ガラス質核数
ガラス質粒度は、穀粒の光学特性を観察することで穀粒の品質を特徴付ける方法である。穀粒の外観はタンパク質含有量（少なくともタンパク質含有量12.5%まで）と相関関係にある。[ 1 ]タンパク質含有量が十分に高い場合、タンパク質は穀粒内部のデンプン粒と結合し、半透明でガラス質（「ガラス質」）な外観を作り出し、望ましい高い穀粒硬度を示す。タンパク質が不足すると、デンプン粒の間に空気で満たされた空隙が生じ、淡色（「まだら模様」）の斑点（イエローベリーとも呼ばれる）が形成される。[ 2 ]硬質ガラス質粒度（HVK）[ 3 ] という用語は、穀粒の硬度を目に見える形で示すものであり、その規格はデュラム小麦の等級分けの主要な方法として国際的に使用されている。[ 4 ] [ 5 ]
製粉工程において、黄色のベリー成分は非常に小さな粒子に分解され、微細な「微粉」または生地製造には適さない微粉が生成されます。[ 2 ]ガラス質粒度が高いほど、製粉時のセモリナ収量が多くなり、穀物の品質が向上します。[ 4 ]例えば、オーストラリア産小麦の穀物等級ADR1およびADR2では、それぞれ80%と70%のガラス質粒度が求められます。ガラス質粒度が低い原因は、遺伝的要因（低タンパク質品種）または環境要因（栄養中の窒素不足、病気）が考えられます。[ 2 ]
粒度はパーセンテージで表され、写真基準と比較することで測定されます。この指標は広く普及しているにもかかわらず、評価の詳細は国によって大きく異なります。1973年には、17か国の専門家が同じサンプルを数えた結果、ガラス質粒の割合は48%から98%と幅がありました。[ 6 ] 2010年代後半の時点でも、この作業のための光学式認識システムはまだ開発中でした。[ 2 ]
代替法として、穀粒を潰すのに必要な力を測定する穀粒硬度指数法が提案されている。しかし、この方法ではガラス質の穀粒とデンプン質の穀粒を区別できるものの、タンパク質含有量が中間の穀粒（カナダの等級基準では非ガラス質の、まだら模様の穀粒）は、ガラス質の穀粒とほぼ同じ硬度を示す。[ 7 ]
参照
参考文献
- ^フーら。 2018、p. 210、要約。
- ^ a b c dリグレー、バティ＆ミスケリー 2017、p.189。
- ^ Fu et al. 2017 .
- ^ a b Shahin & Symons 2008、p.16。
- ^ Fu et al. 2018、p.210。
- ^ダウェル 2000、155ページ。
- ^ Shahin & Symons 2008、16–17 ページ。
出典
- Dowell, FE (2000). 「近赤外分光法によるガラス質および非ガラス質デュラム小麦粒の識別」(PDF) .穀物化学. 77 (2): 155– 158. doi : 10.1094/CCHEM.2000.77.2.155 . ISSN 0009-0352 .
- Fu, Bin Xiao; Wang, Kun; Dupuis, Brigitte; Taylor, Dale; Nam, Shin (2017). 「粒のガラス質度とタンパク質含有量：デュラム小麦の品質に対する関係性、相互作用、および相乗効果」 . Journal of Cereal Science . 78 : 2–9 . doi : 10.1016/j.jcs.2017.07.005 .
- Fu, Bin Xiao; Wang, Kun; Dupuis, Brigitte; Taylor, Dale; Nam, Shin (2018). 「粒のガラス質度とタンパク質含有量：デュラム小麦の品質に対する関係性、相互作用、および相乗効果」Journal of Cereal Science . 79 : 210– 217. doi : 10.1016/j.jcs.2017.09.003 .
- Shahin, Muhammad A.; Symons, Stephen J. (2008). 「ハイパースペクトルイメージングを用いた琥珀色デュラム小麦サンプル中の硬質ガラス質およびデンプン質粒の検出 (GRL番号 M306)」 . NIR News . 19 (5): 16– 18. doi : 10.1255/nirn.1086 . ISSN 0960-3360 .
- リグレー, コリン; ベイティ, イアン L; ミスケリー, ダイアン (2017-01-19). 「斑点 − ガラス質粒数」 .穀物. ダックスフォード; ケンブリッジ, マサチューセッツ州; キドリントン: ウッドヘッド出版. ISBN 978-0-08-100719-8. OCLC 969962556 .
