トム・ソム

トム・ソム

豚肉入りトムソム
原産地	タイ
関連料理	タイ語
提供温度	熱い
主な材料	シーフード、チリペースト
一般的に使用される材料	カピ、エシャロット、コリアンダー、タマリンド、パームシュガー、魚醤
類似の料理	トムヤム

トムソム（タイ語：ต้มส้ม、[tôm sôm]と発音 ）は、通常魚介類または鶏肉が入ったタイ発祥の酸っぱいスープです。

語源

トムは「沸騰」を意味し、ソムは「酸っぱい」を意味します。^{[ 1 ]}

歴史

このスープは主にタイ北部で作られる。^{[ 2 ]}チュンポン・ジャンプライによると、タイ語の「ソム」は伝統的に酸っぱいものを表すのに使われてきた。^{[ 1 ]}

材料

タイ人シェフ、ボー・ソンヴィサヴァ氏によると、スープには、オキアミペースト（カピ）、コリアンダーの根、魚醤、エシャロットを含む唐辛子ペーストに、サワータマリンド（ソム・マカーム）、ビリンビ（タリン・プリン）、ニッパヤシ酢（ナム・ソム・ジャク）、ローゼルの花（ドック・クラジーブ・ソッド）などの酸味のある材料が含まれています。^{[ 1 ]}通常、エビや魚などの魚介類、または鶏肉などの他の肉が、調理時間の終わり近くに追加されます。^{[ 1 ]}

製造方法

材料を煮込んでスープを作り、通常はざるやチーズクロスで濾します。提供する直前に、魚介類や鶏肉の小片を加え、火が通るまで煮込みます。^{[ 1 ] [ 2 ]}

サービング

トムソムスープは食事として、食事の一部として、またはアハーン・カップ・クレーム（飲み物）として食べられます。^{[ 2 ]}

参照

• スープ一覧
• ケンソム
• トム・カー
• トム・クロン
• トムヤム
• タイ料理

参考文献

1. Grachangnetara, Mimi (2019年3月7日). 「タイのスープ解説：トムカー、トムヤム、トムクロアン、トムソム」ミシュラン. 2021年3月6日閲覧。
2. リッカー、アンディ; グッド、JJ (2017). POK POK タイの飲み物：料理本. ポッター/テンスピード/ハーモニー/ローデール. pp.  57– 59. ISBN 9781607747741. 2021年3月6日閲覧。