トルタ・アホガダ
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| タイプ | サンドイッチ |
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| 原産地 | メキシコ |
| 地域または州 | グアダラハラ |
| 主な材料 | ビロテサラダパン（またはボリジョ、入手状況により）、ソース（乾燥唐辛子）、揚げた豚肉、鶏肉、または豆 |
トルタ・アホガダ（スペイン語発音：[ˈtoɾta aoˈɣaða]、沈めた潜水艦サンドイッチ）は、メキシコ のハリスコ州、特にグアダラハラ市の代表的な料理である。[ 1 ]メキシコの他の地域でも人気があるが、グアダラハラで最も人気がある。サンドイッチが酢、クミン、チレ・デ・アルボルと呼ばれる乾燥唐辛子からなるソースに全部または一部浸かっているため、「沈めた」と呼ばれる。[ 2 ]トマトベースのソースを使った、辛くないバージョンのサンドイッチもある。
歴史
トルタス・アホガダは、この地域特有のビロテパンで作られています。具体的には、ビロテ・サラダ（メキシコのサワードウパン）で作られており、厚くカリカリとした外皮と、甘みよりも塩味が強い柔らかい中肉が特徴的です。このパンの硬さのおかげで、サンドイッチはソースに浸しても崩れたり溶けたりすることなく（ボリージョを使うとよく起こります）、サクサクとしながらもしっとりとした食感を楽しめます。[ 3 ]
伝説によると、1864年にフランス軍がグアダラハラに侵攻した際、フランス軍曹カミーユ・ペローはグアダラハラの人々にフランスパンの作り方を教えたいと考えましたが、イーストを持っていませんでした。しかし、温暖で湿潤な気候のおかげでサワードウを作ることができ、 ハリスコ独特のビロテパンが誕生しました。[ 4 ]「ビロテ」という名称は、当時のメキシコ人が「ペロー」の発音に最も近かったことに由来しています。
パンを片側からスライスし、細切り豚肉（カルニータス）、リフライドビーンズ、玉ねぎを挟んだサンドイッチです。[ 5 ]エビ、鶏肉、チーズを挟むこともあります。スライスした玉ねぎ、ラディッシュ、アボカド、唐辛子が添えられることが多いです。
ソースは辛口とマイルドの2種類があります。辛口は、挽いたアルボル唐辛子、酢、ニンニク、オレガノ、その他のスパイスをベースにしています。甘口は辛さがかなり控えめで、赤いトマトと唐辛子から作られています。サンドイッチを「メディア・アホガダ」（半分浸す）と注文すると、サンドイッチはソースに少し浸かります。「ビエン・アホガダ」（十分に浸す）と注文すると、パンと肉は泡がなくなるまで完全にソースに浸かります。
グアダラハラのサッカースタジアム、エスタディオ・ハリスコでは、トルタス・アホガダを食べるのが伝統となっているが、食べにくい。トルタス・アホガダはソースがたっぷり使われるため食べにくいが、通常は素手で食べる。この珍味は屋台で売られていることが多いが、レストランでも見つけることができる。トルタス・アホガダの起源は、地元の言い伝えによると、トルタス・アホガダス・エル・グエロの屋台商人デ・ラ・トーレがサンドイッチをサルサソースの中に落としてしまったという事故によるものだという。[ 6 ] [ 4 ]オリジナルの屋台の伝統はトルタス・アホガダス・エル・グエリトで受け継がれている。[ 7 ]
トルタ・アホガーダは、グアダラハラ出身者やグアダラハラで過ごしたことのある人々の心に特別な場所を占めているとよく言われます。中には、トルタ・アホガーダを求めて、わざわざ地方を出てまで出向く人もいます。グアダラハラの人々は、トルタ・アホガーダを食べずにグアダラハラを訪れる人はいないと言います。[ 8 ]
参照
参考文献
- ^ 「グアダラハラ」 . Somewhere Street . 日本. 2012年9月. NHKワールド. 2016年9月1日閲覧。
- ^ “トルタ・アホガダ (溺れたサンドイッチ)” .味アトラス。
- ^ José R. Ralat (2020年1月3日). 「Ro-Ho Pork & Breadのトルタ・アホガダは、科学と芸術が融合したグアダラハラの味」 . Texas Monthly . 2023年4月18日閲覧。
- ^ a bエヴァ・ロンゴリア：メキシコを探して（2023年4月17日）「この伝説のサンドイッチは偶然生まれた」（動画（2分23秒））。CNN Tasting the World。
- ^ソフィア・ナバロ (2023年4月17日)。」「トルタス アホガダス」はグアダラハラの美食に欠かせない要素です。」ユカタン タイムズ。
- ^ Ahluwalia, Deepi (2016年6月9日). 「トルタ・アホガダの起源」 . Life and Thyme . 2020年12月29日閲覧。
- ^ Pepple, Steve. 「グアダラハラでトルタス・アホガダスが買える場所」Vibemap . 2020年12月29日閲覧。
- ^ “トルタ・アホガダへの頌歌” .サンディエゴ・ユニオン・トリビューン。2009 年8 月 18 日に取得。
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