ティエラ
ティエラは、ジャガイモ、米、玉ねぎ、ムール貝を主材料として調理されるイタリア料理です。その他の材料も使用されることがあります。この料理には様々なバリエーションがあり、中には他の種類の魚介類が使われるものもあります。ティエラはプーリア料理の一部です。また、カラブリア地方の沿岸地域でも食べられています。 [ 1 ]ティエラを伝統的に調理する丸い土器の皿もティエラと呼ばれます。
ラツィオ州ガエータのコムーネ（自治体）では、ティエラはポケットサンドイッチ風に調理されるこの地域の名物料理で、タコなどの魚介類をケーキの中に詰めたものです。[ 1 ]ティエラと呼ばれる他のイタリア料理には、キャセロールやシチューなどがあります。
起源
イタリアでは、この料理は南イタリアのスペイン統治時代に生まれ、「スペイン統治を彷彿とさせる」と評されている。[ 2 ]ウェイヴァリー・ルートはティエラを「イタリア料理に取り入れられた数少ないスペイン料理の一つ」と評し、パエリアとは遠い親戚関係にあると考えた。[ 1 ] [ 3 ]ジャガイモがイタリア料理に登場したのは16世紀、半島に強力なスペインの影響力があった時代である。
ジャガイモ、米、玉ねぎ、ムール貝のティエラ
材料と準備
この料理の主な材料は、ジャガイモ、米、玉ねぎ、ムール貝です。[ 4 ]追加の材料としては、トマト、アーティチョーク、ズッキーニ、ニンニク、白ワイン、セロリ、パセリ、パン粉、ペコリーノチーズなどが使われます。[ 4 ]通常はオーブンで焼いて作られ、見た目はパエリアに似ていると言われています。[ 2 ]米を使わないバージョンもあります。[ 4 ]ムール貝は「伝統的に殻付きで提供される」ため、蒸してから料理に加えて焼くこともあります。[ 4 ]
ティエラはプーリア地方の郷土料理の代表格で、「ボリュームのある料理」と評される。[ 5 ]この地域では、ティエラの調理にこの地域の新鮮な野菜が使用されることもある。 [ 5 ]プーリアのティエラには通常、大量のジャガイモが含まれる。[ 2 ]ティエラはキャセロールとしても評される。[ 1 ]
この料理は、テラコッタまたは陶器製の釉薬をかけた陶器の丸い皿（ティエラとも呼ばれる）で調理される。[ 1 ] [ 4 ] [ 6 ]現代の調理法では、金属製の鍋で調理されることもある。[ 6 ]
バリエーション
プーリア地方のこの料理では、米とジャガイモ、白ワイン、ペコリーノチーズ、パン粉、パセリを加えてムール貝を蒸すこともあります。[ 4 ]
いくつかのバージョンではイワシなどの他の種類の魚介類が使われることもある。[ 7 ]
その他のタイプ
ティエラとも呼ばれるイタリア料理には、アブルッツォのジャガイモとナスのキャセロール[ 1 ]や、ラム肉、ジャガイモ、タマネギで作るティエラ・ディ・アグネッロと呼ばれるプーリアのシチュー[ 1 ]などがある。 [ 6 ]これらの料理は両方とも、土器のティエラ皿で調理することもできる。[ 1 ]ティエラ・ディ・アグネッロは通常、すべての生の材料をティエラ皿に層状に入れて調理されるため、上層はカリカリ、下層は柔らかく、液体が沈殿している。[ 6 ]
参照
参考文献
参考文献
- アンドリュース、コルマン（2012年）『イタリアの田舎料理』クロニクルブックス、ISBN 978-1452123929。
- ドメニコ、ロイ・パーマー（2002年）『イタリアの地方：歴史と文化の参考ガイド』グリーンウッド出版グループ、ISBN 0313307334。
- ゴールドスタイン、ジョイス（2001年）『エノテカ：イタリアのワインバーの伝統に学ぶ、シンプルで美味しいレシピ』クロニクルブックス、ISBN 0811828255。
- ルート、ウェイバリー（1992年）『イタリアの食』クノップ・ダブルデイ出版グループ、ISBN 0679738967。
- シコロネ、ミケーレ（2011年）『1,000のイタリアンレシピ』ホートン・ミフリン・ハーコート社、ISBN 978-0544189119。
- 脚本エディツィオーニ (2011)。単一コース – iCook Italian。脚本はエディツィオーニ。ISBN 978-8866143598。
