ウンベルト・ボンバーナ
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ウンベルト・ボンバーナ | |
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 ウンベルト・ボンバーナ、彼のレストラン「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」にて | |
| 生まれる | 1963年（62～63歳） |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | イタリア料理 |
評価 | |
現在のレストラン | |
| Webサイト | www.ottoemezzobombana.com |
ウンベルト・ボンバーナ（1963年生まれ）はイタリア人シェフであり、ミシュラン3つ星レストラン「8½ Otto e Mezzo Bombana」の共同オーナーである。[ 1 ]
彼は「白トリュフの王」と称えられ、ピエモンテ州産エノテカ・カヴールから「白トリュフの世界大使」に任命された。 [ 2 ]
キャリア
北イタリア、ベルガモ州クルゾーネ出身のボンバーナは、貴族の家庭で料理を作っていた祖母の影響を受けました。子供の頃は、祖母が料理を作る過程を観察することと、食べることが彼の楽しみでした。[ 3 ]
ホテル学校を卒業後、ボンバーナは当時最高のイタリアンレストランの一つであったアンティカ・オステリア・デル・ポンテで、高く評価されているシェフ、エツィオ・サンティンのもとで修行を積みました。[ 4 ]
1983年、彼は最も尊敬されるイタリア人レストラン経営者の一人、マウロ・ヴィンチェンティのもとで働くため、ロサンゼルスに移りました。1990年代には香港へ渡り、リッツ・カールトンにトスカーナをオープンしました。「アジアに来たいと思っていました。当時は若かったので。カリフォルニアが好きでしたが、経験を積みたかったんです。」[ 2 ]
2008年、リッツ・カールトンは建物の再開発のため閉鎖され、その2年後、ボンバーナは8½ オットー・エ・メッツォ・ボンバーナをオープンしました。この名前は、ボンバーナのお気に入りのイタリア人映画監督フェデリコ・フェリーニの1963年の自伝的映画『8½』に敬意を表して付けられました。[ 5 ]
2013年、ボンバナシェフは香港のランドマークに、よりカジュアルで洗練されたトラットリアのコンセプト「CIAK - In The Kitchen」をオープンしました。その後、クォーリーベイのシティプラザモールに「CIAK - All Day Italian」をオープンしました。どちらの店舗もミシュランガイドのビブグルマンに掲載されています。
ボンバナシェフは、2015年に自身のブランド「オットー・エ・メッツォ」をザ・ギャラクシー・マカオに展開しました。現在、同店はミシュランの星を1つ獲得しています。2016年には上海に「オットー・エ・メッツォ」をオープンし、現在ミシュランの星を2つ獲得しています。また、中国・北京にレストラン「オペラ・ボンバナ」をオープンしています。
2017年2月、ボンバナ氏はバンコクで開催された式典で、2017年度ダイナースクラブ生涯功労賞を受賞した。[ 6 ] 2017年7月、彼は香港に「Octavium」という新しいレストランをオープンした。彼はここを「ラボ」と呼んでいる。ワン・チャイナケム・セントラルの8階に位置している。[ 7 ]
2017年、ボンバーナ氏はイタリア共和国功労勲章（OMRI）を授与されました。式典は香港駐在イタリア総領事アントネッロ・デ・リウ氏によって執り行われ、ボンバーナ氏にOMRIが授与されました。[ 8 ]
参考文献
- ^ “8 1/2 オットーとメッツォ ボンバーナの CNN トラベル” . CNNトラベル。
- ^ a b「HK Tatler Dining」 .
- ^ 「Umberto BOMBANA、8 ½ Otto e Mezzo BOMBANAのシェフ | Food'n'chef」Food'n'chef . 2018年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月3日閲覧。
- ^ 「白トリュフの王様」と称されるウンベルト・ボンバーナ「 . luxury-today.com . 2015年12月11日. 2017年12月3日閲覧.
- ^ 「Otto e Mezzo – Bombana » The Restaurant」www.ottoemezzobombana.com . 2017年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月3日閲覧。
- ^ 「香港のシェフ、ウンベルト・ボンバナ氏が生涯功労賞を受賞」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2018年1月26日閲覧。
- ^ 「シェフ・ボンバナの新レストランは謎に包まれている」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2017年12月3日閲覧。
- ^ exquisite (2017年10月25日). 「シェフ・ウンベルト・ボンバーナがOMRIを受賞 - Exquisite Taste」 . Exquisite Taste . 2018年1月26日閲覧。
