止」 .サンフランシスコ・クロニクル. 2016年10月10日閲覧。
- ^ 「パン作りと不動産が衝突するとき」。ニューヨーカー。2022年6月16日。 2022年11月6日閲覧。
- ^マーク・ビットマン (2007 年 1 月 28 日)、「サンフランシスコ: タルティーン・ベーカリー」、ニューヨーク・タイムズ。
- ^シュライバー、ジェリー（2006年3月16日）「ビアード賞の嗜好の変化」 USAトゥデイ。
- ^シュライバー、ジェリー（2007年3月20日）「ジェームズ・ビアードがベストを尽くす」 USAトゥデイ。
- ^モーガン、ミリアム（2008年6月9日）「ベイエリアのグルメが選ぶジェームズ・ビアード賞トップ3」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ベイティ、イヴ（2019年11月23日）「Tartine Bakeryのミッション店、ネズミ被害の再発で閉店」サンフランシスコ・イーター誌。 2019年12月12日閲覧。
- ^ 「Tartineが週末の休業後にミッション地区ベーカリーを再開」サンフランシスコ・クロニクル、2019年11月25日。 2019年12月12日閲覧。
- ^ 「タルティンの労働者が労働組合結成に動き、会社から無視されていると訴える」。
- ^ 「ベイエリアのタルティーン・ベーカリーの従業員がオーナーを組合破壊で告発」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ Mark, Julian (2021年3月31日). 「Tartine Bakeryの従業員が正式に組合に加入」 . Mission Local . 2021年7月4日閲覧。
- ^ “Tartineの従業員、93対90の僅差で組合結成に投票” . SFist . 2021年3月31日. 2022年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年11月6日閲覧。
- ^ Bicchieri, Paolo (2022年8月23日). 「タルティーヌの従業員、人気ベーカリーとの組合交渉が行き詰まっていると語る」 Eater . 2022年11月6日閲覧。
外部リンク
