ヴーヴレ（ワイン）

シュナン・ブランから作られたスパークリングワインのヴーヴレ

ヴーヴレ(フランス語の発音: [vuvʁɛ])^ⓘ）は、ロワール渓谷にあるワイントゥール市の東に位置するトゥレーヌ県のヴーヴレ・コミューンに位置しています。原産地統制呼称（ AOC）は、ほぼシュナン・ブランのみに使用されています。あまり知られていないマイナーなブドウ品種であるアルボワの使用も認められていますが、ほとんど使用されていません。 ^{[ 1 ]}

この地域のワイン生産は非常に変わりやすく、気候条件に左右される。涼しい年には辛口（セック）で発泡性のヴーヴレの生産が促進される一方、暖かく条件の良い年には、ソーテルヌの甘口デザートワインに似た貴腐による甘口のモエルーまたはリキュールスタイルの生産が促進される。シュナン・ブランは天然の高酸度のため、条件の良いヴィンテージのヴーヴレは莫大な熟成の可能性を秘めている。100年を超えて飲めるワインもあるが、熟成が進んだヴーヴレは40年でピークを迎えるのが一般的である。^{[ 2 ]}ヴーヴレからロワール川を渡ったところにはモンルイAOCがあり、ヴーヴレのようなシュナン・ブランをベースとしたワインを生産しているが、酸味が少なく風味が凝縮している傾向がある。 ^{[ 3 ]}

歴史

ヴーヴレ村の周辺では、少なくとも中世からブドウ栽培が行われてきました。

ヴーヴレの手摘み収穫 (ドメーヌ フランソワ ピノン)

ヴーヴレにおけるブドウ栽培は、少なくとも中世の頃から行われており、当時カトリック教会は地元の修道院にブドウ園を維持していました。地元ではピノー・ド・ラ・ロワールとして知られるシュナン・ブランというブドウ品種は、 9世紀頃にアンジュー地方のワイン産地で生まれ、最終的にそこからヴーヴレに渡ったと考えられています。16世紀と17世紀には、オランダ商人がロンドン、パリ、ロッテルダムの市場とのワイン取引に利用するため、この地域に多くのブドウ園の植樹を監督しました。トゥレーヌ全域からブドウが集められ、単に「ヴーヴレ」とラベル付けされたマスブレンダーが作られました。この地域では、ロワール渓谷の城を建てるために使われた凝灰岩を掘削して作られた洞窟にワインセラーが建てられました。これらのセラーの冷たく安定した温度は、18世紀から19世紀にかけて普及した伝統的なシャンパーニュ製法で造られるスパークリングワインの熟成に最適でした。1936年、ヴーヴレは原産地統制呼称（AOC）に指定されました。^{[ 2 ]} AOCの境界は、ヴーヴレ村とその周辺の7つの村によって定められました。^{[ 4 ]}これらの村には、シャンセ、ヌージイ、ヴェルヌー＝シュル＝ブレンヌ、ロシュコルボンが含まれていました。^{[ 5 ]}

気候と地理

ヴーヴレのブドウ畑は、高原の南向きに植えられています。

トゥール市の東、ロワール川右岸に位置するヴーヴレ地域は、シセ川やその支流であるブレンヌ川など、ロワール川の小川や支流によって分断された高原の頂上にあります。 ^{[ 5 ]}これらの小川は、甘口のデザートワインの原料となる貴腐菌（ボトリティス・シネレア）の繁殖を促す独特の気候条件を作り出しています。この地域の気候は主に大陸性ですが、西に160キロメートル（100マイル）以上離れた大西洋の海洋性気候の影響も受けています。この地域のワイン生産は気候に大きく左右され、変動の激しい気候のためヴィンテージの年によって大きなばらつきが見られます。冷涼な気候の年には、スパークリングワインのヴーヴレなど、より辛口のワインが主流になり、温暖な年には、より甘口のデザートワインの生産が促進されます。^{[ 2 ]}

北部に位置し、比較的涼しい気候のため、ヴーヴレの収穫はフランスで最も遅く、11月まで続くことも珍しくありません。ブドウ畑は通常、川岸の高台、砂利と粘土からなる土壌に植えられ、その上に粘土が堆積しています。^{[ 2 ]}

ブドウ栽培とワイン醸造

トゥッフォ土壌に掘られた洞窟は、スパークリングワインの製造やワインの熟成に最適な一定の涼しい温度を提供するワインセラーに改造されることが多い。

シュナン・ブランはヴーヴレの主要な、ほぼ唯一のブドウ品種である。^{[ 6 ]}あまり知られていないマイナーブドウであるアルボワはヴーヴレAOCで栽培が許可されているが、めったに見かけない。2006年の時点で5,000エーカー（2,000ヘクタール）以上のブドウ畑が植えられており、フランスでシュナン・ブランをベースとしたワインの単独生産者としてはかなり大きな差をつけており、これに匹敵するのはコトー・デュ・レイヨンのアンジュー地方だけである。ブドウ畑のほとんどは、川に面した南向きの台地に植えられている。この地域のブドウ栽培とワイン生産は、特定のヴィンテージの気候特性によってほぼ完全に決定され、涼しい気候の年には辛口でスパークリングワインの生産が増加し、暖かいヴィンテージには甘口で貴腐ワインの生産も増加する。ヴーヴレの収穫はフランスで最後に完了することが多く、11月まで続くこともある。甘口ワインや貴腐ワインを生産する場合、収穫は多くの場合非常に労働集約的であり、収穫者がブドウ畑を何度も往復して、最も熟した果実だけを手で摘み取る必要がある。^{[ 2 ]}

ヴーヴレでは年間100万ケース以上のワインを生産している。^{[ 4 ]}ヴーヴレの伝統的なワイン造りはミニマリスト的なアプローチで、ステンレススチールなどの中性発酵容器を使用することが多く、ワインをマロラクティック発酵させない。一部のワインメーカーはオーク樽の使用を試みているが、^{[ 5 ]}新樽で造られるワインはごくわずかである。ヴーヴレは通常、早めに瓶詰めされ、瓶内で熟成されることが期待されている。^{[ 2 ]}スパークリングワインは伝統的な製法で造られ、ペティヤン（半発泡）またはムースー（完全発泡）のいずれかである。^{[ 4 ]}

ワインとそのスタイル

シュナン・ブランはヴーヴレの主なブドウ品種です。

ヴーヴレのシュナン・ブランワインは、ブドウ本来の高い酸味が特徴です。その酸味の感じ方とワインのスタイルは、ワインに含まれる糖分のバランスによって決まります。辛口またはセックスタイルは、甘口のドゥミ・セックやモエルーよりも酸味が際立ちます。酸味はワインの熟成能力にも重要な要素です。^{[ 2 ]}ヴーヴレはスタイルによって、蜂蜜、ナッツ、ショウガ、イチジク、リンゴ、白い花の香りが感じられます。ヴーヴレは、濃厚でボリュームのある料理や風味豊かなソースとよく合わせられます。 ^{[ 3 ]}

甘さのレベル

これはヴーヴレのワインですが、ラベルにはブドウ品種（シュナン・ブラン）は記載されていますが、正確な甘さは記載されていません。しかし、 「Douce France」 （甘口フランス）というフレーズから、このワインのスタイルについてヒントが得られるかもしれません。

ヴーヴレは幅広い甘味度で造られるため、ワインのラベルには、セック（Sec）、ドゥミ・セック（Demi-Sec）、モエルー（Moelleux ） 、ドゥー（Doux）といった用語で甘味度が示されることがあります。これらの用語は厳密に定義されていませんが、おおよそ以下のガイドラインに当てはまる傾向があります。なお、ワインの酸味のバランスにより、残糖度はテイスターが感じる甘味度と一致しない場合があります。場合によっては、生産者のドゥミ・セックワインはセックワインよりも辛口になることがあります。スパークリングワインのヴーヴレにも、ラベルに甘味度が表示されている場合があります。^{[ 3 ]}

• セック：残糖分が0～0.4%（1リットルあたり4グラム未満）の最も辛口なワイン。生産者によっては、極辛口のワインをセック・セック（「辛口」）と表記し、やや辛口でないワインをセック・タンドル（「やや辛口」）と表記することがある。^{[ 3 ]}
• ドゥミ・セック残糖分が0.4～1.2%（1リットルあたり4～12グラム）の「オフドライ」スタイル。^{[ 3 ]}
• モエルー甘口で、しばしば貴腐化したワイン。残糖分は1.2～4.5%（1リットルあたり12～45グラム）である。「モエルー」とはフランス語で「まろやかな」という意味である。^{[ 3 ]}
• ドゥー：残糖分が4.5%（1リットルあたり45グラム）を超える、最も甘いスタイル。ラベルには、シロップのような甘さを表現するために「リキュールのような」または「liquor-like（リキュールのような）」という用語が記載されることがあります。^{[ 3 ]}

エージング

気候条件が貴腐の発達を促す好ましいヴィンテージ（写真の例）の場合、ヴーヴレの甘口ワインは、多くの場合、非常に長い熟成期間と長い保存性を備えています。

ヴーヴレは、特にヴィンテージが好調だった場合には、その長寿と熟成能力で知られています。一部のワイン、特に甘口のモエルースタイルのワインは、数十年から1世紀にわたって瓶内で熟成し、熟成する可能性があります。現代の生産者は、若いうちから飲みやすいワインを作ることに貢献していますが、伝統的な高酸度スタイルで造られているプレミアムワインの中には、酸味が落ち着くまでに3年から7年の瓶熟成が必要になるものもあります。^{[ 3 ]}好調なヴィンテージの辛口またはセックワインは、15年から20年以上熟成する可能性がありますが、多くはヴィンテージ後4年から5年で飲めるようになります。スパークリングワインのヴーヴレは、スティルワインやヴィンテージの日付が記されたシャンパーニュほどの熟成能力がなく、通常はヴィンテージから3年以内、またはノンヴィンテージの場合は購入後すぐに消費することを想定しています。^{[ 4 ]}

2005年、デキャンター誌は史上最高のワイン100選をまとめた。SAユエ社製の1947年ヴーヴレ（多くの評論家から好成績と評されている） ^{[ 6 ]}は、このランキングで6位にランクインした。これは白ワインとしては、シャトー・ディケムの1921年ヴィンテージに次ぐ2番目に高い評価である^{[ 7 ]}。

参考文献

1. T.スティーブンソン『サザビーズ・ワイン百科事典』 210ページ、ドーリング・キンダースリー、2005年ISBN 0-7566-1324-8
2. ジャンシス・ロビンソン(編)、『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第 3 版、759 ページ、オックスフォード大学出版局、2006 年ISBN 0-19-860990-6
3. カレン・マクニール著『ワインバイブル』 269-271ページ ワークマン出版 2001年ISBN 1-56305-434-5
4. E. McCarthy & M. Ewing-Mulligan French Wine for Dummies pg 201-202 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2
5. H.ジョンソン＆J.ロビンソン『世界ワイン地図帳』121ページ ミッチェル・ビーズリー出版 2005年ISBN 1-84000-332-4
6. J. ロビンソン『ジャンシス・ロビンソンのワイン講座』第3版、184ページ、アビヴィル・プレス、2003年、ISBN 0-7892-0883-0
7. W. キャンベル「ワイン界の貴族、ヴーヴレ万歳」ジャパンタイムズ、2005年9月9日

外部リンク

• 公式サイト