パラグアイ料理
ワラチェ（内臓）とソーセージが入ったアサド。

パラグアイ料理は、パラグアイの料理と調理法の総称です。グアラニー族の料理にスペイン料理、そしてイタリア料理やドイツ料理といった隣接諸国からの移民の影響が色濃く反映されています。アスンシオン市は、現在のパラグアイとその影響地域に広がる独特の美食の中心地であり、リオ・デ・ラ・プラタの美食の母とみなされる所以です。[ 1 ]パラグアイ社会において、メスティーソ、クレオール、カリオ・グアラニー族の間で知識の交流がイエズス会の宣教以前から行われていたことは、ここで明らかにしておく価値があります。

歴史

プレコロンブス期

パラグアイのトルティーヤを使った豆のサラダ。

1567年まで遡る言及がある。ドイツ人の歴史家で軍人であったウルリッヒ・シュミードルは、パラグアイとラプラタ川での体験をバビエラで出版しており、その証言は、グアラニー族、カリオス族、カリベス族、メヒカ族、アラウカノ族、インカ族など、多くのネイティブアメリカンの人食い習慣に関する他の歴史家たちの証言と一致する。 [ 2 ]シェフで美食史家のビダル・ドミンゲス・ディアスによると、カリオス族の美食の豊かさとスペイン人の美食の豊かさが、現在のパラグアイ料理を生み出したという。最も顕著な例は、串に刺した野生の肉を牛肉に置き換えるカリオ・グアラニーの美食技法である。パラグアイで日曜日や祝祭日にアサードが好まれるようになったのは、1556年に アスンシオンに7頭の牛と1頭の雄牛がやってきたことに由来する。

グアラニー族は野生動物とコーンパン、動物性脂肪入りのデンプンを中心とした食生活を送っていたが、牛乳、牛肉、チーズ、卵の使用については全く知らなかった。[ 3 ]グアラニー族とカリオス族はアメリカ大陸の大部分に住んでいたが、スペイン人とグアラニー族の混合が初めて起こったのは1537年、アスンシオンの建設でカリオス族との接触が起こり、その後間もなくその地域に牛が導入された。このためアスンシオンはリオ・デ・ラ・プラタの美食の母とみなされている。というのも、ブエノスアイレス市（およびアルゼンチン沿岸地域の一部）を建設する探検隊がアスンシオンからやって来て、スペイン人、66人のパラグアイ人の若者（その中には唯一の女性であるアナ・ディアスもいた）と1,500人のグアラニー族で構成されていたからである。[ 4 ]これらの遠征隊はパンパ地方に住民を増やすためにこれらの地域に牛を持ち込んだ。[ 5 ]

副王朝時代

肉のシチューの一種であるティクエイを添えたレヴィロ。

パラグアイの美食を「グアラニーの美食」と呼ぶのは間違っていると考えられています。[ 6 ]パラグアイの美食は、スペイン料理の伝統と、フランシスコ会宣教師、スペイン人、およびアスンシオンとその周辺地域に影響を及ぼしたアスンセノス（アスンシオンの人々）の影響を通じて発展したカイロ・グアラニ料理の伝統の融合から生まれました。トバティ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた場所でどのように発展したかを示す現在の例です。 1767年にイエズス会がこの地域から追放されると、原住民は自然の生息地（宣教師のジャングル）に戻りましたが、もはや彼らの伝統を教えたり教育したりするためにアスンシオンとその影響地域に行くことはありませんでした。その証拠は、イタ、アレグア、トバティにまだ残っているフランシスコ会の陶器とは対照的に、イエズス会の陶器が消滅していることです。[ 7 ] [ 8 ]

カイロ・グアラニー人の生活に基づいた料理は、狩猟肉、魚、穀物栽培、そして彼らが開発した調理器具を用いた調理技術と方法で構成されています。真のカリオ・グアラニー・スペイン融合の最初の記録は、アスンシオンとその周辺地域が創設された時代に遡ります。その後、彼らはアルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会伝道所を設立しました。パラグアイ県には、「パラグアリア県」と呼ばれるカトリックの管轄区域が設けられました。当時ペルー副王領に属していたこの県は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、そしてボリビア、ブラジル、チリの一部（1604年から1617年の間）を管轄していました。 1617年以来、パラグアリア州はリオ・デ・ラ・プラタ政府とパラグアイ県から分離され、後者の管轄下に入った。[ 9 ]その後、この地域はリオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776-1810）の一時的な支配下にあった。大パラグアイでは、グアラニー人が征服者や伝道者によって他の先住民との仲介役として利用されたため、非常に強い文化が発達した。こうした動機から、アスンシオンを特徴づけるパラグアイ文化はこの地域でしっかりと保存され、後に牛が導入された地域へと広がり、例えば1588年にアルゼンチン北東部最古の都市コリエンテスが建設された。 [ 10 ]

ビナクル（ドイツ人ウルリヒ・シュミッドルのような旅行者の）や副王朝時代の歴史記録には、アスンシオン地域に住んでいたカリオス・グアラニー族がキャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物の脂と混ぜて作ったケーキやパン（「ムブヤペ」（グアラニー語でパン）として知られる）を調理していたことが様々な段落で記載されている。[ 11 ]カリオス・グアラニー族の料理は、旧大陸からスペイン人にもたらされたスペイン料理によって補完された。 1556年に牛が導入されたことは、この現象の起因となっています[ 12 ]。その後、牛肉、羊肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい料理が誕生しました。こうして、カリオ・グアラニー地方の食材（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）をベースとした料理と、スペイン人が持ち込んだ食材（肉、牛乳、卵、チーズなど）が融合しました。この融合が、副王朝時代から今日まで食べられてきた料理の礎となりました。こうして、キャッサバ、トウモロコシ、チーズ、牛乳、牛などの食材をベースにした典型的なパラグアイ料理のレシピは、この文脈に起源を持つのです。

共和制時代

チチャロン・ウイティ。
チャスタカ。

この時期にメスティーソ料理が確立した。この料理は、グアラニー人の知識や要素と、スペイン人によってもたらされた商売、例えば調理器具や調理法の改良などが融合して生まれた。[ 13 ]ロペスの時代にメスティーソ料理の知識とスペインが生み出したあらゆる要素を活用し、カルロス・アントニオ・ロペス、後にフランシスコ・ソラノ・ロペスやマダム・リンチによる当時の目新しさのおかげで新しいレシピが加わり、進化した。この時期と戦後、彼らがいかに多くの食材を活用したかが注目される。この時期には、様々な調理法で肉を再利用した無数のレシピがよく見られた。食品を長持ちさせるためにキャッサバやトウモロコシを使うことは非常に一般的だった。

1537年から1870年の間、特に独立時代にはホセ・ガスパル・ロドリゲス・デ・フランシア委任統治時代の国際開放が遅れていたため、ヨーロッパからの移民は遅かった。より最近では、カルロス・アントニオ・ロペス政権下で、残りの南米諸国とヨーロッパ諸国が、フランスやアルゼンチンの場合と同様に、ついにパラグアイの独立を承認した。ヨーロッパからの政治的移住はパラグアイ戦争後に始まり、この現象が現在のパラグアイ社会を変革し、構成している。[ 14 ]このようにして、1800年代末から1900年代初頭にパラグアイに到着し始めた移民の貿易要素が美食に受け継がれ始め、21世紀の生活様式に適応した加工食材を使った現代料理の基礎が築かれた。パラグアイの料理芸術を豊かにした主な影響はイタリア人とドイツ人から来ており、パスタ、デザート、飲み物、コールドカットの消費に関係するものはすべて現在パラグアイに根付いています。

パラグアイの食文化には、トウモロコシ、キャッサバ、ピーナッツ、豆の使用といったアメリカ料理に共通する要素が見られます。自然資源の継承、グアラニー文化、そしてヨーロッパ文化との融合により、パラグアイは他のアメリカ大陸とは異なる独特の食文化を有しており、リオ・デ・ラ・プラタ地域の国々との類似点をより多く保っています。チパやテレレといった料理は、パラグアイからの移民によって南米南部全域に広まっています。 [ 15 ] 2017年、パラグアイ文化省は以下のように決定しました。

「パラグアイの無形文化遺産として、現在認定されているボリボリ、ロクロ、ソパパラグアヤ、ヨパラ（豆とロクロのミックス）の4つの代表的なパラグアイ料理の生産、職人技、伝統的な製法、そして世代から世代へと受け継がれてきたレシピ、知識、慣習、味、そしてそれらに関連するすべての有形的、無形的要素（さまざまな種類のトウモロコシ）を文化的表現として宣言する。」[ 16 ]

材料

マテ茶はパラグアイ東部の多くの地域で栽培されている。

果物、野菜、豆類

最も消費および栽培されている果物は、パイナップル、バナナ、グアバ、グアビラピタ、グアビラミ、アペプ、ヤカラティア、パクリ、ニャンディパ、ニャンガピリ、アグアイ、アラティク、ムブルクジャ、マモン、マンゴー、メロン、スイカ、オレンジ、イチゴ、インガ、イヴァプルー、イヴァポヴォ、タルマ。[ 17 ]パラグアイの果物栽培によれば、果物の品種を収穫するには次のカレンダーを考慮する必要があります。グアバなどの果物は 1 月から 3 月に収穫されます。柑橘系の果物、3月から10月。ブドウ、パイナップル、プラム（12月から1月）。アボカド、4月から5月。スイカとメロン、9月から4月。一方、バナナは非常に寒い時期を除いて一年中収穫されます。[ 18 ]

野菜では、チャード、レタス、ネギ、ホウレンソウ、チンゲンサイ、キャベツ、チコリ、パセリなどの葉野菜が目立ちます。花野菜では、ブロッコリー、カリフラワー、アーティチョークなどが挙げられます。果物では、カボチャ、メロン、トマト、ロコテ、ナスなどが挙げられます。根菜類では、ニンジン、カブ、ラディッシュ、ショウガ、ビーツ、サツマイモが最も多く消費され、栽培されています。一方、ニンニクやタマネギなどの球根類は、多くのパラグアイ料理の基本的な材料となっています。[ 19 ]大豆とモリンガもパラグアイ料理によく使われており、モリンガは約15,000キログラムが輸出されており、錠剤の生産にも使用されています。[ 20 ] [ 21 ]モリンガの消費はマテ茶やテレレに浸す程度ですが、モリンガと関連付けられる料理としては、パン、ケーキ、スープ、トルティーヤを作る際に葉を使うことが挙げられます。また、モリンガの葉は、食品にタンパク質、植物油、食物繊維を加える役割も果たします。[ 22 ]

ユヨまたはテレレ用の薬草

パラグアイでは、エンドウ豆、レンズ豆、ひよこ豆、豆などの特定の種類のマメ科植物が栽培されており、特にクマンダ ピタ、サンフランシスコ、セニョリータ豆、クマンダ イヴィライなどの品種が栽培されています。[ 23 ]

パラグアイは、アルゼンチンとブラジルに次いで、世界第3位のマテ茶生産国です。[ 24 ]天然資源に関して例外ではありません。マテ茶やテレレに使用される薬用植物は「ポハ・ニャーナ」としても知られ、パラグアイ社会に深く根付いています。パラグアイで栽培されている種の持続可能な利用に関する事実として、これらの植物や伝統医学の資源の利用を国際条約を通じて保護し、特許を取得するための提案が実際にいくつかあります。これはまさに、この伝統を守り、企業が先住民の許可なく製品を製造することで生物多様性を搾取するのを防ぐためです。[ 25 ]毎年8月1日は「国立ポハ・ニャーナの日」として祝われます。[ 26 ]

肉類と乳製品

パラグアイは世界で3番目に一人当たりの牛肉とバーベキューの消費量が多い国である。

パラグアイは、1人当たりの牛の飼育頭数が2.16頭で、ウルグアイ（1人当たり3.45頭）に次いで世界で2番目に多い。 [ 27 ]パラグアイは、ブラジル、米国、アルゼンチン、メキシコ、コロンビア、ベネズエラに次いで、アメリカ大陸で7番目に牛の飼育頭数が多い。[ 27 ]パラグアイに牛肉が導入されたのは、1537年のスペインによる征服の時代に遡る。スペイン人は、この地に生息する在来の野生動物はグアス、ヤグアレテ、カピバラであることを発見した。こうして、1556年にエシピオンとビセンテのゴエス兄弟が、ブラジルのサン・ビセンテ海岸から連れてこられた雌牛7頭と雄牛1頭をパラグアイに導入した。これらの動物はもともとアレンテージョ地方とエストレマドゥーラ地方が原産であった。これらの黒いアビレナ種は、その素朴さと高い繁殖力を特徴とし、小規模な群れを形成し、この国における家畜化の始まりとなりました。スペイン遠征中の1609年、イエズス会が到着し、グアラニー伝道所の最初の伝道所であるサン・イグナシオ・グアスを設立しました。彼らはそこで牛の飼育を続けました。パラグアイ人はその起源から、農民というよりも牧畜民であると言われるのは、そのためです。1768年にイエズス会が追放された後、801,258頭の牛が数えられました。[ 28 ]

1885年に設立された「パラグアイ畜産協会」は、同国の食肉産業の発展を支援し、協力する団体でした。その後、1938年に「パラグアイ農村協会」に改称されました。1895年までに、パラグアイの牛の飼育頭数は228万3093頭に達しました。[ 28 ]

パラグアイは2022年時点で住民1人当たり2.16頭の牛を飼育しており、世界で2番目に人口1人当たりの牛飼育頭数が多い。

1901年、最初のヘレフォード種の生産者がプエルト・フォンシエレのカルロス・ファンルによってもたらされた。1918年には最初のアバディーン・アンガス種の飼育者が到着し、1930年にはパラグアイの食肉加工産業はすでに統合されつつあった。1940年には全国の家畜頭数が370万頭に達し、2012年には1,300万頭を超えた。[ 28 ] 2022年家畜センサスによると、パラグアイには1,324万頭の雌牛がおり、これは住民1人あたり2.16頭に相当する。[ 29 ]同センサスでは豚の家畜が180万頭、馬の家畜が255,439頭、羊の家畜が476,955頭、鳥類（雄鶏、鶏、仔）が3,200万頭登録されている。[ 29 ]

パラグアイは世界第3位の牛肉消費国であり、一人当たり年間28キログラムを消費しています。これを上回るのはウルグアイ（41キログラム）とアルゼンチン（44キログラム）のみです。[ 30 ]牛肉の消費習慣の中で、パラグアイでは真空パックが好まれており、週末のバーベキューが盛んに行われています。鶏肉の消費量は一人当たり平均20キログラム、豚肉の消費量は約5キログラムです。

パラグアイの牛乳生産量は1日あたり約185万リットルで、1人当たりの年間消費量は180リットルに達する。[ 31 ]販売されている乳製品には、ヨーグルト、乳飲料、チーズ、バター、ミルククリーム、ドゥルセ・デ・レチェ、粉乳などがあり、パラグアイの乳製品産業のリーダーはラクトランダとトレボルである。その後ろには、多くが協同組合であるさらに80の生産者をまとめている牛乳生産者協会（アプロレ）がある。牛乳はパラグアイ人の朝食の主食であり、学校のおやつプログラムで教育機関に届けられるほどである。[ 32 ]乳製品生産の約50％はフアン・エウロヒオ・エスティガリビアで行われ、残りの生産地域は中央チャコ、コロニアス・ウニダス、サン・ペドロに分布している。[ 33 ]この発展において際立っているのはメノナイト派で、主にチャコ地域と東部北部に定住しています。中でもクルグアティ出身のコミュニティは際立っており、彼らは1日8万リットルの牛乳を生産する工場を所有しています。彼らはまた、大豆、トウモロコシ、オート麦を交互に栽培することにも力を入れています。[ 34 ]

県別牛頭数（2016年）[ 35 ]
番号部門牛の数保有者住民一人当たりの人数番号部門牛の数保有者住民一人当たりの人数
1°ヘイズ大統領2 497 037800821,0210°ミシオネス508 3458 7394,17
2°ボケロン1 877 1673,92330,4211°パラグアリ475 30010 3351,87
3°アルトパラグアイ1 565 0232 31192,6212°イタプア453 42913 1980,77
4°サンペドロ1 354 79627 2333,2713°カアサパ343 2359 5701,89
5°コンセプシオン1 209 87615 3815,0314°コルディレラ255 1824 7390.86
6°アマンベイ990 9652 4016,1215°アルトパラナ210 0743 5970,27
7°カニンデイウ737 3898 5943,3916°グアイラ157 3385 0520.72
8°ニェンブク606 88813,0936,8717°中央63 61419930,03
9°カアグアス552 92612 5221,02—パラグアイ13 858 584150 6892,32

パラグアイチーズ

パラグアイのケソ

伝統的なケソ・パラグアイは、低温殺菌処理されていない全乳から作られる、白色の混ぜ物入りケソです。パラグアイ酪農協会の専門家によると、ケソは1～2時間以上室温にさらしてはいけません。主な特徴は、その堅さです。特に新鮮なうちは、ホエー（乳清）が含まれているため、切ると液体が出てきます。固まると黄色がかった色になり、乾燥して膨らみ、多くの穴があいています。パラグアイチーズが他のチーズと比べて独特の風味、コク、そして粘稠性を持つのは、使用する牛乳の種類、牛乳の凝固方法、クアハダ（乳清）のカット、煮沸、圧搾方法、熟成に使用されるバクテリアや菌の種類、添加される塩や調味料の量、そして熟成・熟成工程における熱処理条件など、いくつかの重要な要素によって特徴づけられています。[ 36 ]

ケソ・パラグアイは、タンパク質含有量や吸収されやすいカルシウム、リン、マグネシウム、ビタミンB群（特にリボフラビン、ビタミンB12、ナイアシン）、脂溶性ビタミンAとDなどの高い生物学的価値により、パラグアイで販売されているフレッシュチーズの中で最も際立っています。[ 36 ]

トウモロコシとスイートコーン

メソアメリカはトウモロコシやスイートコーンといった穀物の起源の中心地であることはよく知られています。この地域では、トウモロコシの栽培と消費が家畜化され、この大陸で発展した様々な文明によってアメリカ大陸全体に広まりました。こうして、この野菜は現代のパラグアイを領土とする文明にまで伝わり、カリオ・グアラニー族はトウモロコシを食生活の基本作物として利用し、神聖な植物の一つとして宇宙観に組み入れました。ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到達すると、文化は融合し、トウモロコシは現代文明の文化的・精神的な象徴となり、パラグアイを含むアメリカ大陸諸国における食文化の多様性の源泉となりました。南米のこの地域の気候適応のおかげもあり、トウモロコシの遺伝的発達により、パラグアイ全土で最も広く普及しているのは、黄色の色合いにもかかわらず、穀物を粉砕すると白っぽくなるアバティ モロトゥまたはアバティ チパです。程度は劣りますが、アヴァティ グアピー、アヴァティ ミタン、アヴァティ トゥ、ピチンガ アリスタド、サペ ピタン、トゥピ モロトゥ、トゥピピタンなど、幅広い品種が国中に点在しています。[ 37 ]

キャッサバとデンプン

多くの国でみられますが、最初の文献によるとペルーでは紀元前20世紀にはすでに栽培されていました。南米起源だというのは間違いではない結論です。キャッサバは中央アメリカ全体に広がり、マヤ人はすでに西暦800年代から栽培しており、今日では多くのアフリカの人々がキャッサバを主要な食事に取り入れています。キャッサバは非常に国際的になったため、タイは最大の生産国の一つとなり、世界で最も多くのデンプンを生産する国となりました。[ 38 ]パラグアイ料理では、キャッサバデンプンをチーズと牛乳と混ぜてチパと呼ばれる焼きパンを作ります。これは最も一般的なスナックです。デンプンは、ヴォリヴォリ、ムベジュ、カブレなどの肉と野菜のシチューに粘り気を与えるためにも使用され、ランプレアドやパヤグア マスカーダを作る際の主な材料でもあります。実際、茹でたキャッサバとキャッサバのキャッサバは、パラグアイ料理の日常の食卓でパンの代わりに使われています。[ 38 ]

料理

ソパパラグアイ
ムベジュ
ヴォリ ヴォリ

パラグアイ料理では、肉、野菜、キャッサバ[ 39 ]、トウモロコシ[ 39 ] 、果物が一般的です。 [ 40 ]バーベキューは調理法であると同時に、アサードと呼ばれる社交行事でもあります。多くの料理はトウモロコシ、牛乳、チーズ、肉をベースにしており、川で獲れた魚も食べられます。[ 41 ]パラグアイには約70種類のチパ（ケーキ）があります。ほとんどのチパは、キャッサバから作られるキャッサバ粉とコーンミールから作られています。

アルゼンチンではチパ、ボリビアではクニャペとして知られています。[ 42 ] [ 43 ]

  • チパ・グアスはトウモロコシの粒で作られたケーキで、パラグアイ発祥の一般的な食べ物です。アサードでよく出されます。
  • チパ・ソーは別の種類のケーキです。
  • 伝統的なキヴェヴェは、カボチャまたは「アンダイ」、水、塩、油、玉ねぎ（非常に細かく刻む）、牛乳、砂糖、コーンフラワー、フレッシュチーズを使用して作られます。
  • ランプレアドは、パヤグア・マスカーダとしても知られ、キャッサバ粉から作られた揚げ菓子です。
  • マサモラはトウモロコシの粥を煮た料理です。[ 40 ]
  • Mbaipy-so-óは肉入りのトウモロコシのプディングです。[ 40 ]
  • ムベフはでんぷん質のケーキで、パラグアイの食生活の主食です。
  • ミラネーザはパン粉をまぶした肉のカツレツで、揚げたり、焼いたり、ソテーしたりして食べられます。
  • 本物のパラグアイチーズ
  • パリジャーダは、熱したバナナの葉と炭火で肉を焼いた料理です。[ 40 ]
  • ピラ カルドは、伝統料理の一部である魚のスープです。
  • ソパ・パラグアヤはパラグアイの伝統料理です。文字通り「パラグアイのスープ」を意味するソパ・パラグアヤは、コーンブレッドに似ています。トウモロコシ粉、豚脂（ラード）またはバター、チーズ、牛乳またはホエイが一般的な材料です。カロリーとタンパク質が豊富なスポンジケーキで、パラグアイの国民食です。パラグアイ発祥の料理ですが、他のスペイン語圏の国でも食べられています。
  • ソヨは、すり鉢で砕いた肉を数種類のスパイスと野菜で味付けした濃厚なスープです。
  • ヴォリヴォリは、コーンミール、コーンフラワー、チーズで作られた小さなボールが入った濃厚な黄色いスープです。

パスタ、ソーセージ、オードブル

パラグアイでは、麺類、ラビオリ、ニョッキ、ピザ、コロッケ、ソーセージなどが広く消費されています。ソーセージの種類の中でも特に人気が高いのは、小さくてスパイシーなグリルチョリソ「ベシートス」です。他にも、チーズ入りチョリソ、カアサペーニョチョリソ、ミッションチョリソ、ウィンナーソーセージ、ボティファラなど、様々な種類があります。トマトソースのシチューや麺類、新鮮なトマトを使ったグリーンリーフサラダと一緒に食べるのが一般的です。エンパナーダやホットドッグはパンに挟んで食べます。イタリア移民の遺産であるミラネーザ（イタリア語：コトレッタ）も食べられています。これはパン粉をまぶした牛肉または鶏肉のフィレで、アルゼンチンとウルグアイの料理にも広く浸透しています。最も一般的な軽食としては、小麦粉のランプレアード、パヤグア・マスカーダ、キャッサバのエンパナーダ、ロモ・サンドイッチ、ミラネーゼ・サンドイッチ、チチャロンなどが挙げられます。伝統的な日曜日のアサードに加えて、ステーキロースト、ポットロースト、グリルしたスルビ、カベサ・グアテアダ、グリルしたドラドなども一般的に食べられています。

デザート

  • いろいろな種類のケーキ。
  • コセレバはパラグアイ原産の一般的な「樽入り」キャンディーで、酸っぱいオレンジ（グアラニ語で「アペプ」）の固くなった皮を黒糖蜜で煮て作られ、ほろ苦さと酸味があり、タンパク質含有量が多い。
  • ムバイピヘエは牛乳、糖蜜、トウモロコシで作られたデザート料理です。 [ 40 ]
  • ドゥルセ・デ・レチェは、文字通り「ミルクでできたキャンディー」または「ミルクでできた甘いもの」を意味します。ケーキのフィリングにしたり、朝食にトーストしたパンに塗ったり、その他あらゆるベーカリー製品に使われます。特にコキトスやバターを塗ったモスキートスと相性抜群です。小麦粉をまぶしたボウルと一緒に食べることもよくあります。

飲み物

テレレはパラグアイの国民的飲み物です
マテは2番目に人気のある飲み物です
マテコシード

パラグアイの代表的なノンアルコール飲料はグアラニー地方に由来します。パラグアイの料理技術の発展に伴い、これらの飲み物の飲み方は当時とは異なっています。このパラダイムは特にテレレに当てはまります。グアラニー地方の人々は17世紀以前からマテ茶を飲んでいましたが、マテ茶は茶葉の一種としてのみ摂取していたことが分かっています。また、生のマテ茶はタバコの葉で作る葉巻に似た葉巻として吸われていました。現代のパラグアイ社会において、 Pojhá ro'ysã（生ハーブ）とPojhá akú（辛いハーブ）に関する知識が獲得されたのはずっと後のことです。植物学の世界では、これらはグアラニー語でPojhá ñaná（薬草）と呼ばれています。

2011年、国家法第4261号により、 「テレレはパラグアイの文化遺産であり国民的飲料である」と宣言され、毎年2月の最終土曜日が「テレレの日」と定められた。[ 44 ]

昔も今も、それぞれの飲み物に適した魔法瓶が使われてきました。例えば、マテ茶にはステンレス製の魔法瓶、テレレにはプラスチック製またはスポーツ用の魔法瓶、スイートマテ茶（マテ茶の代わりにすりおろしたココナッツを使ったミルク入りのマテ茶の一種）にはコーヒー用の魔法瓶が使われていました。近年では、これらの飲み物すべてに保温・保冷機能付きの魔法瓶が人気で、ますます多く使われています。伝統的な魔法瓶と同様に、合成皮革で裏打ちして自分好みにカスタマイズする習慣も残っています。2015年末には、当時はまだ普及していなかったハイテク魔法瓶のブームが始まりました。これは、商業的に活用するために改良や研究が必要だったためです。[ 45 ]

フルーツジュースやソフトドリンクは一般的です。ビールやワインも広く入手可能で、ピルゼンは最も人気のあるビールブランドの一つです。[ 40 ]カーニャはサトウキビジュースから作られたアルコール飲料で、モストはノンアルコール飲料です。[ 40 ]

コシードは、マテ茶と砂糖を炭火で煮詰めて作る熱いお茶です。材料を熱湯で濾し、そのままでもミルクと合わせても美味しくいただけます。コシードの色はブラックコーヒーに似た濃い茶色で、チパやムベジュと一緒に楽しむのが一般的です。

ワイン生産

長年考えられてきたのとは反対に、パラグアイ西部の土壌はブドウ栽培に適している。パラグアイはスペイン植民地時代からパラグアイ戦争が始まるまでワイン輸出国だった。[ 46 ] 20世紀初頭に短期間活動が再開され停止した後、2019年に醸造学が再開され、パラグアイで作られる唯一の高品質ワインのシリーズを生産している。「ボデガ ジャコメッティ」は、コルドバでワイン造りを始め、その後パラグアイでワイン造りを始めたセサル ビクトリオ ジャコメッティのフランチャイズである。輸入ブドウ品種の一部は、メンドーサのウコ バレー地域など、世界各地から来ている。これらのブドウ畑は順応され、技術サポートのおかげでチャコでの栽培が可能になった。現在はアモーレとソグナトーレの2つのラインを生産している。[ 47 ]最も生産されている品種は、赤、ロゼ、白、メルロー、マルベック、ソーヴィニヨン、カベルネ、ロゼマルベック、スパークリングです。[ 48 ]

参照

参考文献

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