トロッケン

トロッケン（ドイツ語で辛口の意味）は、ドイツワインの分類で、半辛口（ halbtrocken）、甘口（ lieblich）、甘口（ süß）ではなく、辛口のワインを指します。トロッケンワインは残留糖分が全く含まれていないわけではありませんが、最大でも1リットルあたり数グラム程度で、感じられる程度ですが、過度に甘いわけではありません。トロッケンはオーストリアワインの呼称でもありますが、オーストリアワインの多くは基本的に辛口であるため、ドイツほど頻繁には使用されません。

やや紛らわしいことに、ゼクトやその他の発泡性ワインの場合、「トロッケン」は非発泡性ワインよりも糖度が高いことを意味します。ゼクト・トロッケンはオフドライまたはセミスイートと表現するのが適切ですが、ゼクト・ブリュットは完全にドライです。

要件

トロッケン指定に許容される糖分の最大量は、ワインの酸度によって決まる。酸度の低いワインの場合、1リットルあたり最大4グラム（0.00014 lb/cu in）の糖分が許容される。酸度が1リットルあたり2グラム（7.2 × 10 −5 lb/cu in）を超える場合、糖分は酸度^を 1リットルあたり2グラム超過することが認められ、最大糖分は1リットルあたり9グラム（0.00033 lb/cu in）となる。^{[ 1 ]}高品質のドイツ産白ワインのほとんどは酸度が高いため、トロッケン基準を下回る糖分が1リットルあたり最大9グラムまで許容される。オーストリアでも、使用される場合の要件は全く同じである。^{[ 2 ]}

スパークリングワイン

スパークリングワインに使用される「トロッケン」という用語は、糖度が1リットルあたり17～35グラム（0.00061～0.00126ポンド/立方インチ）であることを意味します。^{[ 1 ]}これはフランス語で「辛口」を意味する「 sec 」という用語と類似しており、トロッケンと同じ糖度のスパークリングワインを指します。より辛口のワインは1リットルあたり12～20グラム（0.00043～0.00072ポンド/立方インチ）でエクストラ・トロッケンと称され、完全に辛口のスパークリングワインはブリュット（0～15グラム/リットル）またはエクストラ・ブリュット（0～6グラム/リットル）と称されます。

背景

滅菌濾過が発明されるまで、ドイツワインのほとんどは辛口でした。発酵は糖分がすべて消費され、発酵できない雑多な糖分だけが残るまで続けられました。ごく稀に、完熟したブドウから造られる甘口の希少ワインだけが、残留糖分を残していました。20世紀の大半は、主に甘口で低アルコールのワインが主流でした。トロッケンワインが人気になったのは1990年頃になってからで、これは多くの人が食事と一緒に飲むことを好むことも一因です。輸出されるドイツワインのほとんどは、依然として甘口のスタイルです。「トロッケンベーレンアウスレーゼ」という用語に「トロッケン」という言葉が出てきますが、この場合の「トロッケン」は乾燥したブドウを指し、出来上がったワインの辛口度を指すものではありません。

参考文献

1. Deutsches Weininstitut: Sparkling wine (Sekt) Archived 2011-07-26 at the Wayback Machine、2009年3月25日アクセス
2. オーストリア産ワイン：品質表示の詳細Archived 2008-05-13 at the Wayback Machine、2009年3月25日アクセス