バスティングとは、肉自体の肉汁、またはバーベキューソースやマリネなどの何らかの下ごしらえで肉を調理する調理法です。肉を調理した後、定期的に肉汁を塗りつけます。[ 1 ]
方法
グリル、ロティサリー、ローストなど、肉を長時間加熱する肉料理でよく使われるバストは、調理中に肉の水分を保ち、風味を加えたり、風味を高めたりするために使用されます。しかし、バストが不適切に行われると、本来防ぐはずの問題、つまり肉の水分の望ましくない損失（乾燥）を引き起こす可能性があります。 [ 2 ]
対策を講じなければ、オーブンの扉が開き、内部を循環する空気の温度と水分量が低下し、肉の表面からの蒸発が増加する可能性があります。[ 3 ]
その他の代替案としては、調理時間を長くする、肉汁の量を増やす、水分の多い果物や脂肪分の多い肉（ベーコンなど）または実際の脂肪で肉をコーティングする、水分の多い果物や野菜を調理中の肉の周りに置く、可能であれば対流オーブンを使用するなどが挙げられます。[ 4 ]
これは、一般的に味がマイルドな料理に推奨される調理法ですが、チキンシャスールのように、料理を引き立てたり、味を圧倒したりするソースを添えて提供されます。[ 5 ]
調理器具一覧
参考文献
- ^トーリー、ジョン (2024年5月22日). 「この一般的なバーベキューテクニックはイギリス人のおかげ」 .テイスティングテーブル. 2024年12月6日閲覧
- ^クリスチャン・ラック: Das Kochgesetzbuch.エーデル:書籍、ISBN 978-3-841-90039-5。 §121。
- ^ハリナン、ブリジット. 「最高にジューシーな感謝祭の七面鳥の作り方」 .フード＆ワイン.
- ^ DeMello, Lauren (2022年1月21日). 「最高のミディアムレアステーキを作るためのヒントとコツ」Mashed.com .
- ^ 「おいしい感謝祭の食事を作る科学」UABニュース。