タウゲ・ゴレン
 路上のタウゲゴレン | |
| 別名 | Taoge goreng, toge goreng |
|---|---|
| コース | メインまたはスナック |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | ジャカルタと西ジャワ州ボゴール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | タウゲ（もやし）を、ケトゥパット餅、豆腐、麺のスライスとともにオンコムベースのソースで炒めたもの。 |
タウゲゴレン（インドネシア語で「揚げもやし」）は、炒めたタウゲ（もやし）を豆腐のスライス、クトゥパットまたはロントン餅、黄色い麺と一緒にし、辛いオンコムベースのソースで食べるインドネシアの風味豊かなベジタリアン料理です。タウゲゴレンは、インドネシア西ジャワ州ジャカルタとボゴール市の名物料理です。[ 1 ]通常、屋台の商人がピクラン（担ぎ棒）またはゲロバク（カート）を使って屋台料理として売っています。インドネシア、特にジャカルタ、およびボゴール、デポック、タンゲラン、ブカシを含むジャカルタ首都圏で人気の屋台料理です。
材料
タウゲゴレンは、タウゲ（緑豆）のもやしを主材料とするベジタリアン料理です。通常、もやしは小さくて簡素なコンロを使って、お客様の目の前で調理されます。もやしは食用油で炒めるのではなく、少量の熱湯で湯がきます。次に、豆腐の薄切り、黄色い麺、クトゥパット（またはロントン）の薄切りを加え、炒め、混ぜ合わせ、加熱します。最後に、風味豊かでスパイシーなオンコムソースをかけます。このオンコムをベースにしたソースは、挽いたオンコムを少量の植物油で、挽いたガランガル、サラムリーフ（インドネシアのベイリーフ）、トマトのスライス、ネギ、ニンニク、タウコ（発酵味噌）、ケチャップマニス（甘い醤油）、キーライムジュース、塩などのスパイスと一緒に炒めて作られます。[ 1 ]
オンコムは、鮮やかなオレンジ色の発酵豆で、テンペに似ていますが、異なる菌類から作られています。スンダ料理では特に人気の食材です。オンコムベースのソースはボゴールのラクサにも使われており、非常によく似た味わいです。オンコムベースのソースは、料理に土っぽいナッツの風味を与えます。[ 1 ]
変種
インドネシアで最も人気のあるタウゲゴレンは、前述のようにオンコムベースのソースを使った西ジャワ版です。しかし、インドネシア諸島には、もやしを炒めたバリエーションも数多く存在します。
マレーシアには、似たような名前の料理「タウゲゴレン」があります。しかし、このマレーシア版ははるかにシンプルで、もやしをみじん切りにしたエシャロット、ニンニク、唐辛子と醤油で炒めただけです。[ 2 ]この料理はシンプルな家庭料理であり、マレーシアでは屋台料理として売られていません。
インドネシアでは、このシンプルなもやし炒め（ロントン餅、麺、オンコム、タウコソースは使用せず）に、角切り豆腐を混ぜたものが一般的で、タオゲとタフの略称であるゲフ（またはトゥミス・タフ・タオゲ）と呼ばれています。これは屋台料理ではなく、家庭料理としても人気があります。[ 3 ]
もやし炒めの別のバリエーションでは、イカンアシン（塩漬けの魚）またはテリメダン（メダンのアンチョビ）を使用して、風味と塩味を加えます。[ 4 ]
参照
参考文献
- ^ a b c「タオゲゴレン」 .フェミナ（インドネシア語）。 2013 年 6 月 28 日。
- ^ “Resepi Taugeh Goreng Kicap | Dapur Malaysia” . dapurmalaysia.com。2016-10-05 のオリジナルからアーカイブ。2016 年 8 月 1 日に取得。
- ^ 「豆腐ともやしの炒め物（トゥミス・タフ・タオゲ）」インドネシア料理レシピ。2016年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “48 resep Cah tauge ikan teri” .クックパッド。
外部リンク
