ヴォリ ヴォリ
 チキン vorí vorí | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | パラグアイ |
| 地域または州 | アスンシオン |
| 作成者 | スペインの征服者と先住民カリオ族 |
| 発明された | 16世紀 |
| 主な材料 | コーンフラワー、チーズ、ストックまたはブロス |
| 一般的に使用される材料 | オレガノ、ニンジン |
ヴォリヴォリは、トウモロコシの粉とチーズで作った小さなボールが入った、濃厚で黄色いスープです。パラグアイ料理の伝統料理で、カリオ・グアラニ語圏に属します。TasteAtlasによって、2023年[ 1 ] 、2024年[ 2 ]、2025年[ 3 ]の3回にわたり、世界で最も権威のあるスープとして 認定されています。
「vorí vorí」という名前はグアラニー語に由来します。グアラニー語では、豊富さを表す方法の一つとして、単語の繰り返しがあります。そのため、「vorí vorí」は「たくさん」を意味します。「vorí」という言葉は、スペイン語の「bolita」（小さなボール）が変形したものです。この言葉はグアラニー語に「borita」（グアラニー語にはLの音素がないため）として伝わり、最終的に「vorí」に短縮されました。したがって、「vori vori」の文字通りの意味は「たくさんの小さなボール」です。
歴史
一部の修正主義歴史家は、スペイン統治時代に、ドイツ人旅行者ウルリッヒ・シュミードルが、アスンシオンにかつて住んでいた先住民族カリオ・グアラニ人が作るでんぷん質のパンのレシピについてすでに言及していたと指摘しています。シュミードルは、フアン・デ・アヨラス率いる探検隊が乗っていたスペイン船の航海日誌に記録する役割を担っていました。この探検隊は後にアスンシオンに到着し、スペイン人とカリオ・グアラニ人との最初の出会いが生まれました。当時、征服の初期にカリオ・グアラニ人が食べていた様々な種類のパンを含むメニューがすでにありました。カリオ・グアラニ人が食べていた食べ物は、グアラニ語で「パン」を意味するムブハペでした。ムブハペを調理するには、トウモロコシの粉またはキャッサバのでんぷんを動物性脂肪と混ぜ、バナナの葉で包んでタニンブーに入れて調理しました。[ 4 ]
パラグアイ料理を「グアラニー料理」と呼ぶのは間違っています。[ 5 ]パラグアイの美食は、スペイン料理とカリオ・グアラニ料理の融合から生まれ、フランシスコ会の司祭、スペイン人の征服、アスンシオンとその周辺で行われたメスティーソ・アスンセノスの影響で発展した。トバティ、アティラ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた外でどのように発展したかを示す生きた例です。 1767年にイエズス会が追放されると、原住民は自然の生息地（大西洋のジャングル）に戻り、アスンシオンとその影響地域に教育や指導のために出向くことは決してありませんでした。その証拠は、イエズス会の陶器が消滅した一方で、イタ、アレグア、トバティに今も生きているフランシスコ会の陶器がないことです。[ 6 ] [ 7 ]
カリオ・グアラニー族の根源的な料理は、狩猟、漁業、穀物栽培、調理技術と方法、そして彼らが作った道具で構成されていました。スペイン料理とカリオ・グアラニー族の融合の最初の前身は、アスンシオンとその周辺地域の建設時に起こり、後にアルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会の伝統が確立されました。パラグアイ県には、「パラグアリア県」と呼ばれるカトリックの管轄区域が設けられていました。ペルー副王領に属するこの県は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、そしてボリビア、ブラジル、チリの一部（1604年から1617年の間）を管轄していました。1617年以降、パラグアリア県はリオ・デ・ラ・プラタ県とパラグアイ県に分割され、パラグアイ県の管轄下に置かれました。[ 8 ]その後、この地域はリオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776-1810）の一部となりました。グアラニー族は征服者や伝道者によって他のアメリカ先住民文明との仲介者として利用されたため、大パラグアイでは非常に強い文化が発達しました。こうした理由から、アスンシオンを特徴づけるパラグアイ文化はこの地域で強く残り、後に牛が導入された地域にも広がり、1588年にはアルゼンチン北東部最古の都市 であるコリエンテスが建設されました。
植民地時代の航海日誌（ウルリッヒ・シュミードルなどの旅行者の航海日誌）や歴史記録には、カリオ・グアラニ族（アスンシオン地域に居住していた部族）がキャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物性脂肪と混ぜて作ったケーキやパン、「ムブハペ」（グアラニ語で「パン」）を作っていたことがいくつかの段落で記載されている。[ 9 ]カリオ・グアラニ族の食生活は、スペイン人が旧大陸から持ち込んだヨーロッパの食べ物で補われていた。これは1556年にアスンシオンに牛が導入されたことによるもので、[ 10 ]これらの動物のおかげで牛肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい食材がようやく入手できるようになった。このようにして、カリオ・グアラニの美食ベース（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）に由来する料理は、最終的にスペイン人がもたらした食材（肉、牛乳、チーズ、卵など）と混合された。この融合により、植民地時代から現在に至るまで消費されている食品が生まれた。このような背景から、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーン、パラグアイチーズ、牛乳、牛肉を基本材料とする典型的なパラグアイ料理のレシピが実際に生まれたのである。
材料と準備
典型的なヴォリ・ヴォリは、コーンフラワーとフレッシュチーズをボール状にしたもの、脂っこいスープまたはブイヨン、そして水で作られています。「ヴォリ・ヴォリ・ブランコ」と呼ばれるバリエーションもあり、油、ニンニク、タマネギ、カボチャ、牛乳、米などの材料が追加されます。
コーンフラワーと砕いたチーズを容器に入れ、脂分の多いスープで湿らせながら、小さなボールが簡単に手作りできる状態になるまで混ぜます。ヴォリは大きなブドウほどの大きさにします。十分な量の小さなボールができたら、沸騰したスープに入れて約5分間煮込みます。スープが濃すぎる場合は、熱湯を足して薄めます。
興味深い事実
伝統的な vorí vorí は、「vorí vorí caldo」としても知られています。
- 最も普及しているレシピの 1 つは、「vorí vorí de gallina」で、あらかじめ鶏肉自身の脂で焼いておいた部分をスープに加えるものです。
- 小さなボールが小さすぎる場合は、「tu'i rupi'a」（グアラニー語で「インコの卵」）と呼ばれます。
- ヴォリ・ヴォリは、あらゆる階層で食べられている数少ないパラグアイ料理の一つです。豪華な宴会でも、素朴な農家の素朴な食卓でも、幅広く食べられています。
- パラグアイ社会史の研究者によると、 1864年から1870年にかけて三国同盟（アルゼンチン、ブラジル、ウルグアイ）とのパラグアイ戦争後、小規模な家族経営の産業として確立したパラグアイの庶民料理は、戦争後の国情勢の影響で、カロリーが非常に高い。戦争後、食料は限られ、食料品の入手も困難だった。そのため、パラグアイ料理は毎日の食事の不足を補うため、高タンパク質を特徴としている。
参考文献
- ^ “El vorí vorí es la mejor sopa del mundo!”【ヴォリヴォリは世界一のスープだ！】ABC カラー(スペイン語)。 2023 年 8 月 13 日。2025 年3 月 20 日に取得。
- ^ “El vori vori se mantiene como mejor sopa del mundo en el Taste Atlas” [Vori vori は味アトラスで世界最高のスープとして残っています]。Ultima Hora (スペイン語)。 2024 年 8 月 11 日。2024 年9 月 18 日に取得。
- ^ “Eligen al vori vori como la mejor sopa del mundo” [ヴォリ・ヴォリは世界最高のスープに選ばれる].ラ・ナシオン（スペイン語）。 2024 年 12 月 14 日。2025 年3 月 20 日に取得。
- ^ “The chipa: Favorite food in force for more than 400 years” . Última Hora (スペイン語). 2022年5月25日. 2020年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月1日閲覧。
- ^ “パラグアイ料理に対するアルゼンチンの軽視” . El Omnívoro - Gastronomia y buen gusto (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “LN の目的地: アレグア、粘土が芸術になる街” .ラ・ナシオン（スペイン語）。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “視聴覚がイタ、トバティ、アレグアの陶工たちの仕事を救う” .ウルティマ・ホラ（スペイン語）。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ “マテ茶の歴史と興味深い事実” . Locos x el mate - Comunidad matera (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
- ^ 「先住民とメスティーソの料理」 ABCカラー（スペイン語）。2022年5月25日。
- ^ “アルゼンチンの牛と冷蔵庫の歴史” . Historia de la Cocina y la Gastronomia (スペイン語)。 2022 年 5 月 25 日。
参考文献
- アスンシオン 1537: マドレ・デ・ラ・ガストロノミー・デル・リオ・デ・ラ・プラタとマット・グロッソ・ド・スル。ビダル・ドミンゲス・ディアス（2017）。
- ポイタバ：パラグアヤのガストロノミーの起源と進化。グラシエラ・マルティネス (2017)。
- テンビウ パラグアイ。ホセフィーナ・ヴェリラ・デ・アキノ (2014)。
