クレソン

クレソン
葉
花
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	ナスタチウム
種：	N. officinale
二名法名
ナスタチウム・オフィシナレ ワイトン
同義語[ 2 ]
同義語 アラビス ナスタチウムクレアヴ。 Baeumerta nasturtium P.Gaertn.、B.Mey.、Schreb. Baeumerta nasturtium-aquaticum (L.) ハイエク カルダミン アクアティカ(ガルソー) ニュール。 カルダミンフォンタナラム。 キンレンカ（メンヒ）クンツェ Cardmine nasturtium-aquaticum (L.) ボルバス ナスタチウム・メンヒ クルシフェラ・フォンタナE.HLKrause ナスタチウム・フォンタナム・アッシュ。 Nasturtium nasturtium-aquaticum (L.) H. Karst。 ナスタチウム・シイフォリウムRchb. Radicula nasturtium (Moench) Druce Radicula nasturtium-aquaticum (L.) ブリテン & レンドル ロリッパ・ナスタチウム（メンヒ）ベック Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) ハイエク ロリッパ・オフィシナリス(WT アイトン) P. ロイエン Sisymbrium amarum Salisb. Sisymbrium cardaminefoliumギリブ。 Sisymbrium fluviatile Vell. Sisymbrium nasturtium (Moench) Willd. Sisymbrium nasturtium-aquaticum L.

イギリス、ハンプシャー州ウォーンフォードのクレソン畑

クレソンまたはイエロークレソン（Nasturtium officinale ）は、アブラナ科キャベツ属の水生顕花植物の一種です。

クレソンはユーラシア原産で、急速に生育する多年生植物です。人類が食用としてきた葉野菜の中で、最も古くから知られているものの一つです。クレソンや、クレス、カラシナ、ラディッシュ、ワサビなど、クレソンの近縁種の多くは、そのピリッとした風味 で知られています。

説明

クレソンは長さ60センチメートル（24インチ）まで成長します。^{[ 3 ]}茎は中空で、水中に浮かびます。葉は羽状複葉です。小さな白色^{[ 3 ]}と緑色の花序が房状に形成され、昆虫、特にエリスタリスハナアブなどのハナアブ類がよく訪れます。^{[ 4 ]}

分類学

クレソンはいくつかの文献ではロリッパ属に分類されているが、分子生物学的な証拠によれば、中空の茎を持つこれらの水生種はロリッパ属よりもカルダミン属に近いことが示されている。^{[ 5 ]}ラテン語名にもかかわらず、クレソンは一般にキンレンカ（ Tropaeolum majus ）として知られる花とは特に近縁ではない。キンレンカはアブラナ目（Brassicales ）のアブラナ科（Brassicaceae）の姉妹種であるトロパエオラム科（Tropaeolaceae）に属する。^{[ 6 ]}

分布と生息地

クレソンは地域によっては雑草とみなされ、^{[ 7 ]}他の地域では水生野菜またはハーブとみなされています。クレソンは世界中の多くの温帯地域で栽培されています。^{[ 8 ]}

クレソンは1800年代にヨーロッパから香港とマカオを経由して中国に導入されました。その栽培はアジアの熱帯地域の高地にも広がりました。^{[ 9 ]}

イギリスでは、澄んだ流れの速い白亜質の小川が野生のクレソンの主な生息地となっている。 ^{[ 10 ]}イングランドの多くの集落は、古英語のêacerseからクレソンにちなんで名付けられており、Kersey、Kesgrave、Kersal、Kershopefootなどがある。^{[ 11 ]}

環境問題

肥料が存在する環境で栽培されたクレソンは、肝吸虫（Fasciola hepatica）などの寄生虫の温床となる可能性がある。^{[ 12 ]}栽培されたクレソンは肝吸虫がいないという利点がある。^{[ 13 ]}

クレソンは、外来環境に導入されると、在来種に悪影響を及ぼす可能性があります。クレソンの導入により、堆積物中の有機物が増加し、その結果、環境中の他の植物を餌とする捕食性の大型無脊椎動物が引き寄せられます。^{[ 14 ]}

成長が早く、侵略的外来種に指定されているため、Nasturtium officinaleはイリノイ州では禁止されています。^{[ 15 ]}

潜在的な薬物相互作用

クレソンに含まれる化合物は、シトクロムP450酵素CYP2E1を阻害することで、クロルゾキサゾンなどの特定の薬を服用している人に有害な薬物相互作用を引き起こす可能性があります。^{[ 16 ]}

用途

クレソンの葉、茎、果実は生で食べることができます。^{[ 17 ]}中国では、クレソンは豚肉や伝統的な薬膳食材と一緒に煮て、冬の滋養強壮スープとしてよく使われます。ベトナムでは、サラダの材料として生で使われることが一般的です。^{[ 9 ]}

伝統

古代ローマ人は、クレソンを食べると精神病が治ると考えていました。^{[ 18 ]} 12世紀の神秘主義者ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、クレソンを蒸して食べ、その水を飲むと黄疸や熱が治ると考えていました。^{[ 18 ]}クレソンはネイティブアメリカンによって食べられていました。^{[ 19 ]}一部のネイティブアメリカンは、腎臓病や便秘の治療に使用し、媚薬であると考える人もいました。^{[ 18 ]}初期のアフリカ系アメリカ人は、この植物を堕胎薬として使用し、不妊症を引き起こすとも信じられていました。^{[ 18 ]}

栄養

生のクレソン

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	11kcal（46kJ）
炭水化物	1.29グラム
糖類	0.2グラム
食物繊維	0.5グラム
脂肪	0.1グラム
タンパク質	2.3グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 18% 160μg 18% 1914μg 5767μg チアミン（B 1） 8% 0.09 mg リボフラビン（B 2） 9% 0.12mg パントテン酸（B5） 6% 0.31 mg ビタミンB6 8% 0.129 mg 葉酸（B9） 2% 9μg ビタミンC 48% 43mg ビタミンE 7% 1mg ビタミンK 208% 250μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 9% 120mg 鉄 1% 0.2mg マグネシウム 5% 21mg マンガン 11% 0.244 mg リン 5% 60mg カリウム 11% 330mg ナトリウム 2% 41mg
その他の構成要素	量
水	95グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 20 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 21 ]

生のクレソンは、水分が95%、炭水化物が1%、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです。参考量100g（3.5オンス）あたり、生のクレソンは11カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミンK （ 1日摂取量（DV）の20%以上）とビタミンC （1日摂取量（DV）の48%）が豊富に含まれています。また、ビタミンA、マンガン、カリウムも適量（1日摂取量（DV）の11～18%）含まれています。

料理

クレソンの新芽は生でも調理しても食べることができますが^{[ 22 ]}、野生で採取する場合はジアルジアなどの寄生虫がいるため注意が必要です^{[ 23 ]}。

ファイトケミカルと料理

アブラナ科の野菜であるクレソンにはイソチオシアネートが含まれており、茹でると部分的に破壊されます。一方、カロテノイドの生物学的利用能は加熱調理によってわずかに高まります。蒸し調理や電子レンジ調理は、茹でるよりもこれらの植物化学物質をやや長く保持します。^{[ 24 ]}

栽培

クレソンの栽培は、大規模でも庭園規模でも実用的です。半水生植物であるクレソンは、水耕栽培に適しており、弱アルカリ性の水で最もよく育ちます。クレソンは、白亜紀後期の河川の源流付近でよく生産されています。多くの地元市場では、水耕栽培されたクレソンの需要が供給を上回っています。これは、クレソンの葉が乾燥した状態で流通するには適しておらず、生で2～3日しか保存できないことが一因です。^{[ 25 ]}

スプラウトとしても販売され、食用となる新芽は発芽後数日で収穫されます。収穫されない場合、クレソンは50～120cm（1+1 ⁄ 2～ 4 フィート)。

イギリスでクレソンが初めて商業的に栽培されたのは1808年、園芸家ウィリアム・ブラッドベリーがケントのエブスフリート川沿いで栽培したのが始まりです。歴史的に重要な栽培地域には、ハンプシャー、スタンフォード、セント・オールバンズのクレソン野生生物保護区も含まれていました。 [ 13 ]クレソンは現在、ハンプシャー、^{ドーセット、ウィルトシャー}、ハートフォードシャーなど、いくつかの州で栽培されています。ハンプシャーのニュー・アルレスフォードはイギリスのクレソンの産地として知られており、^{[ 26 ]}クレソンを積んだ貨物にちなんで名付けられた鉄道「クレソン線」があります。^{[ 13 ]}

参照

• クレソン（Apium nodiflorum）
• ガーデンクレス
• 野菜のリスト
• クレソンスープ

参考文献

1. Ghogue, J.-P.; Akhani, H. & Zehzad, B. (2020). 「Nasturtium officinale」 . IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 e.T164311A136666515 . 2022年5月21日閲覧。
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3. フランシス・ベイカー、ティファニー（2021年）。簡潔な採餌ガイド。野生生物トラスト。ロンドン：ブルームズベリー。p.63。ISBN 978-1-4729-8474-6。
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8. 「クレソン」www.fs.fed.us . 2021年5月4日閲覧。
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10. Mabey (1996、p. 147) 「クレソンは伝統的に、流れの速い小川の端で野生のまま採取され、密集して生育していました。19 世紀までには、特にウィルトシャーや北チルターン山脈などの透明な白亜質の小川がある地域で、小規模栽培されるようになりました。」
11. Mabey 1996、147ページ。
12. 「DPDx - 公衆衛生上の懸念事項である寄生虫疾患の実験室同定：肝蛭症」米国疾病予防管理センター、2013年11月29日。
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出典

• メイビー、リチャード(1996). 『フローラ・ブリタニカ』シンクレア・スティーブンソン. ISBN 1-85619-377-2。

外部リンク

• ロリッパ キンレンカ アクアティカム(ITIS)
• GLANSIS種ファクトシート