ベネチアンソース

ヴェネチアンソース（フランス語：Sauce vénitienne）は、魚料理に添えるフランスの伝統的なハーブソースである。^{[ 1 ] [ 2 ]}成分は以下のとおりである。

• ヴルーテと魚のフュメットベース
• タラゴン酢と白ワインを同量ずつ煮詰めたもの：
• みじん切りにしたエシャロットとチャービル
• 白ワインソース
• ハーブジュース

調理後、濾して、刻んだチャービルとタラゴンを加えて仕上げます。

参照

• ソース一覧

参考文献

1. オーギュスト・エスコフィエ(1907)、 Le Guide culinaire
2. ハウスキーパーのための保存食ガイド『肉、果物、野菜、その他』クロス＆ブラックウェル社、1880年代頃、149ページ