トロッコリ
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| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | |
| 主な材料 | デュラム小麦粉、卵（オプション） |
トロッコリ（イタリア語: [ˈtrɔkkoli] ）は、スパゲッティに似た太いパスタで、断面は四角形または楕円形です。プーリア料理とルカニア料理の代表的料理であり[ 1 ] 、その独特な形状からスパゲッティ・アッラ・キタッラと比較されることも多いです[ 1 ]。ただし、トロッコリの加工には、スパゲッティ・アッラ・キタッラの調理に特有の道具である、いわゆるキタッラは伝統的に必要とされません。
説明
トロッコリはスパゲッティに似たパスタで、伝統的には溝の付いた麺棒、いわゆるトロッコラトゥーロまたはトロッコロによって加工され、生地を厚さ約3〜5 mm（0.12〜0.20インチ）の規則的なストリップに切ります。[ 2 ] [ 3 ]生地に加えられる圧力の結果、各ストリップの断面は、溝自体の形状（平らまたは尖っている）に応じて、正方形またはわずかに楕円形になります。
トロッコリの材料は、基本的にデュラム小麦粉と水で作られ、オプションで卵を数個加えることもあります。そのため、トロッコリはタリオリーニや卵パスタ全体と関連付けられることもあります。
トロッコラトゥーロ
トロッコラトゥーロまたはトロッコロは、イタリアで数世紀にわたって使用されてきた古い調理器具です。1570年に出版されたバルトロメオ・スカッピの著書『料理術のオペラ』の中で、この道具は「フェッロ・ダ・マッケローニ」（「マカロニ用鉄器」）という名称で言及されており[ a ]、古代の調理器具の姿をはっきりと示す彫刻が掲載されています[ 4 ] 。これは基本的に金属製の溝付き麺棒でしたが、金属は徐々に硬材に置き換えられ、今日ではブナ材[ 5 ]や青銅製のものが主に使用されています[ 1 ] [ b ]。
troccoloやtroccolaturoのような名詞の語源は、ラテン語のtorculum (標準イタリア語: torchio、または古くはtorcolo )に由来しており[ 1 ] [ 5 ] [ c ]、最終的には動詞torquere (「圧迫する」) に由来し、食品加工の文脈での圧迫装置を指します。この場合、圧迫装置は機械式ではなく手動式であり、基本的に食品を加工するための基本的な器具であり、特に自家製パスタに適しています。Troccoli自体はこの調理器具にちなんで名付けられた可能性が高いですが、別の語源があり、この食品加工方法の製品であるパスタチップ、またはイタリア語でtruciolo di pasta を指すラテン語torculumを指す可能性もあります。この場合、troccolo (ここではtroccoliの単数形として使用) はtrucioloの方言変化であり、これらの単語は実際には同源語であり(つまり、両方とも torculumに由来) ます。[ d ]
参照
注記
- ^かつて「マッケローニ」はスパゲッティを含む数種類のパスタの総称でした。一部の地域特有の表現では、今でもこの古い意味が残っています。例えば、「マッケローニ・アッラ・キタッラ」（スパゲッティ・アッラ・キタッラの同義語）、マッケロンチーニ・アッラ・カンポフィローネ、マカロナーラなどです
- ^食品押し出しの場合と同様に、青銅製のトロッコラトゥーロは生地の表面をより粗くします。粗い表面はパスタソースをよりよく保持するため、トロッコリーの味が向上すると考えられています。
- ^ troccoloとtroccolaturo はどちらも標準イタリア語の名詞ではなく方言用語です ( troccolaturo は単なる動作主名詞で、イタリア語のtorchiatoreと同源です)。
- ^ラテン語の名詞torculum は実際には 2 つの異なる意味を生み出しました。1 つは動作を実行する主体 (つまり、プレス、イタリア語でtorchio ) を指し、もう 1 つは同じ動作を受ける対象 (つまり、いわば圧力によって「削り取られる」チップ、またはtruciolo ) を指します。
参考文献
- ^ a b c dペトロニ、パオロ (2011). Pasta fresca amore mio [生パスタ、私の愛] (イタリア語)。イタリア：Giunti Editore。 p. 120.ISBN 9788809759497。
- ^ペンタ・デ・ペッポ、マリネッラ (2013). La grande cucina italiana con cenni di storia in 2000 Ricette semplici e gustose delle nostreregioni [ 2000 年の地域のシンプルでおいしいレシピに歴史のヒントを加えた壮大なイタリア料理] (イタリア語)。 p. 118.
- ^ "Troccoli" . Istinto Primitivo (イタリア語). 2016年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月9日閲覧。
- ^セルヴェンティ、シルヴァーノ;フランソワーズ・サバン (2002)。パスタ：普遍的な食べ物の物語。アントニー・シュガー訳。ニューヨーク：コロンビア大学出版局。 p. ８４．ISBN 978-0231124423.
マカロニのフェッロ・スカッピ。
- ^ a bザニーニ・デ・ヴィータ、オレッタ (2009)。パスタの百科事典。米国: カリフォルニア大学出版局。 p. 304 . ISBN 978-0-520-25522-7。
