ユルバン・デュボワ
ユルバン・デュボワ | |
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| 生まれる | ウルバン・フランソワ・デュボワ （1818年5月26日）1818年5月26日トレツ、フランス |
| 死亡 | 1901年3月14日（1901年3月14日）（82歳） ニース、フランス |
| 職業 |
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| 知られている | ヴィール・オルロフの作者 |
| 子供たち | フェリックス・デュボア |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス料理 |
| 作家としてのキャリア | |
| ジャンル | 料理本 |
| 活動年数 | 1856–1894 |
ユルバン・フランソワ・デュボワ（1818年5月26日 - 1901年3月14日）は、フランス料理の古典となった一連のレシピ本の著者として、またフランス料理とロシア料理で人気の料理である「ヴェール・オルロフ」の考案者として最もよく知られるフランス人シェフです。彼は西ヨーロッパの食文化に「ロシア流サービス」と「シェフ」という用語を導入した人物として知られています。
キャリア
織工の名人の息子としてフランスのブーシュ＝デュ＝ローヌ県トレで生まれたデュボワは、叔父のホテルの厨房で働き、シェフとしての訓練を受けた。叔父のジャン・デュボワは、将軍ベルトランのシェフを務めていた。1840年、ユルバン・デュボワはパリに移住したが、1845年頃に首都を離れ、中央ヨーロッパの数カ国を旅してシェフとして働き、その後、ロシアのニコライ1世の大使アレクセイ・オルロフ公のシェフになった。彼は、現在では一般的であるロシア式サービス（料理を一度に提供せず、順番に提供する）を西ヨーロッパに紹介した人物として知られている。[ 1 ] このスタイルのサービスには、客が食欲を計れるようにメニューと、それを担当する人物が必要であった。デュボワは、その人物をシェフと呼んだが、当時はまだ一般的な用語ではなかった。[ 2 ]
1860年、彼はベルリンで摂政ヴィルヘルム・フォン・プロイセン（翌年国王となる）の料理人となった。1870年、普仏戦争勃発に伴い、デュボワは短期間フランスへ帰国したが、1871年3月に講和条約が締結されるとホーエンツォレルン家に復帰した。彼は同胞のエミール・ベルナールと料理長を兼任し、それぞれが交代で料理を担当した。この体制により、デュボワは執筆活動に時間を割くことができた。彼は1880年までベルリンに留まった。[ 3 ]
私生活
デュボワは1868年12月30日、ポツダムでマリー＝ヴィルジニー＝ルイーズ・ボーデと結婚した。二人の間には、ジョセフ＝エミール、アルベール＝フェリックス、エルネスト＝ウジェーヌ、ジュリー＝マルグリット、ジャネット＝エレーヌの5人の子供が生まれた。[ 4 ]上の2人の子供は結婚前に生まれた。次男のフェリックス・デュボワはジャーナリストになった。[ 3 ]
デュボワは1901年3月14日にニースで82歳で亡くなった。彼の妻はさらに15年間生きた。[ 5 ] [ 6 ]
作品
- デュボア、アーバン。ベルナール、エミール (1856)、La Cuisine classique、études pratiques、raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (2 巻)。ガリカ:第 1 巻、第 2 巻
- Dubois、Urbain (1868)、Cuisine de tous les pays、études cosmopolites oùsont rassemblées nombre de resettes、allemandes、françaises、italiennes、anglaises、russes、polonaises など、パリ: E. Dentu、OCLC 253487087リンクは1872年に出版された第3版のスキャンです。
- Dubois、Urbain (1871)、École des cuisinières、methodes élémentaires、économiques。料理、パティスリー、オフィス。 1500 レセット、パリ: E. Dentu、OCLC 315602150。
- Dubois、Urbain (1872)、Cuisine Artistique、Étude de l'école moderne (2 Volumes)、パリ: E. Dentu。
- デュボワ、ユルバン (1878)、ヌーヴェル・キュイジーヌ・ブルジョワズ・プール・ラ・ヴィルとプール・ラ・カンパーニュ(PDF)、パリ: ベルナルダン・ベシェとフィスリンクは1888年に出版された第8版のスキャンです。
- Dubois、Urbain (1883)、Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF)、パリ: E. Dentu。
- Dubois、Urbain (1889)、La Cuisine d'aujourd'hui、école des jeunes cuisiniers、service des déjeuners、service des diners、250 manières de préparer les œufs、パリ: E. Dentu、OCLC 560026770。
- Dubois、Urbain (1894)、La Pâtisserie d'aujourd'hui、école des jeunes pâtissiers。 Grands et petits gâteaux、sujets d'ornements、entremets chauds et froids、glaces、conserves de Fruits & Légumes。ビュッフェ レセプション、バル、特別な夜会、パリ: E. Dentu、OCLC 46592123。
- 英語への翻訳
- デュボア、ユルバン（1870年）、芸術的料理法：貴族や紳士階級、そして公共の娯楽に適した実用的なシステム、ロンドン：ロングマンズ・グリーン、OCLC 560026731。
- デュボア、ユルバン（1870）、コスモポリタン料理：ポピュラースタディーズ、ロンドン：ロングマンズグリーン、OCLC 22172533。
- デュボア、ユルバイン（1871年）『家庭料理本：実用的かつ初歩的な方法』ロンドン：ロングマンズ・グリーン、OCLC 17497231。
注記
- ^カウフマン 2002、125～126ページ。
- ^カウフマン 2002年、128～129頁。
- ^ a bサンマルタン 1999、9–17頁。
- ^サンマルタン 1999、13ページ。
- ^ Saint-Martin 1999、14–16 ページ。
- ^ファーブル1905、741ページ。
参考文献
- ファーブル、ジョゼフ(1905)、「デュボワ (ユルバン)」、料理辞典。第 2 巻(フランス語) (第 2 版)、パリ: Joseph Favre、p. 741。
- カウフマン、キャシー・K.（2002）「食事の構造化：ロシア式サービスの革命」ウォーカー、ハーラン（編）『食事：オックスフォード食品・料理シンポジウム2001の議事録』プロスペクト・ブックス、 123～ 133頁、ISBN 1-903018-24-2
- Saint-Martin、Yves-Jean (1999)、Félix Dubois: 1862-1945 : Grand Reporter et explorateur、de Panama à Tamanrasset、Editions L'Harmattan、ISBN 978-2-7384-8715-5。
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