フンバ

フンバ
別名ホンバ
コースメインディッシュ
原産地フィリピン
地域または州ビサヤ
提供温度温かい
主な材料豚バラ肉、醤油、ニンニク、酢、月桂樹の葉、発酵黒豆、黒胡椒、黒コショウ
類似料理フィリピン風アドボ、パタティム、ハモナド

フンバ（ hombàとも綴る）は、フィリピンのビサヤ地方発祥の豚肉の煮込み料理です。伝統的に、脂身の多い豚バラ肉を醤油、酢、黒胡椒、ニンニク、月桂樹の葉、黒砂糖で甘くした発酵黒豆（タウシ）で柔らかくなるまでじっくり煮込みます。 また、ゆで卵とバナナの花が添えられることもよくあります

起源

フンバは、福建人移民によってフィリピンにもたらされた中国の赤い煮込み豚バラ肉（福建語：封肉、Pe̍h-ōe-jī：hong-bah / hong-mah、直訳すると「焼き肉」、中国語では紅燒肉、ピンイン： hóngshāoròu 、直訳すると「赤い煮肉」）に由来しますが、フィリピンのフンバは、より多くの酢を使用して、フィリピンのアドボに近い調理法に進化したという点で、元の料理とは大きく異なります。また、フンバは伝統的に米酒、生姜、唐辛子、五香粉を使用しません。また、元の料理にはないバナナの花やパイナップルなどの追加の材料がよく使用されますいずれにせよ、中国起源の痕跡は、発酵させた黒豆（タウシ）が主に使用されていることに依然として明らかです。タウシはフィリピンの土着料理では珍しい食材です。フンバは植民地時代以前に起源を持ち、その前身となる変種と材料は福建人移民によってビサヤ諸島にもたらされたと考えられます。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

説明

パイナップル入りフンバ

フンバの特徴的な材料は発酵黒豆（タウシ）です。これがなければ、基本的にはフィリピンのアドボを少し甘くしただけの料理です。アドボと同様に、フンバにも様々なバリエーションがありますが、時間はかかりますが、比較的簡単に作ることができます。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

最も基本的なフンバのレシピでは、豚肉の脂身の多い部位、通常は豚バラ肉（リエンポ）を使用します。醤油、酢、ニンニク、月桂樹の葉、黒胡椒の実を混ぜたものに漬け込みます。その後、豚肉をニンニクと一緒にソテーします。肉が半分ほど火が通り軽く焼き色がついたら、残りの材料、発酵黒豆、黒砂糖（またはその他の甘味料）とともに水を加えます。バナナの花を加えることもあります。その後、肉が柔らかくなるまで数時間煮込みます。調理時間を短縮するために圧力鍋で調理することもできます。提供する前に固ゆで卵を加えてもよいでしょう。白米と一緒に食べます。[ 4 ] [ 5 ] [ 7 ] [ 6 ]

バリエーション

フンバは鶏肉を使って作られることもあり、その場合はタウシを使う点を除けば、フィリピンのチキンアドボとほぼ同じです。[ 8 ]また、甘味料としてパイナップルを使って作られることもあり、これもまたフィリピン料理のハモナドと非常によく似ています。[ 7 ] [ 9 ]

フンバに似た料理にパタ・ティムがあります。こちらも中国の豚バラ肉の赤煮込みから派生したものです。しかし、パタ・ティムでは酢やタウシは使用せず、主に豚の脚にペチャイとキノコを添えて調理します。[ 10 ]

文化的意義

フンバは、セブ州ロンダの町の代表的な名物料理として知られています。町では毎年、地元の料理を宣伝するためにフンバ・フェスティバルが開催されます。このフェスティバルは宗教的な祭りでもあり、町の守護聖人である悲しみの聖母の祝日である9月15日を中心に祝われます。フェスティバル期間中は、フンバ料理コンテストや聖母マリアへの敬意を表す宗教舞踊が披露されます。このイベントは通常1週間にわたって開催され、すべての活動はロンダのフンバの宣伝を目的としています。

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^ 「レシピ：フンバ（ホンマーまたは中華醤油煮豚）」The Big Fat White Guy . 2013年11月28日. 2019年1月9日閲覧
  2. ^ 「Pork Humba Bisaya (Braiised Pork Belly)」 . Russian Filipino Kitchen . 2014年7月25日. 2019年1月9日閲覧。
  3. ^ 「フンバ：酢、ニンニク、醤油、砂糖で煮込んだ豚肉」 filipino-food-recipes.com . 2014年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月9日閲覧。
  4. ^ a b "フンバ" .カワリン ピノイ。2019 年1 月 9 日に取得。
  5. ^ a b Agbanlog, Liza. 「フンバ（フィリピン風豚肉と黒豆の煮込み）」 . Salu Salo レシピ. 2019年1月9日閲覧。
  6. ^ a b「スプライトを使ったフンバの作り方 - フィリピン風赤身煮豚バラ肉」。『Pursuit of a Functional Home』。2019年1月9日閲覧。
  7. ^ a b「本場」。ルートン ビサヤ。 2010 年 5 月 4 日。2019 年1 月 9 日に取得。
  8. ^ Sarthou, Myke. 「チキンフンバのレシピ」 . Yummy.ph . 2019年1月9日閲覧。
  9. ^ 「本場」 .ライフスタイル.com.au 。2019 年1 月 9 日に取得。
  10. ^ 「パタ・ティム（豚足の煮込み）」 . Panlasang Pinoy Meaty Recipes . 2019年1月10日閲覧。
  • ウィキメディア・コモンズにあるフンバ関連メディア

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