トマティーヨ

トマティーヨ
トマティーヨ
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: アステリッド
注文： ソマレス
家族： ナス科
属: ホオズキ
種：
P. フィラデルフィア
二名法名
ホオズキ
ラム（1786）
同義語

ホオズキ（Physalis ixocarpa ）

ホオズキ– MHNT

トマティーヨ（学名：Physalis philadelphica、学名： Physalis ixocarpa ）は、メキシカンハスクトマトとも呼ばれ、ナス科の植物で、小型で球形の緑色または緑紫色の果実をつける。[ 1 ]トマティーヨはメキシコ原産で、コロンブス以前の時代に栽培されていた。[ 2 ]メキシコ料理の定番であり、生食だけでなく、サルサヴェルデなどの様々な料理に調理して使用される。トマティーヨは多年生植物だが、一般的には一年草のように毎年農業用に栽培されている。

名前

トマティーヨ（ナワトル語のtomatlから）[ 3 ]は、ハスクトマト[ 4 ]、メキシカングラウンドチェリー[ 5 ] 、大輪トマティーヨ[ 6 ] 、またはメキシカンハスクトマト[ 1 ]としても知られています。ただし、これらの名前の一部は、ホオズキ属の他の種を指すこともあります。[ 3 ]他の名前は、メキシカングリーントマト、ミルトマテです。

スペイン語では、トマテ・デ・カスカラ（殻付きトマト）、トマテ・デ・フレサディーヤ（小さなイチゴトマト）、トマテ・ミルペロ（畑のトマト）、トマテ・ヴェルデ（緑のトマト）、トマティージョ（メキシコ。他の地域では「小さなトマト」を意味する）、ミルトマテ（メキシコ、グアテマラ）、ファロリト（小さなランタン）、または単にトマテ（この場合、トマトはナワトル語のシトマトルからヒトマテと呼ばれる）と呼ばれる。[ 1 ]

トマティーヨ属のPhysalisという名前は、新ラテン語のphysalisに由来し、古代ギリシャ語の φυσαλλίς ( physallís、「膀胱、管楽器」) からリンネが作った造語であり、古代ギリシャ語の φυσιόω ( physióō、「膨らませる、吹き出す」)、φυσώ (physṓ) から来ています。

イクソカルパは「ぬるぬるした果実」を意味し、トマティーヨが萼から剥がれる前によく見られる粘着質またはぬるぬるした膜を指します。[ 7 ]

分布

トマティーヨは中央アメリカとメキシコ原産で、メキシコからコスタリカにかけて自生しています。[ 1 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]この植物は主にメキシコのイダルゴ州とモレロス州、そしてグアテマラ高地で栽培されています。 [ 1 ]そこではミルトマテとして知られています。アメリカ合衆国では1863年からトマティーヨが栽培されており、1945年には「ジャムベリー」と呼ばれるものや、「マヤンハスクトマト」や「ジャンボハスクトマト」と呼ばれるものもあります。[ 3 ] [ 1 ]さらにバハマ、プエルトリコ、ジャマイカ、フロリダにも分布しています。[ 1 ] 20世紀半ばまでに、この植物はインド、オーストラリア、南アフリカ、ケニアにも輸出されました。[ 1 ]

野生のトマティーヨとその関連植物は、極北を除くアメリカ大陸全域に分布し、メキシコで最も多様性に富んでいます。2017年、科学者たちはアルゼンチンのパタゴニア地方で発見された5200万年前のホオズキの化石、Physalis infinemundiの発見と分析について報告しました。この発見により、トマティーヨを含むナス科植物とPhysalis属の最古の出現がさらに遡りました。 [ 11 ]

栽培

歴史

紫色のトマティーヨ（Physalis ixocarpa）
グリーントマティーヨ（Physalis philadelphica）

トマティーヨはヨーロッパ人が来る前にメキシコで栽培され、マヤやアステカの文化においてトマトよりも重要な役割を果たしました。[ 3 ]フィラデルフィアという種小名 は18世紀に遡ります。[ 3 ]

生産

トマティーヨは世界中で栽培されているにもかかわらず、その生産に関する情報は限られています[ 12 ] 。トマティーヨは主にメキシコとグアテマラで露地栽培され、大規模に栽培されています。アメリカ合衆国の多くの地域では、小規模な栽培がされています[ 13 ] 。メキシコでは、トマティーヨは幅広い標高で栽培されています[ 12 ] 。

土壌と気候の要件

一般的に、トマティーヨは様々な土壌条件に耐性があります。しかし、水はけがよく、砂質で肥沃な土壌（pH 5.5～7.3）で最もよく育ちます。 [ 14 ]トマティーヨは寒さに弱いです。[ 15 ] 25～32℃（77～90°F）で最もよく育ちます。16℃（61°F）以下では生育が非常に悪くなります。[ 13 ]トマティーヨは日当たりが良く、暖かい場所を好みます。[ 16 ]

苗床の要件と播種

トマティーヨを栽培する場合、最も一般的な方法は移植です。[ 13 ]苗は温室または移植床で生産されます。[ 17 ]発芽は20〜27℃（68〜81°F）で起こります。[ 16 ]移植は播種後6〜8週間で、霜の危険が過ぎてから行います。屋内で生産された苗は、屋外に植える前に、暖かく日当たりの良い場所で数日間慣らす必要があります。[ 15 ]屋外での直接播種は、霜の危険がなく、土壌温度が15℃（59°F）より高い場合にのみ行うことができます。屋外での直接播種は、生育期間の短縮につながります。[ 15 ]枝分かれした生育パターンのため、1つの植物に十分な生育スペースが必要です。トマティーヨは通常、列間隔0.7〜1.6m（2フィート4インチ〜5フィート3インチ）で栽培されます。[ 13 ]トマティーヨは多年生植物ですが、冬越しが難しいため、通常は一年草として栽培されます。[ 16 ]

施肥と​​圃場管理

トマティーヨの植物は1.5～2メートル（5～6メートル）の高さまで成長します。+トマティーヨは 成長が早く、枝分かれしやすいので支柱を立てることが推奨されます。支柱を立てることで、後の収穫が容易になり、果実が地面に触れるのを防ぐことができるため、果実や殻へのダメージを軽減できます。 [ 17 ]支柱を立てると、病気やナメクジの被害も軽減できます。 [ 13 ]施肥は適度な量が推奨されます。40～90 kg/ha (36～80 lb/acre) のリン施用が一般的です。土壌の種類や灌漑によっては、その他の栄養素や肥料 (N/K) が必要になる場合があります。 [ 13 ]非商業生産の場合は、定期的な施肥が推奨されます。トマティーヨは成長するにつれて干ばつに強くなりますが、定期的な水やりが必要です。 [ 13 ]トマティーヨは、25～38 mm (1～ 1+ トマティーヨの栽培では、通常、週に約1.5インチ（約0.6cm）の水をやる必要があります。 [ 15 ]水は雨水または灌漑から得られます。灌漑は、点滴灌漑、スプリンクラー、畝間灌漑、じょうろで管理できます。 [ 13 ]灌漑頻度は天候と作物の生育段階によって異なり、週に1～2回から暑い時期には毎日行います。 [ 13 ]雑草はトマティーヨの生産において深刻な問題であり、特に最初の数週間は重要です。プラスチックマルチや有機マルチは、雑草を効果的に防除するのに役立ちます。 [ 15 ]プラスチックマルチの使用は、土壌水分の蒸発を抑制し、微気候を修正するのにも役立ち、 [ 12 ]それによってトマティーヨの生育と収量に影響を与えます。 [ 12 ]

収穫と収穫後の処理

トマティーヨは、果実が萼片に詰まった時点で収穫されます。[ 12 ]この状態は通常、移植後65～100日で達成されます。[ 16 ]果実の生産は1～2ヶ月間、または初霜が降りるまで続きます。収穫は定期的に、通常は毎日、手作業で行われます。1株の植物は1シーズンで60～200個の果実を生産し、平均収量は1ヘクタールあたり約20トン（1エーカーあたり9ショートトン）です。[ 14 ]トマティーヨは、冷暗所で3週間まで保存できます。[ 13 ]

料理での使用

トマティーヨは熟度に応じて様々な段階で収穫できます。サルサヴェルデを作る場合は、果実が酸味があり風味が薄い早い時期に収穫できます。甘い風味を好む場合は、果実に種が多くなり、より遅い時期に収穫できます。[ 18 ]トマティーヨは、シチュー、スープ、サラダ、カレー、炒め物、焼き菓子、肉料理、マーマレード、デザートなど、様々な用途があります。[ 1 ]

トマティーヨは、メキシコや中央アメリカのグリーンソース（生でも調理済みでも）の重要な材料です。緑色と酸味のある風味が、この果物の料理における大きな魅力です。紫色や赤色に熟す品種は、緑色や黄色に熟す品種とは異なり、ほのかな甘みを持つことが多いため、ジャムや保存食によく使われます。近縁種であるケープグーズベリーと同様に、トマティーヨはペクチン含有量が高いです。もう一つの特徴は、果皮の外側の緑色の面に、粘り気のある様々な程度の皮膜が張っていることです。

熟したトマティーヨは冷蔵庫で約2週間保存できます。殻を取り除き、果実を密封したビニール袋に入れて冷蔵保存すれば、さらに長く保存できます。[ 19 ]丸ごと、またはスライスして冷凍保存することもできます。

トマティーヨは乾燥させて、ドライクランベリーのように、ほんのりトマト風味を加えて果実の甘みを引き立てることもできます。 [ 20 ]トマティーヨの風味は、ラテンアメリカ料理とヨーロッパや北アメリカの料理の味を融合させたフュージョン料理に使われています。[ 21 ]

植物学

説明

P. ixocarpa は形態学的類似性と、どちらの種にも明確な型指定がないことから、しばしばP. philadelphicaと混同される。Physalis ixocarpaとPhysalis philadelphicaは、開花後にねじれる青い葯、5つの青みがかった斑点または汚れのある黄色い花冠、そして10条の萼を持ち、萼は果実で満たされるか破裂する。両種は花の大きさと柱頭の形が異なる。[ 22 ]

P. philadelphica は15～60cm（6～24インチ）まで成長し、茎にはほとんど毛がありません。葉の側面には、鋭く不規則に間隔を置いた窪みがあります。[ 23 ]高さは通常約1メートル（3フィート）で、コンパクトで直立している場合もあれば、より広く密度の低い樹冠を持つ匍匐性の場合もあります。葉は一般的に鋸歯があり、滑らかな場合と毛が生えている場合があります。

分類

トマティーヨは、 1753年にカール・リンネによって分類されたPhysalis属に属します。ジャン＝バティスト・ド・ラマルクは、 1786年にトマティーヨをPhyslis philadelphicaの名で記載しました。P . aeuataやP. violaceaなどの他の種は、後に記載されました。トマティーヨは、P. ixocarpa Brotとして分類されることもよくあります。[ 24 ]しかし、P. philadelphicaは経済的に最も重要な種です。[ 25 ] Physalisの命名法は1950年代から変更されています。P . philadelphicaは、かつてP. ixocarpaの変種として分類されていました。その後、 P. ixocarpaの分類は、P. philadelphicaの種として改訂されました。現在では、栽培植物にはP. ixocarpaという名称が、野生植物には P. philadelphica という名称が一般的に使用されています。

芽、毛深い茎、鋸歯状の葉が目立つトマティーヨの植物

花

花の色は様々で、白、薄緑、鮮やかな黄色、そして時には紫色もあります。花冠の中央に紫色の斑点がある場合とない場合があります。葯は典型的には濃い紫色から淡い青色です。トマティーヨは自家不和合性が高く、適切な受粉には2株以上の植物が必要です。そのため、単独のトマティーヨでは結実することはほとんどありません。[ 26 ]

フルーツ

トマティーヨの果実は、萼からできた食べられない紙のような殻に包まれています。果実が成熟するにつれて、萼が殻を覆い、収穫期には殻を割ってしまうことがあります。殻は茶色に変わり、果実は黄色、緑、さらには紫色など、様々な色に熟します。殻の鮮度と緑色が品質の基準となります。

花の種類:

品種

トマティーヨにはいくつかの品種があり、味、特徴、熟した時の色が異なります。[ 1 ] [ 27 ] [ 28 ]栽培品種には、アマリラ、チュポン、ヒガンテ、グリーンハスク、メキシカン、パイナップル、パープルデミルパ、リオグランデベルデ、イエローなどがあります。

遺伝的

自家不和合性形質

野生種では自家和合性は一般的であるが、トマティーヨは自家不和合性の形質を有する。すなわち、稔性両性植物は、自家受粉後に接合子を産生することができない。[ 29 ]このことが、トマティーヨの種子品質と品種改良に関して、生産能力を制限している。

トマティーヨの自家和合性遺伝子は染色体中に存在し、細胞質を通して遺伝することはない。この形質は優性遺伝子によって制御されるため、ヘテロ接合体植物のみが自家和合性を持つ。[ 29 ]トマティーヨは自家受粉によって種子を生産することができるが、生産された種子の発芽率は種子ごとに異なる。これは、不適合な花粉が関与しているだけでなく、実生段階での不適合性も示唆している。[ 25 ] 2022年に商業栽培品種を用いた研究では、この品種は自家和合性があり、種間雑種受粉を試みたところ、一部の種でのみ不適合性が示された。[ 30 ]

病気

トマティーヨは、気候条件が満たされている限り、一般的に耐性作物です。しかし、他の作物と同様に、大量生産は害虫や病気の危険にさらされます。2017年現在、トマティーヨに影響を与える2つの病気、すなわちトマト黄化葉巻ウイルスとカブモザイクウイルスが記録されています。トマト黄化葉巻ウイルスの症状（葉縁の萎黄化や葉脈間の黄化など）は、2006年にメキシコとグアテマラの複数のトマトとトマティーヨの作物で確認されました。[ 31 ]実験室での検査の結果、ウイルスが確認されました。症状を示した植物はコナジラミの存在と関連しており、これが今回の発生の原因である可能性が高いと考えられています。[ 31 ]

2011年にカリフォルニア州のいくつかのトマティーヨ作物でカブモザイクウイルスが発見され、商業的に栽培されたトマティーヨの2％が深刻な発育不全と葉の変形により市場流通不能となった。[ 32 ]モモアカアブラムシはカリフォルニア州でよく見られる害虫であり、カブモザイクウイルスを容易に媒介するため、カリフォルニア州のトマティーヨ生産にとって脅威となる可能性がある。[ 32 ]

参照

参考文献

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