小麦の穀物クラス
アルゼンチン
アルゼンチンにおける小麦の等級は、もともと生産地域または積出港に基づいていました。ロサフェ（サンタフェ州で栽培され、ロサリオ経由で出荷）、バイア・ブランカ（ブエノスアイレス州とラ・パンパ州で栽培され、バイア・ブランカ経由で出荷）、ブエノスアイレス（ブエノスアイレス港経由で出荷）です。これらの等級は米国のハードレッドスプリング小麦とほぼ類似していましたが、この分類によって矛盾が生じていたため、アルゼンチンは3つの新しい小麦等級を導入しました。これらの等級はすべて、Trigo Dura Argentina（TDA）という接頭辞と番号が付けられています。
| 名前 | タンパク質含有量（乾燥基準） | アルベオグラフW係数、 | 損益比率 | ファリノグラフ安定性、分 | 下降数、秒 | 使用 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TDA 1 コレクター | >12.5 | >300 | 0.8～1.5 | 15～40歳 | >300 | パンパン、パネットーネ、ロールパン、バンズ の工業的製造 |
| TDA 2 優れたパン製造 | >12.0 | >240 | 0.8～1.5 | >9 | >300 | 長時間発酵させたバゲット（8時間以上） |
| TDA 3 一般的なパン作り | >11.0 | 170～240 | 0.7～1.0 | 3-7 | >300 | 短時間発酵の標準的なパンとクラッカー |
オーストラリア
オーストラリアにおける穀物の分類は、国立プール分類パネル（National Pool Classification Panel ）の管轄下にあります。オーストラリアは、タンパク質含有量を水分基準11% （mb）で測定することを選択しました。以下の測定値（measures）および平均値（avg.）は、2002年から2005年にかけて行われた試験結果に基づいています。[ 3 ]
| 名前 | タンパク質（11% mb） | アルベオグラフW係数、 | ファリノグラフ吸収率、％ | ファリノグラフ安定性、分 | 使用 |
|---|---|---|---|---|---|
| オーストラリアンプライムハード（APH） | ≥13.0 | 平均393 | 平均64.0 | ヨーロッパのパン、中華麺、ラーメン、ワンタンの皮 | |
| オーストラリアンハード（AH） | ≥10.0 | 平均335 | 平均63.9 | ヨーロッパのパン、中華麺、ラーメン、ワンタンの皮 | |
| オーストラリアンプレミアムホワイト（APW） | ≥11.5 | 平均276 | 平均63.7 | >8.3 測定値 | フラットブレッド、ピタ、蒸しパン、麺類 |
| オーストラリアンスタンダードホワイト（ASW）/オーストラリアンヌードル（ASWN） | 平均228 | 平均61.7 | 多目的小麦、ASWNはうどんとラーメンを ターゲットに | ||
| オーストラリアンソフト（ASFT） | ≤9.5 | 非常に低い | 低い | 短い | ビスケット、ケーキ、ペストリー、蒸しパン、押し出しスナック |
| オーストラリア産デュラム小麦（ADR、ADR1やADR2などの複数の番号付き等級） | ≥13（第1学年） | パスタ（シート状および押し出し成形）、クスクス、パン、フラットブレッド |
カナダ
カナダにおける小麦の分類は、カナダ食品検査庁（CFIA）の品種登録局（Variety Registration Office）が調整しています。米国の制度と同様に、西カナダでは8等級、東カナダでは6等級が、色、季節、硬さに基づいて分類されています。以下の測定値（measure）および平均値（avg.）は、主に1996年から2005年までの試験結果に基づいています（*は2001年から2005年の結果を示しています）。カナダでは、小麦の品種は視覚的に識別可能であるべきという独自の要件があります。[ 4 ]
| 名前 | タンパク質含有量（13.5% mb） | アルベオグラフW係数、 | ファリノグラフ吸収率、％ | ファリノグラフ安定性、分 | 使用 |
|---|---|---|---|---|---|
| カナダ ウェスタン アンバー デュラム (CWAD、非常に強力な CWAD 亜品種を含む) | 高い | 地中海と北アフリカの平たいパンと炉端パン | |||
| カナダ西部レッドスプリング（CWRS）/カナダ東部レッドスプリング（CERS） | ≥13.5 | 平均454 | 64～70 | パンやクラストパン、スポンジや生地の焼き方 | |
| カナダ西部レッドウィンター（CWRW）/カナダ東部ハードレッドウィンター（CEHRW）は、製粉用に「一般」（飼料用）と「選抜」の2種類があります。 | 様々 | 295 / 245 平均 | 平均59.2 / 60.3 | 6.6 / 6.3* 平均 | ヨーロッパのパン、ピザ、中東のポケットパン、麺類 |
| カナダ西部硬質白泉（CWHWS）/カナダ東部硬質白泉（CEHWS）、CWRS/CERSに類似 | ボリュームたっぷりのパンやクラストパン、アジア風麺類、蒸しパン | ||||
| カナダプレーリースプリングレッド（CPSR） | CWRSに似ている | 435* | 63.8* | 平均9.5* | パン、蒸しパン、麺類 |
| カナダプレーリースプリングホワイト（CPSW） | 中くらい | フラットブレッド、麺類 | |||
| カナダ ウェスタン エクストラ ストロング (CWES) | CWRSより低い | CWRSより低い | 高グルテン、高強度生地のためのブレンド、冷凍生地 | ||
| カナダ東部ソフトレッドウィンター（CESRW）/カナダ東部ホワイトウィンター（CEWW）は、製粉用に「一般」（飼料用）と「選択」することができます。 | 低い | 104* / 78* 平均 | 51.9* / 51.0* 平均 | 平均 3.0* / 2.6* | 糖分の多いケーキ、ビスケット、クッキー、クラッカー |
| カナダ・ウエスタン・ソフト・ホワイト・スプリング（CWSWS） | 10～11.5 | 60歳未満 | 50～55歳 | 1.0～1.5 | ケーキ、クッキー、ビスケット、ペストリー |
フランス
フランスにおける小麦粒の分類は、品種管理グループ(GEVES) とフランス農業技術研究所(ITCF、現在はアルヴァリス野菜研究所の一部)によって管理されており、フランス Céréaliers de Franceグループが関与しています。フランス産小麦のほとんどは赤冬型です。[ 6 ]
| 名前 | タンパク質含有量（乾燥基準） | アルベオグラフW係数、 | 比重、kg / hl、% | 下降数、秒 | 使用 |
|---|---|---|---|---|---|
| Eクラス | ≥12.0 | ≥250 | ≥220 | パフォーマンスを向上させるために他のクラスに溶け込む | |
| クラス1 | 11.5～12.5 | 160～250 | ≥76 | ≥220 | パン作り |
| クラス2 | 10.5～11.5 | 契約あたり | ≥76 | ≥180 | パン作り |
| クラス3 | <10.5 | 2つのサブクラス: <74 / ≥74 |
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国で使用されている小麦の穀物クラスは、色、季節、硬さによって命名されています。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
- デュラム小麦–パスタやブルグル用のセモリナ粉の原料として使われる、硬くて半透明で淡い色の穀物。タンパク質、特にグルテンタンパク質が豊富です。[ 8 ] [ 9 ]
- ハードレッドスプリング小麦– パンや焼き菓子に使用される、硬くて茶色がかった高タンパク質小麦。パン用小麦粉や高グルテン小麦粉は、一般的にハードレッドスプリング小麦から作られています。主にミネアポリス穀物取引所で取引されています。[ 8 ] [ 9 ]
- ハードレッドウィンター小麦– 硬く、茶色がかった、まろやかな高タンパク小麦。パン、焼き菓子、パイ皮用のペストリー粉のタンパク質増加剤として使用されます。一部の無漂白万能小麦粉は、ハードレッドウィンター小麦のみで作られています。主にカンザスシティ商品取引所で取引されています。カンザス州南部で栽培されている多くの品種は、「ターキーレッド」として知られる品種の子孫であり、この品種はロシアからのメノナイト派移民によってカンザス州に持ち込まれました。 [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]マーキス小麦は、カナダの短い生育期で繁栄するように開発され、ネブラスカ州南部まで栽培されています。[ 11 ]
- ソフトレッドウィンター小麦– ケーキ、パイ生地、ビスケット、マフィンなどに使われる、柔らかく低タンパク質の小麦です。ケーキ用小麦粉、ペストリー用小麦粉、そしてベーキングパウダーと塩を加えた一部のセルフライジングフラワーなどは、ソフトレッドウィンター小麦から作られています。主にシカゴ商品取引所で取引されています。[ 8 ] [ 9 ]
- ハードホワイト– 乾燥した温帯地域で栽培される、硬く、淡色で、不透明で、白亜質、中程度のタンパク質含有量の小麦。パンや醸造に用いられる。[ 8 ] [ 9 ]
- ソフトホワイト– 柔らかく、淡い色で、非常に低タンパク質の小麦。温帯湿潤地域で栽培されます。パイ生地やペストリーに使用されます。[ 8 ] [ 9 ]
参照
参考文献
- ^カーン2016、109～116頁。
- ^カーン 2016、109～110頁。
- ^カーン2016、110頁。
- ^ a bカーン 2016、110～111頁。
- ^カーン 2016、111–113頁。
- ^ a bカーン2016、113頁。
- ^ブリッジウォーター, W.; アルドリッチ, ベアトリス (1966). 「小麦」.コロンビア・バイキング百科事典. コロンビア大学出版局. p. 1959.
- ^ a b c d e f g「小麦粉の種類：小麦、ライ麦、大麦」ニューヨーク・タイムズ、1981年2月18日。
- ^ a b c d e f g「小麦：背景」。米国農務省。2012年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月2日閲覧。
- ^ムーン、デイヴィッド (2008). 「ロシアのステップ地帯：アメリカ合衆国大平原へのロシア産小麦の導入」 .グローバルヒストリージャーナル. 3 (2): 203– 225. doi : 10.1017/s1740022808002611 .
- ^ 「マーキス・ウィート」カナダ百科事典。
出典
- Khan, K. (2016). 「小麦の分類 − 生産国」 .小麦：化学と技術. 米国穀物化学者協会（ACI）. エルゼビア・サイエンス. ISBN 978-0-12-810454-5。
