トゥスロブ・ブワ
 モダンなレストランでのトゥスロブ・ブワの調理 | |
| コース | 軽食、メインディッシュ |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | セブ市 |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な材料 | 豚の脳みそ、醤油 |
タスロブ ブワ( 「泡に浸る」 ) は、フィリピン、セブ市のパシルとスバのバランガイ発祥のセブアノの屋台料理です。[ 1 ]
歴史
トゥスロブ・ブワが初めて食べられたのは1950年代頃と考えられており、シヌドラン（豚ひき肉のソーセージ）を調理する際に、揚げ油の中にできた泡をプソ（ココナッツの葉で炊いたご飯）と一緒に集めて食べていた。[ 2 ]
1960年代頃には、豚の内臓を使った2つ目のバリエーション（豚の内臓を使ったトゥスロブ・ブワ）が人気を博しました。内臓をきれいにした後、塩、ニンニク、黒コショウ、ベイリーフで味付けします。その後、内臓はアドボの下準備として煮込まれ、煮汁は取っておき、トゥスロブ・ブワに使用されます。[ 1 ] 1960年代後半には、フンバソースもトゥスロブ・ブワの人気バリエーションとなりました。[ 1 ]
現代のレシピは1970年代頃に人気を博し、豚の脳みそ（オトック）を玉ねぎ、ニンニク、醤油、そして前述の豚のスープで油で炒めたものです。[ 1 ] 2014年頃には、この料理はより広く知られるようになり、近隣の都市ラプラプとマンダウエでも様々なバリエーションが提供されるようになりました。レストランでも提供され、特集されるようになったのもこの頃です。[ 3 ]
セブ市のレストラン「アズール」は、2020年に「 tuslob buwa 」という名称をフィリピン知的財産庁に商標登録したことで物議を醸した。パシル地区とスバ地区の住民は、この商標登録の適格性について批判し、異議を唱えた。[ 4 ]
準備
材料は中華鍋（カワ）で煮込まれ、とろみがつき泡が立つまで煮込まれます。この料理はプソ（吊り下げた米）と一緒に提供され、客はそれを用意したトゥスロブ・ブワに浸して食べます。[ 4 ]伝統的に共同食として作られ、屋台の屋台（プンコ・プンコ）は1つの中華鍋でトゥスロブ・ブワを調理し、数人で分け合い、客はプソごとに料金を支払います。[ 5 ] [ 1 ]
大衆文化において
セブ市のバランガイ・スバでは、2015 年 1 月 9 日に初めてトゥスロブ ブワ フェスティバルが開催され、それ以来、毎年 1 月のサントニーニョ祭りの期間中に祝われています。[ 1 ] [ 4 ] 2024 年、同じくセブ市のバランガイ パシルが史上初のトゥスロブ ブワ フェスティバル公式テーマソングを発表しました。
トゥスロブ・ブワはNetflixのテレビシリーズ「フィリピン・セブ島のストリートフード」のエピソードで紹介されました。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a b c d e fトーリング、ロミオ ジュニア (2015). 「トゥスロブ ブワ サ パシル」(MP4)。Youtube (セブアノ語) 。2022 年3 月 31 日に取得。
- パシルとスバの料理の起源については、ビデオの1:25のマークをご覧ください。
- シヌドランバージョンについては、ビデオの1:58を参照してください。
- ギンハワーンバージョンは動画の3:54～をご覧ください。
- フンバとオトクのバージョンについては、ビデオの5:08を参照してください。
- 食事のマナーについては、動画の6:05をご覧ください。
- トゥスロブ・ブワ祭のお祝いについては、ビデオの11:14をご覧ください。
- ^トーリング、ロミオ ジュニア (2021). 「Tuslob Buwâ: 貧しい人の食事から「セブアノ」のエキゾチックな鍋料理まで」(PDF、テキスト)。学術界。 p. 65 ．2022 年3 月 31 日に取得。
- ^レティジオ、デルタ・ダイレッカ (2020年3月6日)。「ラーマ：「トゥスロブ・ブワ」はパシルとスバのお祝いです。 」セブデイリーニュース。2020 年3 月 10 日に取得。
- ^ a b c Saavedra, John Rey (2020年3月6日). 「村の幹部が『Tuslob Buwa』の商標権をめぐりレストランを提訴へ」 .フィリピン通信社. 2020年3月10日閲覧。
- ^ Navarra, Ruth L. (2019年5月5日). 「セブ島の屋台料理を味わう」 .フィリピン・デイリー・インクワイアラー. 2020年3月10日閲覧。
- ^ラドヴァン、ジル・タン。「このNetflixの新番組は、セブのグルメシーンはレチョンだけではないことを証明している」。スポット。サミットデジタル。 2021年2月28日閲覧。
